第三道菜：母親的炸醬麵

母親有幾道菜，是主婦的最愛。這道沒有甜麵醬的炸醬，就是其中一個。

其實忘了從何時，我媽變出這道菜。第一次吃就愛上，尤其搭配菜市場賣的現做麵條。

我媽的炸醬不加甜麵醬，沒問過是她不愛甜麵醬還是懶得加。總之，我的生活經驗中，只能接受這樣的炸醬。不知是一種扭曲，還是一種專情，從沒有在麵攤吃過炸醬麵。可能，也很怕真實的炸醬味，壞了心中崇高的媽媽炸醬味。

大概是怕有一天吃不到，從小就愛黏在母親旁邊，看她怎麼做炸醬。現在，母親年紀大了，想吃的時候，我會自己做。

這款母親炸醬，重點在料要非常多，所以豆乾跟絞肉不能吝嗇。也因如此，這款炸醬可以配麵也能配飯。調味料重點是豆瓣醬，醬油、蠔油適量。主婦的版本連勾芡都沒有，因為勾芡會胖.......

上次煮了一大鍋，沒吃完的冷凍起來。今個兒再吃，發現冷凍過後的炸醬更有味道，且豆干丁更嫩了。跟太太一起，配著刀削麵吃光光。好幸福啊～

太太：妳喜歡的話可以多做，我也喜歡吃。
主婦：不要耶！
太太：為什麼？
主婦：因為越是喜愛的食物，越是不能常吃，才會每次吃都很懷念又幸福，這是我的儀式感。