Adai練廚藝~白酒奶油淡菜

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

一直聽聞淡菜是一道好吃料理,但很久以前曾吃過一次,覺得並不如傳說中那般好吃,因此也沒再去注意這道料理。直到不久前看到網路上一直介紹著馬祖淡菜,看著那動人的文案,暗自決定就再給淡菜一次機會。

淡菜是弟弟幫我向他認識的馬祖朋友訂購,產地新鮮直送,並不像我想像中的昂貴,一斤(馬祖斤=500公克)70元,一共定了5斤,,直接放冰箱冷藏,只要在一個星期內食用完畢就好。

一般我們看到超市賣的淡菜都是處理過,外殼光滑,不過我收到的淡菜,外殼上還有很多小碎石和『足絲』,淡菜就是靠這個足絲攀附在岩石上,先泡在水裡,接著使用食物專用剪刀將外殼上足絲剪短,並使用水果刀的刀背,將外殼刮乾淨(如果家裡有鋼刷,會比較好用)。這裡要注意,不要拔除和淡菜本體相連的足絲,否則淡菜會死亡。

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白酒奶油淡菜

材料:

淡菜3斤、奶油10g、蒜末、辣椒2根切成圈狀、白酒(白葡萄酒或是高粱、米酒都可以)、九層塔或是義式香料(也可以省略)

作法:

1. 淡菜洗淨處理好

2. 26公分鑄鐵鍋放油,先爆香蒜末

3. 加入淡菜,稍微拌炒一下

4. 加入白酒(這次我加了1杯)及奶油,煮滾

5. 加入辣椒末及九層塔,稍微拌勻即可起鍋

使用鑄鐵鍋的好處是可以直接上桌,不用再換盤子。

做法是不是很簡單呢?歡迎大家一起討論淡菜的其他做法!

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淡菜小檔案

淡菜(Musel),學名叫『紫殼菜蛤』、『食用殼菜蛤』,中國稱作『紫貽貝』,產季約在每年的6~10月,台灣分佈於馬祖、新北市貢寮鄉蚊子坑、花蓮海岸。淡菜的營養價值高,蛋白質含量高,脂肪含量低,且有多種必需胺基酸,料理很簡單,明年淡菜產季時,大家可以試試看!

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