無糖法式棉花糖Marshmallow | 低醣烘焙 | 田安石

2022/10/07閱讀時間約 2 分鐘
田安石的安時好日子❤
無糖
無麵粉
無水
無麩質
無穀類
無泡打粉
「不用糖」也可以做成 Marshmallow 法式棉花糖
單吃,讓棉花糖在嘴裡面隨著唾液與體溫慢慢融化
或者,放在飲料中與液體香氣融合之後啜上一口
我想~~棉花糖就是因此而浪漫,令人醉心
低醣烘焙不太需要抬頭式電動攪拌機
但如果打發蛋白要打的恰到好處
或者做大量的無糖戚風蛋糕、日式乳酪蛋糕
KitchenAid 會是最好的幫手,打出來的蛋白霜非常漂亮,使至成品呈現完美
無糖法式棉花糖遇到 KitchenAid 可以說是一場本世紀最浪漫的邂逅〈非業配〉
食譜
  • 吉利丁粉 3 大匙
  • 室溫飲用水 1/2 杯
  • 室溫飲用水 2/3 杯
  • 木糖醇 2 杯(不用磨細) * 用赤藻糖醇不會成功
  • 太妃糖甜菊糖 20 滴 〈可以省略〉
  • 香草精 1 大匙
  • 海鹽少許
做法步驟
1. 將烤模墊上裁切好的烘焙紙 。 取一小鍋,將吉利丁粉加入室溫飲用水( 1/2 杯)中,用小火加熱同時攪拌,直到完全溶解為止。
3. 小鍋不離火,加入室溫飲用水( 2/3 杯),攪拌均勻。
4. 緩緩加入木醣醇,不要攪拌,繼續用小火加熱直到煮滾,並再煮 2~3 分鐘。
5. 將步驟3倒入 KitchenAid 玻璃攪拌盆中,開高速打發,同時加入太妃糖甜菊糖、香草精、海鹽,持續用高速,繼續打發直到不再膨脹為止(這時候呈現出純白色依然可以流動的狀態)。
7. 緩緩倒入烤模,整平表面,無須密封或加蓋,在廚房靜置18 小時。
8. 18小時候密封放入冷藏,吃之前再切(薄刀放入熱開水中加熱後擦乾就可以切的平整)。 可以單吃也可以加到咖啡、可可、牛奶、果昔等飲料中添增風味。
注意事項​
* 使用赤藻糖醇不會成功, 建議使用 Xylo Sweet 的木糖醇(使用不同品牌的木糖醇會有不同的口感)
* 使用手持電動攪拌器製作,份量要減半才容易 成功
* 減半製作時,靜置的十間要縮短
* 使用手持電動攪拌器製作, 一定會因為機器過熱,導致攪拌器暫時啟動安全停機狀態 ,請盡速將攪拌機降溫繼續製作才容易成功
* 如果使用手持電動攪拌器,建議準備兩隻替換著用,更容易成功
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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子❤❤
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田安石
田安石
在茫茫網海中載浮載沉,情定此生醉心於文字之美與低醣烘焙,在台4年4本系列叢書,也許,只需要多一點點溫度、再與人多一點點交集、所以可以多一點點養分,自然能翱翔於晴空萬里,我在 LINE ID @966yfxhh 展翅等你
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