土魠魚的美味，相信吃過的人都難忘。台南的土魠魚羹，鮮甜到讓人停不下調羹。但，在家中料理土魠魚時，我很少做土魠魚羹，畢竟，要先熬高湯，還要油炸土魠魚塊，最後再將兩者合而為一，烹煮勾芡，繁雜的手工，令人卻步。
在家自行料理土魠，烘烤或者香煎，是省事的明智之舉。
在我佳，香煎比烘烤更叫好叫座。請注意，是香煎，不是乾煎。
差別在於，有沒有裹上番薯粉。若在魚排裹上一層薄薄的番薯粉，煎的時候，澱粉質會產生焦糖化反應，既可以替魚排增添妙不可言的香味，又可以鎖住肉汁的魚排，讓土魠魚在煎熟的過程中，不會因肉汁的流失而口感變柴。
香煎土魠
材料：
- 土魠魚輪切 一片
- 鹽 適量
- 番薯粉 適量
- 蒜頭 一粒
- 薑 少許
- 淡味醬油 少許
作法：
- 替魚排兩面抹上薄薄一層鹽，靜置15分鐘，讓鹽分完全滲透入魚肉後，再裹上薄薄一層番薯粉。
- 蒜頭拍扁切碎、薑切片再切成細絲。
- 起油鍋，稍微爆香蒜末與薑絲，放入魚排兩面煎黃。
- 煎好後，淋上些許淡味柴魚醬油，如此做好的香煎土魠魚，外酥內嫩，多汁甜美。
市售的番薯粉或樹薯粉（俗稱台式太白粉），都可以拿來當成炸粉，裹在食材的表面，油炸或油煎後，能讓料理嘗起來酥脆。
至於日式太白粉，成分為馬鈴薯澱粉，適用於勾芡湯頭，呈現滑順的口感。如果拿來醃肉，烹調後可以讓肉的口感更柔嫩。如果拿來鋪在魚肉表面，可以避免魚肉黏鍋。但無法使料理有酥脆的口感。
