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〈影音食譜〉莓果夾心苦甜巧克力蛋糕,成熟風味的情人節獻禮!|零失敗、免打發蛋白

更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘

情人節根本就是巧克力節!為了幫助我家的各種巧克力存糧達到顛峰,我自己來貢獻一顆巧克力蛋糕!之前在Youtube看到古典巧克力蛋糕(Gâteau Au Chocolat)的食譜我就非常心動,因為做法簡單、成品又長得有夠讚,早早就排入了我的待烤清單。

後來形勢發生了一點變化,我不小心煮了巨量蔓越莓果醬。因為也許是感恩節放到現在的蔓越莓本人在大特價,手一滑就抓了2包。回家細看感覺也不是很新鮮了,有些還流出汁液,好啊那就一次全煮了!煮完後我心中一陣惆悵,其實我們家果醬吃得不多,大部分還是我拿來做成甜點消耗。以前做的果醬份量一半不到,也可以吃個好幾周。看來,得做個蔓越莓甜點了。

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有了這個想法之後,我腦中開始進行愛神配對活動,在第一回合蔓越莓就跟黑巧克力搭上線了。很好很好,又苦又酸又甜,差不多就是人生的滋味,外觀上蔓越莓也可以幫黑嘛嘛的巧克力增添一點喜氣。於是古典巧克力蛋糕悄悄地躍上心頭…不過,我雖然很愛亂改食譜,那個麵糊的質地,實在不確定蔓越莓醬能不能好好站在中間。於是我又找來一份有夾心果醬的巧克力蛋糕食譜,他的配方跟古典巧克力不一樣,而且使用我沒有的桌上型攪拌機來混麵糊,不過同樣是把全部材料混合後送入烤箱的簡單做法。

於是我決定用A食譜的做法加上B食譜的配方,結合成我自己的終極版莓果夾心巧克力蛋糕!一切的製作過程在我腦中都順利地跑過一遍,拍攝當天還是有點小緊張,畢竟「跟想像中完全不同」這種事就算發生了也沒什麼好意外的。但是,好意外,一切都順利地進行了,跟我想像中的一模一樣。

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食材
苦甜巧克力 200g
無鹽奶油 75g
杏仁粉 100g
中筋麵粉 25g
可可粉 1.5小匙
蛋 2顆
無糖優格 85g
糖 75g
鹽 0.5小匙
蘭姆酒(可忽略) 2小匙
蔓越莓醬 適量
|蔓越莓醬做法可參考:〈影音食譜〉覆盆莓果醬,史上最簡單的果醬食譜!
|但糖量要增加為兩倍,因為蔓越莓本人太酸了。

最後認真大吃特吃停不下來……

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建議使用70%以上的苦甜巧克力、100%可可粉。雞蛋、奶油提前從冰箱取出回溫。把切小塊的奶油跟巧克力一起放入攪拌盆中。

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接著要把巧克力跟奶油一起加熱融化,大部分食譜是用隔水加熱,這裡我其實是採用了食譜C的電鍋保溫加熱法!因為熱過頭的話巧克力跟奶油會分離,通常隔水加熱都會建議使用耐熱玻璃攪拌盆,放在小鍋子上面,盆底不能碰到水只用水蒸氣慢慢加熱。但我只有玻璃大量杯,放進小鍋子就會直接泡在水裡…後來看到有人分享用大同電鍋來融化巧克力,實在太棒了!因為電鍋的保溫功能約70度C,用來融化巧克力也不怕熱過頭。

電鍋保溫加熱法: 攪拌盆放入電鍋,攪拌奶油跟巧克力。如果不想等太久可以按下開關,讓鍋子熱了再把開關跳起來用保溫功能慢慢加熱。

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剛開始融化的速度相當緩慢,稍微攪拌一下就可以先放著,等溫度慢慢上來,先做下一個步驟。這是電鍋加熱法最棒的地方,不用一直顧火。

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拿另一個容器,先打散2顆雞蛋,加入優格與蘭姆酒,攪拌均勻備用。

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回到巧克力奶油糊,此時應該已經開始血肉模糊。我自己比較沒耐心,有再偷偷按下開關,聽到電鍋出現加熱的聲音之後就讓他跳起來,然後死命地攪拌幫助加速融化。融合完成的巧克力奶油會呈現非常美麗的絲滑光澤!而且超級香的好想拿起來大吃一口啊。

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先將一半的優格蛋液加入巧克力糊中攪拌均勻。

蛋液先跟優格混合再加入主麵糊的做法,是從Mr. cheesecake的起司蛋糕食譜中學到的,印象中蛋液跟優格的混合很順利,最後倒入主麵糊,因為大家都水水的所以也很好拌合。原本食譜中的做法是直接把蛋液跟巧克力甘納許混合,也許也不困難,操作起來順手就好。

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再把剩下的優格蛋液通通倒入巧克力糊中拌勻。

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麵糊的濃稠度漸漸增加了

麵糊的濃稠度漸漸增加了

接著加入糖、鹽攪拌均勻。其實糖跟鹽什麼時候加入都可以,只要有攪拌均勻就好。

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粉類材料(杏仁粉、中筋麵粉、可可粉)全部一起過篩加入攪拌盆。

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攪拌均勻,蛋糕麵糊完成!是不是超簡單?此時麵糊的質地非常厚重,其實很類似我之前做焦糖蘋果生乳酪的生乳酪餡的狀態,不會流動但是很好推開。我覺得這個狀態最適合在中間做夾心層了!不怕夾心放一放就陷下去又可以有水潤口感。

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雖然我的模具已經是分離烤模了,但我真的連1%可能沾黏的狀況都不想發生,還是乖乖地噴油、灑麵粉,最後再去水槽拍掉多餘麵粉。

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先放入一半的蛋糕麵糊,大致抹平。新買的蛋糕抹刀一定要好好用一用!如果有看過我之前做的焦糖蘋果起司蛋糕,就知道工欲善其事必先利其器!今天的水準完全是不同檔次了!(不過這裡有沒有很平其實不重要)

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大方地放上蔓越莓果醬!但是周圍保留約一公分不要塗,這樣才不會烤完夾心都流出去了。

我是用自己煮的蔓越莓醬,甜度在哪我大概知道,但如果你要用現成的果醬來做也可以,只要記得斟酌一下甜度的部分。

|蔓越莓醬做法可參考:〈影音食譜〉覆盆莓果醬,史上最簡單的果醬食譜!
|但糖量要增加為兩倍,因為蔓越莓本人太酸了。


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倒入剩下的蛋糕麵糊、將表面抹平。這個面比底層重要一點點,算是門面吧!你麵糊長怎樣烤出來就會長怎樣,自己的心意自己拿捏!

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烤箱預熱180℃(350℉)、烘烤30~40分鐘,筷子插入沒有沾黏就可以出爐了!我在出爐前另外用烤箱的Broil功能(強力上火)烤30秒,讓表皮微微焦脆。


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蛋糕出爐!小心脫模後放涼,灑上一點糖粉裝飾。吃的時候也可以搭配香草冰淇淋或鮮奶油一起享用!

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蛋糕表層微微焦脆,內層依然保有濕度,因為配方中加入杏仁粉,多了堅果香氣、口感不會太過膩口。

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使用72%的苦甜巧克力,所以充滿了濃濃的巧克力味,甜度主要來自中間的莓果醬,加入蘭姆酒就成了一款大人口味的成熟蛋糕!

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酸酸甜甜的莓果醬跟黑巧克力果然很搭,有夠好吃啦!下次還要做藍莓夾心、草莓夾心、或是巧克力甘納許夾心!


謝謝看到最後的你,如果你喜歡我的食譜,歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜!每日可免費拍手5下。我是XinXin,食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆,或是住在休士頓的生活趣事,每個瀏覽數都是我繼續寫下去的動力,謝謝你。

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發文者
2023/11/28
蔓越莓柳橙馬芬,早餐也要來點耶誕氣息!提及了這篇文章,趕快過去看看吧!
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哈囉通心粉
20.2K會員
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2019的夏天落腳休士頓,2025年搬到灣區,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
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