一杯完美的奶茶，該先倒奶，還是先倒茶?

當每日確診突破萬人，你的居家時光都做些什麼 ?

我不喝咖啡、愛喝茶，
在Covid-19 來襲前，四處尋找好喝的手搖茶和下午茶店，
是我最愜意的放鬆時刻；
而這兩年居家時間明顯拉長，
就變成研究怎麼煮出濃郁的鍋煮奶茶?
哪種紅茶適合單喝、哪些又更適合加奶？
順便搬回一堆茶書籍在家啃。
以前總靜不下心閱讀不同產地茶葉風味的文字，現在總看得下去了吧 (笑)

書中有個很有趣的短篇討論：

到底先倒奶(milk in first)、還是先倒茶(milk in after)
才是奶茶的正確沖泡方式呢?

若從科學角度來探討：
獲得英國女王伊莉莎白冊封的「英國皇家化學會 Royal Society of Chemistry」曾經在2003年發布過一篇新聞稿：

《先說結論》
一杯完美的奶茶，
必須在杯中先放牛奶，再加入以沸水泡好的紅茶
若順序顛倒，將牛奶倒入接近沸騰溫度的紅茶中，
會因為牛乳蛋白突然接觸高溫(超過75度C)而變性、破壞牛奶風味，
進而影響這杯奶茶的美味程度。

〈內文建議〉
為了充分享受奶茶帶來的完美氛圍，
請在家中選定一個你最喜歡的位置，
若能維持環境安靜、平和，更能提升這個美好時刻的體驗。
另外請提前至少半小時，結束寒冷雨天提著沉重購物袋或遛狗活動，
避免茶的味道脫離這個世界(This will make the tea taste out of the world.)

〈理想讀物推薦〉
英國作家 喬治·奧威爾的「巴黎倫敦落魄記」

此外，羅福堡大學 Andrew Stapley博士更寫下一些注意事項：
1. 使用新鮮、未煮沸過的水
重複加熱的水，由於水中溶氧已經在前次煮沸過程揮發，無法被用來充分帶出 紅茶風味。

2. 使用軟水(過濾)水、避免使用硬水
硬水中的礦物質會產生令人不快的茶渣；出於同樣原因，不要使用瓶裝礦泉水

3 為了趨近完美，建議使用散茶及陶瓷茶壺沖泡
雖然茶包很方便，但它們確實減慢了浸泡速度，當浸泡時間較長，具有澀味
的單寧(tannins)會被釋放出來；而金屬壺的味道有時會污染了茶的風味。

4. (錯誤的迷思)長時間浸泡能溶出更多咖啡因(若是以攝取咖啡因為目的的話)
咖啡因屬於水溶性物質，基本上在浸泡第一分鐘內就已經溶出。反而是屬於多
酚類化合物的單寧(tannins)，會在長時間浸泡後溶出更多、帶來澀味。

5. 添加新鮮冷藏牛奶，而非含有變性蛋白質且味道不好的「UHT(超高溫瞬間
殺菌)牛奶」
牛奶應該在茶之前添加，因為高於 75°C 時，牛奶蛋白質很容易發生變性。
如果將牛奶倒入熱茶中，每一滴牛奶會因為跟高溫熱茶接觸夠長時間而顯著
變性。但如果改成在牛奶中加入熱茶，這種情況發生的可能性要小得多。
一旦茶、奶完全混合後，茶溫應低於 75°C。

6. 喝茶最佳溫度介於 60°C 到 65°C
避免因為試圖在過高溫度下喝茶而導致的粗俗啜飲聲。

那你呢?
泡奶茶時，你喜歡先倒奶(milk in first)還是先倒茶(milk in after)呢?

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