方格精選
丹佳好食光｜西班牙海鮮燉飯｜天生「蝦」材必有用｜ep7
文/2021.04.10
每到週末，我們家的問候語必定是：「中午吃什麼？」「晚上呢？」😂😂
家有型男大主廚，突然覺得我們三個女生毫無用武之地，似乎只剩下三張嘴了！🤣
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這一集的「丹佳好食光」異國料理廚房，直接帶您神遊歐洲，品嚐傳說中的頂級美食～~~~~~~
「西班牙海鮮燉飯」❗️❗️❗️
👨🍳「米」的選擇是成功的關鍵
原來是因為「台灣米」較不耐煮，煮久了會變得又濕又軟，相較之下，「西班牙米」做出來口感紮實又彈牙，也就是所謂的保有「米心感」。因此小編以為，「西班牙海鮮燉飯」這道料理成功的祕訣就在於～米的選擇❗️❗️❗️
講的好像很專業，卻買不到西班牙米怎麼辦？😅沒關係，另一款受歡迎的義大利米（Italian Risotto rice，又稱做Arborio rice。）也是很棒的替代品，反正都是歐洲米，彼此互相支援也是應該的嘛！🤣
【TIP】
義大利米和西班牙米一樣，都是屬於圓圓胖胖的短米（如上圖），一般在烹飪前是不需要洗米的。這類米黏性較高，容易吸收湯汁，而且會釋放出米粒本身的澱粉。如果洗米的話，不僅會帶走表面的澱粉而失去它原先濃稠的質地，也不容易炒出香氣。
👨🍳食材準備（就地取材）
- 海鮮：
白蝦、北海道生干貝（好市多）
淡菜、虎斑花枝漿（全聯）
蝦子開背去腸泥，再加點鹽巴和胡椒、辣椒粉「醃一下」。
「淡菜」是西式開胃菜的常見主角，很多歐洲人做西班牙海鮮燉飯也都會準備這道食材。下圖是「馬祖淡菜」的長相，我們在全聯購買的是「紐西蘭淡菜」。
- 蒜末、洋蔥、甜椒、番茄（牛番茄或小番茄）
👨🍳煉「蝦湯」的領悟
- 蝦湯DIY
【TIP】
冷油慢火，放入蝦頭和蝦殼，翻炒至變色、加一點鹽巴，再加水煮沸，即可煉出精華。
「煉蝦湯就煉蝦湯！還會有什麼感人的領悟？」唉呀！身為理工男的丹主廚，完全不懂我們文科生的柔情！😭
你看看你看看！這些華麗肥美的白蝦，不只肉質鮮甜，幫助我們人類攝取足夠的蛋白質，就連看似「沒路用」的蝦頭和蝦殼，竟然都能被煉出高湯！果然～
天生「蝦🦐」材必有用啊！
你們說，這還不夠感人嗎？😭
親愛的白蝦：向您致上最高的敬意！（鞠躬🙇♀️）
👨🍳料理步驟
- 熱鍋入油，將海鮮食材煎至半熟。
- 開中小火，加入適量奶油後，先倒入洋蔥，炒至半透明，再倒入蒜末爆香，並依序加入甜椒和蕃茄炒至入味。
- 倒入一個量米杯份量的義大利米（約3人份），拌炒均勻，等米香飄散出來後，撒上義大利香料和草本蒜香粉（也可再加白酒），再倒入2倍米量的蝦湯。
米：蝦湯 = 1：2
- 煮沸後蓋上鋁箔紙，轉小火熬煮幾分鐘後，試一下米心熟透的程度，在七八成熟度的時候加入「半熟的海鮮食材」，再繼續燜燒。
（老丹說每個人喜歡的軟硬口感皆不同，所以沒辦法給大家精確的熬煮時間喔！）
- 米心熟透後，關火再燜三分鐘，即可上桌。
😋小編試吃心得
果然不出我所料，西班牙海鮮燉飯美味的關鍵就在「久煮不爛、吸滿感人蝦湯、瀰漫著濃郁海味的米粒」啊！
推薦：撒上七味粉別有一番風味喔！
第三次試做，加入黃檸檬和墨魚魚漿。
黃檸檬清新恬淡的果香味和墨魚魚漿扎實的口感更是讓人食慾大開！
丹佳好食光ep7，為您獻上這道「四季開胃異國美食」——西班牙海鮮燉飯！
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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