油豆腐

台灣很小，但吃食上面卻博大精深，光油豆腐這項，就因北中南的地區性，而有著非常顯著的差異。

30歲前在台北生活，每次吃米粉湯或切仔麵等吃食，油豆腐絕對是必點的項目，之後再搭配著豬皮骨仔肉豬肺甚麼的，就是撫慰我靈魂的一桌好吃；台北的油豆腐幾乎都在大鍋裡滾著，像粗米粉湯，裡面滾著各種豬內臟或豬肉，油豆腐在其中，沉穩的緩動著，跟著那噗噗噗的湯滾聲，樸素的像是個在紅塵裡禪定的師父，等客人下了單，老闆或老闆娘俐落的用夾子夾起，放到斬板上，咚咚咚的切成小方塊，然後跟眾多豬肉品項一起呈於盤上，放上新鮮的薑絲，有時候還加香菜，最後澆上一瓢濃嘟嘟、醬油底的醬料，這才送至客人桌上。