香煎土魠（心娜輕鬆煮#10）
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土魠魚的美味，相信吃過的人都難忘。台南的土魠魚羹，鮮甜到讓人停不下調羹。但，在家中料理土魠魚時，我很少做土魠魚羹，畢竟，要先熬高湯，還要油炸土魠魚塊，最後再將兩者合而為一，烹煮勾芡，繁雜的手工，令人卻步。
在家自行料理土魠，烘烤或者香煎，是省事的明智之舉。
在我佳，香煎比烘烤更叫好叫座。
請注意，是香煎，不是乾煎。
差別在於，有沒有裹上番薯粉。若在魚排裹上一層薄薄的番薯粉，煎的時候，澱粉質會產生焦糖化反應，既可以替魚排增添妙不可言的香味，又可以鎖住肉汁的魚排，讓土魠魚在煎熟的過程中，不會因肉汁的流失而口感變柴。
材料：
- 土魠魚輪切 一片
- 鹽 適量
- 番薯粉 適量
- 蒜頭 一粒
- 薑 少許
- 淡味醬油 少許
作法：
- 替魚排兩面抹上薄薄一層鹽，靜置15分鐘，讓鹽分完全滲透入魚肉後，再裹上薄薄一層番薯粉。
- 蒜頭拍扁切碎、薑切片再切成細絲。
- 起油鍋，稍微爆香蒜末與薑絲，放入魚排兩面煎黃。
- 煎好後，淋上些許淡味柴魚醬油，如此做好的香煎土魠魚，外酥內嫩，多汁甜美。
市售的番薯粉或樹薯粉（俗稱台式太白粉），都可以拿來當成炸粉，裹在食材的表面，油炸或油煎後，能讓料理嘗起來酥脆。
至於日式太白粉，成分為馬鈴薯澱粉，適用於勾芡湯頭，呈現滑順的口感。如果拿來醃肉，烹調後可以讓肉的口感更柔嫩。如果拿來鋪在魚肉表面，可以避免魚肉黏鍋。但無法使料理有酥脆的口感。
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我深信：You are what you eat！想要窈窕美麗、養生抗老、健康茁壯，為了你的荷包與健康著想，「自煮健康管理」這碼事，一定要愈早開始愈好。我改良研發的「輕鬆煮」食譜，幫助有心為自己與家人掌廚的忙碌人士，在最短的時間做出健康美味的料理，滿足日常三餐需求。
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最近冷冷，所以都煮暖暖。
食材：鱸魚、麵線、蔥、薑、蛤蠣。
調味：白胡椒。
技術不好，不要嫌棄( ´∀｀)
有好一點的刀可以把中間那個骨頭切段。
我沒有拍到把魚肉切成片QQ
好可惜……
薑切片，蔥切段，其實要加蒜也不是不可以。
這時候要在旁邊滾一鍋水。
然後把魚煎到兩面都金黃焦香。
紅燒烏鍋魚做法，將魚劃開切兩刀，用吸油面紙將魚水份吸乾，然後將薑切段，蔥段也切好，蒜頭去皮，辣椒切段，然後先將薑塗抹鍋子燒鍋，然後，薑段放入煎，然後在將魚放入煎，煎至焦黃，然後翻面，繼續煎另一面，這時可以利用兩側空間，將蒜頭，辣椒，蔥段，開始煎炒，然後加入醬油，米酒，胡椒粉，水，蠔油，將鍋蓋蓋起，火
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來到南寮漁港「蝦攪和台式海鮮鋪」嘗美食。菜餚名稱「蝦攪和」真有趣，鹹香微辣的滋味令人回味無窮，這道招牌菜一點也不瞎攪和。「古早味蚵煎」的成品形狀比一般「蚵仔煎」大許多，蚵仔數量也比一般「蚵仔煎」多上好幾倍。
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
個人的美食定義是， 簡單、好做、合乎衛生， 又有助益於健康， 加上自己動手，以及可以自我創意的空間。
今天介紹的是極度美味的 “大比目魚勾芡” 是今天介紹的。
台南有名的虱目魚，除了能做各式各樣的虱目魚料理，從魚肚、魚皮、魚腸、魚丸等等，應有盡有，但個人唯獨最愛就是這間位於開元路的虱目魚皮湯，真的很吃又Q彈，湯頭又鮮甜，吃遍大台南的魚皮湯，總覺得目前還沒有吃到比這間好吃的。有些是沒有裹魚漿的魚皮，刺若清除不乾淨還會吃到刺與油膩的感覺。唯獨這間的魚皮，料理得
這次自製的青醬，是使用自己種的「甜羅勒葉」，味道比起傳統的九層塔更輕盈，口感吃起來比較不會太有草味，如果使用「九層塔」的朋友，建議製作青醬前，要先快速川燙一下九層塔，才能降低青草味唷～
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