日更七天之六「家族回憶點點滴滴」︰米與麵

奶奶家的午餐是麵條或水餃，晚餐是吃飯配菜。在我上幼兒園中班到小學四年級這段期間，大抵如此。

小學時在課本上讀到「南稻北麥」的敘述，很明顯和自己家裡平常的飲食兜不攏，當時應該有問過奶奶「為何我們是湖南人，卻常吃麵食？」現在已不記得奶奶怎麼回應，倒是後來從大人們的閒聊中，聽到軍眷的食品配給裡，美國麵粉是固定的角色，奶奶因此逐漸學會包水餃、做饅頭等麵食。在物資缺乏的1950-60年代，豬肉水餃與青蔥花捲皆可謂極品。塑造我們飲食習慣的力量，風土地理只是其中一環。現在我買午餐，下意識地都會選擇麵食，可見家庭影響之深刻。

在當代的營養論述中，精緻澱粉如白米、白麵已經跌落飲食金字塔，是拉高血糖的禍首，需除之而後快。若真要攝取澱粉，得選糙米、甘藷、燕麥等富含膳食纖維的原型食物。我比較過吃這兩種澱粉時的心理狀態，發現吃到某個量的時候，大腦就會下令「夠了，停止吧﹗」吃白米白麵時，則有種奇妙的愉悅感，不知不覺就繼續吃。對奶奶那一輩的人們而言，白米、白麵條連結的是美好、富裕、享受。至於我，減少吃白飯白麵的頻率沒問題，但戒除白飯，嗯，我再想想﹗