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丹佳好食光|西班牙海鮮燉飯|天生「蝦」材必有用|ep7

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

文/2021.04.10

每到週末,我們家的問候語必定是:「中午吃什麼?」「晚上呢?」😂😂
家有型男大主廚,突然覺得我們三個女生毫無用武之地,似乎只剩下三張嘴了!🤣

這一集的「丹佳好食光」異國料理廚房,直接帶您神遊歐洲,品嚐傳說中的頂級美食~~~~~~~

「西班牙海鮮燉飯」❗️❗️❗️

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👨‍🍳「米」的選擇是成功的關鍵


記得多年前,在一次露營活動,老丹曾用荷蘭鍋做過一次西班牙海鮮燉飯。初次嘗鮮,味道肯定讓人驚豔,但就是覺得差了那麼一點!經過研究,這才發現問題就出在「」的身上!

原來是因為「台灣米」較不耐煮,煮久了會變得又濕又軟,相較之下,「西班牙米」做出來口感紮實又彈牙,也就是所謂的保有「米心感」。因此小編以為,「西班牙海鮮燉飯」這道料理成功的祕訣就在於~米的選擇❗️❗️❗️

講的好像很專業,卻買不到西班牙米怎麼辦?😅沒關係,另一款受歡迎的義大利米(Italian Risotto rice,又稱做Arborio rice。)也是很棒的替代品,反正都是歐洲米,彼此互相支援也是應該的嘛!🤣

食材行沒賣西班牙米,那就買義大利米來試看看!

食材行沒賣西班牙米,那就買義大利米來試看看!

【TIP】
義大利米和西班牙米一樣,都是屬於圓圓胖胖的短米(如上圖),一般在烹飪前是不需要洗米的。這類米黏性較高,容易吸收湯汁,而且會釋放出米粒本身的澱粉。如果洗米的話,不僅會帶走表面的澱粉而失去它原先濃稠的質地,也不容易炒出香氣。


👨‍🍳食材準備(就地取材)

  • 海鮮:
    白蝦、北海道生干貝(好市多)淡菜、虎斑花枝漿(全聯)
蝦子開背去腸泥,再加點鹽巴和胡椒、辣椒粉「醃一下」。
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淡菜」是西式開胃菜的常見主角,很多歐洲人做西班牙海鮮燉飯也都會準備這道食材。下圖是「馬祖淡菜」的長相,我們在全聯購買的是「紐西蘭淡菜」。
2016年攝於馬祖

2016年攝於馬祖

  • 蒜末、洋蔥、甜椒、番茄(牛番茄或小番茄)
小番茄版

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用牛蕃茄比較容易切丁(每一次都就地取材,第三次加了北海道栗南瓜和青椒。)

用牛蕃茄比較容易切丁(每一次都就地取材,第三次加了北海道栗南瓜和青椒。)

👨‍🍳煉「蝦湯」的領悟

  • 蝦湯DIY
【TIP】
冷油慢火,放入蝦頭和蝦殼,翻炒至變色、加一點鹽巴,再加水煮沸,即可煉出精華。
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「煉蝦湯就煉蝦湯!還會有什麼感人的領悟?」唉呀!身為理工男的丹主廚,完全不懂我們文科生的柔情!😭

你看看你看看!這些華麗肥美的白蝦,不只肉質鮮甜,幫助我們人類攝取足夠的蛋白質,就連看似「沒路用」的蝦頭和蝦殼,竟然都能被煉出高湯!果然~

天生「蝦🦐」材必有用啊!

你們說,這還不夠感人嗎?😭

親愛的白蝦:向您致上最高的敬意!(鞠躬🙇‍♀️)


👨‍🍳料理步驟

  • 熱鍋入油,將海鮮食材煎至半熟。
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  • 開中小火,加入適量奶油後,先倒入洋蔥,炒至半透明,再倒入蒜末爆香,並依序加入甜椒和蕃茄炒至入味。
選用總統牌奶油

選用總統牌奶油

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  • 倒入一個量米杯份量的義大利米(約3人份),拌炒均勻,等米香飄散出來後,撒上義大利香料和草本蒜香粉(也可再加白酒),再倒入2倍米量的蝦湯。
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米:蝦湯 = 1:2
倒入蝦湯

倒入蝦湯

  • 煮沸後蓋上鋁箔紙,轉小火熬煮幾分鐘後,試一下米心熟透的程度,在七八成熟度的時候加入「半熟的海鮮食材」,再繼續燜燒。

(老丹說每個人喜歡的軟硬口感皆不同,所以沒辦法給大家精確的熬煮時間喔!)

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  • 米心熟透後,關火再燜三分鐘,即可上桌。
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😋小編試吃心得

果然不出我所料,西班牙海鮮燉飯美味的關鍵就在「久煮不爛、吸滿感人蝦湯、瀰漫著濃郁海味的米粒」啊!
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推薦:撒上七味粉別有一番風味喔!

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第三次試做,加入黃檸檬墨魚魚漿。

黃檸檬清新恬淡的果香味和墨魚魚漿扎實的口感更是讓人食慾大開!
黃檸檬適合入菜

黃檸檬適合入菜

丹佳好食光ep7,為您獻上這道「四季開胃異國美食」——西班牙海鮮燉飯!


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留言
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留言分享你的想法!
看起來好可口喔
上次去北歐將近二十天,還真的沒在餐廳看過「燉飯」的菜單。
泡澡的太陽-avatar-img
2021/11/16
可以用糯米試試看,也挺耐煮的
咦?怎麼沒想到!好喔!下次來試試看!感謝!🙏😍
來日開餐廳 請務必通知
哈哈!一定要通知校長的!menu 要加開「探友限定特餐」!😂😂😂
末冰-avatar-img
2021/11/16
吼,簡直不讓人活啊~ 跟老丹說VIP以後要指名這道菜喔~😍
哈哈!「丹佳好食光」這一系列應該在menu 上獨立出來~「格友點餐限量供應」😂😂😂
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分享一位城市累人在夾縫中閱讀的心得&喜歡的書摘。
2022/04/28
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