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地獄廚房教會我職場五件事～最終回

從來沒有預期到一個實境秀節目，會帶給我這麼多感觸，如果只看節目名稱，覺得這是做菜的節目，因為看了一篇好文的啟發，讓我不禁好奇，怎麼廚房跟職場會有關係，當我一口氣追完第19季，我真心建議職場工作者可以好好看看，也許每個人在職場的角色以及位階都不同，看的角度以及感受到的就會有所差異，但地獄廚房教會了我職場五件事。

經驗值到底是阻力還是助力？是能夠讓自己展現的助力，還是框住自己的阻力。

一開始的參賽者共有18位，但只有一個人能獲得最終勝利，每個人的經歷都不同，在賽程中也常見資歷深的會以此為傲，其中資歷最淺的哪個，剛開始總是被許多人不看好，但她卻一路挺進了前六強，甚至在被淘汰時，還獲得拉姆齊主廚允諾的，她可以選擇到他旗下任何一間餐廳實習，她的經驗不足，但卻成為她在賽程中快速成長的動力，反而那些經驗老道的廚師，卻一個個敗下陣來，符合台語中的俗諺：「人不能太靠勢！」

另一個也是年輕廚師的參賽者，她最終獲得亞軍，跟她對決的是資歷年紀都比她多的主廚，雖然我事先從網路知道她是亞軍，她的個性或是手藝其實不亞於冠軍，甚至她的改變也相當多，與冠軍最大的差異就是她的經驗值，冠軍比她更具有領導者的經驗，所以更顯得沈穩，這也是她最終獲得拉姆齊主廚願意交付新餐廳主廚的原因，畢竟經營一個餐廳，很厲害的廚藝只是基本，還有更多的領導學問在其中。

所以經驗值在職場上到底是助力還是阻力？這端看每個人如何去萃取經驗中的精華，不管是成功的或是失敗的經驗，都有足以讓自己累積有效經驗值的部分，而這些部分才能成為助力，如果只是一味的靠勢，反而框住自己成為阻力。

在不同的團隊中，每個人都可能擔任不同角色，但記得扮演好自己的角色。

貫穿整個節目的就是主廚們的團隊合作，不管是剛開始由節目分配組成的團隊，或者是總決賽時由兩個主廚自行挑選團隊成員，在廚房的運作中，為了讓出餐順利，從前菜、海鮮料理、肉類等等，都會有一個人負責，而每個人都可能負責不同的工作站，當你站在工作站上，你是否知道自己的角色，又是否懂得對自己的工作負責節目中，每次拉姆齊主廚請各隊討論要被淘汰的成員，大家總是會從當天的餐務中，找到出錯頻率最高的工作站，因為這往往是拖累團隊的成員。在不同的職場中，我參與過多次的專案團隊，有時候是專案負責人，有時候是專案中協同者，有時候只負責專案中最不起眼的一些行政作業，剛開始對於沒能握有主導權是有點失望的，但是經過幾次團隊合作，才發現即使是天生的領導者，也要學習被領導，因為可以從不同的領導風格中學習，而也因為被領導的經驗，才能看見身為領導者欠缺思考的部分，在業務團隊中更是如此，你不可能期待光環永遠在自己身上，當光環在別人身上，不如好好去觀察光環下值得學習的點，也許自己就差這麼一點。

團隊中不管擔任什麼角色，請記得不要吝嗇幫助別人，但這是在自己有餘力的情況下，節目中曾經出現三個人同時去支援出錯的那個工作站，等於五人團隊中有四人在做一樣的事，拉姆齊主廚大吼說：「其他工作不用做了嗎？」所以適度伸出援手，比亂伸好來得好。

良好的溝通才能讓團隊前進，但你真的做好溝通了嗎？

節目中，主廚會對團隊成員喊菜單，而每個工作站之間也要互相確認出菜的時間，畢竟食材烹煮的時間不同，為了確保盤中的食材都是熱騰騰的，廚房中互相喊話確認是很重要的。但在節目中也常出現溝通不良導致的失誤，當一方說話，另一方喊收到了，這樣的溝通表面上看起來很順利，但真的雙方就認知相同嗎？那倒未必，更遑論現在很多的溝通，甚至是重要的事，依舊透過訊息或是email，而沒有做進一步的確認，就會導致最常聽到的：「我有email給你啊！你沒回應，代表你明白。」「我不懂你寫的意思，我以為你會再打電話說得更清楚。」以下省略數百句。

身處在機械產業，我們很多時候都會用機械圖跟客戶做再三的確認，有些零件名稱在不同國家有不同的名字，即使都用英文，但有些用字習慣不同，可是圖紙或是照片最容易讓雙方確認我們談的是同一個事件。同樣的一場會議，同樣的一個任務交派給每個人去做，就會出現好幾個不同的版本，因為每個人都忘記溝通，導致各自解讀。身為領導者，設定目標或交派任務要清楚明白，被領導者，當你無法理解指令時，要問清楚，確認自己理解的與領導者一致，一方面提高工作效率，二方面就是增加自己在主管心中的加分啦，一味的揣測上意是無法做好任務。

讓自己脫穎而出，是精心設計還是玩心機？

看到最後幾集，我想多數人對冠軍得主會產生這樣的感覺：「真是個心機很重的人！」，我也認為她的確是有心機的，可是我覺得就因為她比任何一個人都知道自己要什麼，所以在最關鍵的時刻，也沒有被勝利沖昏頭，反而利用這個時機點，讓自己掌握更多。在最後的四強中，她獲得第二次挑戰勝利，可以挑一個參賽者和她一起享受，當觀眾以為她會回報上次讓她分享喜悅的參賽者時，她卻挑了另外一個人，理由是這個人是她自己最不了解的對手，所以她想趁機了解一下。

不只是廚師的菜色需要精心的設計，因為這樣才能呈現不同層次的風味，其實在職場上的工作都是可以經過設計，而達到自己想要的結果。剛開始跑業務時，就是抱持著一種直覺去衝刺，當時還沒遇上帶我真正入門的師父，他說我那是瞎貓碰上死耗子，這樣還能做出像樣的成績，代表我有天賦，但天賦不代表能走得長久，所以他教會我業務技巧，又讓我走了好長一段路，但就像是刀劍一樣，剛買來很犀利，用久了如果不磨一磨就會鈍了，所謂師父領進門，修行在個人，把技巧內化成職業本能，那又是另一個境界，很多人說做業務有時要憑藉運氣，運氣好遇到大戶，就有大筆業績進帳，但我發現運氣是可以透過設計而產生的，比如說：如果對應的窗口是採購，那麼對方會說我要問主管，所以要想辦法讓自己跟採購主管對話，採購主管會說這要問總經理，那麼有沒有可能讓自己能碰上總經理呢？因為對話層級越高，成交率越高，訂單金額越大。

我會讓採購覺得我是跟他同一陣線，這樣我才有機會被拿到更高金額訂單，金額一高就有機會見到採購主管，當採購主管發現我不是跟他底下的員工互通有無，而是真的為他們公司著想，我才獲得採購主管的信任，爾後才會讓主管在有大採購案時，會優先想到我，這個時候，我才能帶著大案子回到公司，創造兩方高層領導有機會對話， 一來在內部建立自己的功績，二來讓對方覺得備受禮遇，這些都是可以設計的路徑，而這些源自於過往的經驗累積。所以把心機用在對的方向，才能讓自己更聰明的工作。

解決眼前問題是每個人的必備能力，是老闆看員工也是員工表現自己的最佳時機點。

決賽中，兩位主廚都面臨團隊中發生錯誤的狀況，這時候身為領導者要當機立斷的做出判決，才能及時彌補錯誤。其中一隊發生了某個工作站錯誤頻頻，另一個工作站則總是無法專注，這時候領導者派了一個更熟悉該工作站的人協助支援，然後自己去盯著那個無法專注的成員，快速把團隊工作節奏復原。

反觀另一隊則是某個工作站頻出錯，但是又不願意求援，此刻拉姆齊主廚告訴該隊的領導者：「不要讓有問題的人主事。」因此馬上派任其他人接手部分工作，分擔風險。團隊中，不只要懂得伸出援手，當你需要幫助時，也要適度求援，這不是示弱，一來從請教他人中學到技巧，二來要懂得善用身邊可用資源。懂得適度求援，適度伸出援手，因為這樣你才知道面對突發狀況時，可以馬上支援的身邊資源有哪些，突發狀況的解決問題能力，是老闆觀察一個員工能力的最佳時機，也是員工最可以展現自己能力的時機點。

真心推薦這個節目給所有的職場工作者，除了有賞心悅目的食物，也有許多值得思考的點。

＃海邊小鎮的工作日誌之地獄廚房最終回

＃從美食中看見職場