剛做好的鑲肉
禮拜二早上上市場看到菜攤上一堆只要50塊錢的角椒，問了老闆娘能不能只買一半，被拒絕之後很識相的拎了一大袋回家，老闆說要全買，我就不會買一半，我很配合的，絕對不會點陽春麵不要麵。為了這一大袋角椒，只好再到肉攤拎一袋絞肉，回家做鑲肉。
不是第一次做鑲肉，當然知道這道菜很費工，但卻是第一次拎30幾條角椒回家，只能硬著頭皮消耗，我想下次我們家再吃這道菜至少要等兩年了。
梅花絞兩次、孛薺切碎、切薑末，做蔥薑水，糖、醬油、油膏、胡椒粉、香油備好，就可以開始打肉餡，肉餡一樣分次加水打，打到出筋，蓋好冰冰箱就完成。也可用蔥末取代孛薺或兩種都加，我很喜歡孛薺加在肉餡裡的口感，稍肥一點的肉我會切些孛薺一起打餡，不過這是個人喜好，大家隨意就好。角椒洗淨切去蒂頭，用水果刀沿著切口邊緣劃一圈取出內部的籽，然後仔細將肉餡塞入，如果筷子不順手，將肉餡裝入擠花袋或塑膠袋剪個小口用擠的也很方便。塞好的鑲肉記得沾些太白粉封口，這樣煮的時候肉餡才不容易從開口散開。
記得要沾太白粉封口
熱鍋下油小火慢煎，煎到整條角椒軟化後取出，然後用水、醬油、糖、油膏、酒、胡椒粉、鹽、太白粉調出醬汁，熱鍋燒開醬汁後將角椒放入小火慢煮煮到收汁，就可以放涼取出連同醬汁一起裝盒了。因為數量太多，我總共分了兩次做，一口氣就做了20多支，希望我老公不會吃到想吐。是說，裝好放冰箱吃幾條拿幾條，一餐吃個五六支也是很快就吃完了。外頭賣這道菜不便宜，自己做倒是非常省，就是得有耐心和時間就是。
還沒完工，但看起來就已經很好吃了。
煎軟後再醬煮到入味
鑲肉這道菜冷熱都好吃，喜歡吃熱食的話取出幾條淋上醬汁再加熱就好，其實很方便，做法也沒想像中難，有興趣的話可以試試看。
