雖然我是外省第三代 從小和爺爺奶奶一起住 爺爺從我小時候就讓我當廚房幫手 印象中爺爺超級愛做炸醬 不過已經是好久遠的事情 我早就忘光光了 所以我是上網看人家老師是怎麼做的拉 以前爺爺最喜歡放一鍋炸醬在冰箱 有的時候不知道吃甚麼或是誰臨時回家沒東西吃 就可以煮個麵拌炸醬 又快又好吃 炸醬也是多功能 燙個青菜加一點炸醬也變成一個菜
上面看到的這個照片就是我做的炸醬 旁邊配菜叫做菜碼 我覺得可以自由搭配 喜歡吃甚麼就放甚麼 我家都會放綠豆芽黃豆芽(我超級不愛) 有的時候爺爺還會放剝好的毛豆以及香椿(我也超級不愛) 所以上面看到我自己煎蛋皮 還有燙一些青椒和美白菇 還有最常見的小黃瓜絲 後來擺盤完才想到說 之前有想到弄木耳 結果忘了 如果再加上紅蘿蔔絲那就更漂亮了
我的炸醬裡面有放豆干 其實在外面吃到很多炸醬都是有放豆干 但是要提醒大家 放豆乾很容易壞 老北京的炸醬其實裡面沒有放 是我自己想吃拉 哈哈 所以等等下面分享做法裡面就沒有豆干的做法分享:
- 放多一點油 先把薑末煸一下
- 老北京炸醬用五花肉丁 但是我家冰箱裡面沒有 所以我用絞肉(把肉煸香最好自己也出點油)
- 然後下豆瓣醬 我是買雜貨店出的手掌大的小包15-20塊 是十全出的 把醬炸香炸亮
- 再來放甜麵醬拌炒(十全出的) 還有大蒜
- 最後快要關火前加入青蔥末 完成 (超級簡單吧!!)
