編輯嚴選

宅在家食記 07/16/2021

早餐：自製饅頭夾肉鬆 + 青江菜肉包 + 冰拿鐵 + 西北白櫻桃
午餐：白酒培根番茄吸管麵 + 台啤 18 天生啤酒 + 蓮子甜湯
下午茶： 道南館 阿里山特富野鐵比卡水洗中焙咖啡
晚餐：白切肉佐蒜末醬油 + 玉米濃湯 + 法國 2015 Arrogant Frog tutti Frutti Blanc 白葡萄酒 + 拉拉山水蜜桃

為了用掉冰箱剩下大半罐的去皮羅馬番茄，決定做羅馬人喜歡的 bucatini all'amatriciana 義大利麵。不過這道菜正宗配方必須用醃製的豬頰肉 guanciale，我沒有，只好用主婦聯盟培根代替──培根的煙燻味和 guanciale 相當不一樣，這是義大利媽媽們會大搖其頭的做法，但我不管啦。另外最後加的起司應該要是 Pecorino 羊奶乾酪，我也沒買到，用熟成的 Cheddar 代替，義大利媽媽對不起啦！

但是我還是守住了義大利媽媽的一道底線：必須用中空長條的吸管麵 bucatini，幸好家樂福就有賣。

做法甚簡單，有耐心就好。熱鍋煎香切碎的（代替醃豬頰肉的）培根，下洋蔥丁同炒至透明，倒一些白葡萄酒，略煮一下，倒入番茄罐頭，慢慢收汁，可加一大匙煮麵水一起收汁，記得撒上大量黑胡椒。要是有芹菜葉、平葉巴西利之類的香草，可以切切拌進去一起煮。

另鍋滾水加鹽煮吸管麵，按包裝標示的煮麵時間減一分鐘（這樣在平底鍋拌勻就是剛好彈牙 al dente 的硬度），撈到鍋裡拌勻，盛盤。撒一點香菜葉，現磨（代替 Pecorino 的）Cheddar 起司撒在麵上，開吃。

第一次做 bucatini 吸管麵，口感好有趣。主婦聯盟培根的煙燻味並不重，醬汁煮過之後變得很溫潤。好好吃。話說台北哪裡可以買到正宗義式醃豬頰肉？下次來試做正宗羅馬版。

去家樂福買了一大塊兩公斤多的梅花肉，一部分打成絞肉拌餡兒包包子，一部分燙了做白切肉，其他分切大塊凍起來慢慢用。還買了普羅旺斯黑橄欖、台啤德式黑啤酒一手、辣椒、豆干（可做回鍋肉）、鮮奶油、生吐司（想用金網烤）。

晚上就吃白切肉，夫人用燙肉的湯煮了康寶玉米湯。吃飽開始包包子，今天做香菜肉包。現在知道 750 克麵粉加 450 毫升水揉出來的麵團，大概可以包 30 顆包子。餡料總量抓 700 公克，差不多剛好包完。若一次做不了這麼多，就照比例砍半。

明天早上打 AZ，希望一切順利。■