【在家開飯】Day 2：香煎台灣鯛、韓式涼拌雞絲
首先，這道雞胸肉沒有使用到黑胡椒，請大家冷靜，我用稍微用韓式的調味跟蔬菜一起涼拌，因為想要清淡點，所以就沒有再使用辣醬了。
另外，台灣鯛就是吳郭魚，就是現在你在全聯、家樂福都會看到，分裝成一份一份已經處理好的魚塊。
台灣鯛目前成功外銷到歐美，有很高的經濟價值，老外稱為 Taiwan Tilapia（想不到吧？驚不驚喜？意外不意外？）。
今晚的菜色、材料以及做法
香煎台灣鯛
- 台灣鯛，或是任何你喜歡的白身魚
- 酪梨（半顆）、橄欖油、鹽、黑胡椒
- 香菇，或是任何你冰箱剩下的菇類
嗯，你如果想要叫它「香煎台灣鯛佐酪梨醬與什錦野菇」也是可以（笑）。台灣鯛用鹽先抹醃過，看厚度，雙面各 3 分鐘煎熟，魚的熟度一樣用感覺抓。我是香菇切片後，同時下鍋在一旁煎，平日的晚餐就是圖個方便嘛，鍋子用越少越好，真要厚工一點，你可分一個鍋子另外用奶油大蒜香炒。
在等待醃製的同時，你可以先處理各種備料，所有菜都上桌後，再來料理這片魚肉。另外，雖然以上都說憑感覺，但記得煎魚的時候請不要亂翻，怕不熟就蓋個鍋蓋。
擺盤：把酪梨醬用湯尺抹到盤子上，接著依序鋪上台灣鯛、炒香的香菇，撒上一點黑胡椒。
韓式涼拌雞絲
- 雞胸肉
- 花椰菜、玉米筍、洋蔥（我是冰箱有什麼用什麼）
- 白芝麻油、白芝麻、鹽、乾辣椒粉
- 海苔絲
直接在同一鍋熱水裡面處理，下雞胸肉，等到熟透後取出在一旁放涼，接著下花椰菜和玉米筍，蔬菜在滾的同時，直接用手撕成適量大小。
最後把所有的成品跟香油、芝麻、乾辣椒粉和鹽一起拌一拌，如果你手邊有韓式辣醬，再加一點糖、水、香油一起處理，味道會更好，但今天想吃得清淡些，所以就省略了。另外，我多剪了海苔絲，也是可以省略。
清炒高麗菜
- 高麗菜
- 蒜頭、洋蔥
就是清炒高麗菜，我自己喜歡在清炒高麗菜裡頭多塞一點洋蔥。不過我在準備晚餐的同時， R 小姐已經回到家了，這道後來就沒上了。
花椰菜糙米飯
- 花椰菜米跟糙米各半
花椰菜米是我的心頭好，我經常會一次買數顆白花椰菜，用食物調理機處理過後，直接冷凍常備起來。糙米因為低 GI 又有營養，也經常用來取代白米飯。
吃飽，洗碗，收工。比想像中的還要簡單，務必在家試試💪
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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