學習甜點必知的四種管道，優缺點全部大公開

想學甜點卻不知從哪開始?跟著影片學習，結果成品卻失敗了?好不容易成功做出甜點覺得太甜，自行調整配方依舊不盡理想、越弄越糟?你有這樣的困擾嗎?你想知道問題到底出在哪裡嗎，其實很簡單，原因就是你根本不懂食材間的交互作用!

如果想學甜點其實有很多種管道，上網學習是一個很棒而且不用繳學費的方法，直接應徵甜點學徒也是一個不錯的方式，買線上課程、參加實體課或是到學習機構上課更是一個有效率的選擇，不能說哪個一定比較好，評估你所有的考量，找一個最適合的方式就可以了!

以下會介紹我個人學習甜點的四種不同管道，分別是網路(YT)學習、實體與線上課程、甜點學徒和培訓機構，做出的分析比較和優缺點，提供給你參考。

不管是覺得做甜點很療癒還是單純想試試看，通常建議一開始可以先選擇上網學自己喜歡吃的甜點 ，網路上有非常多的教學影片可供參考，試著練習不同老師的作法和配方，找到不論是教學風格還是成品合自己的胃口，然後就開始練習。一來可以先試試自己究竟是認真想學甜點，還是偶爾當作休閒活動就好，二來也不至於花費太多金錢探索(畢竟食材、器具和模具都不是小錢呢)。

網路學習較難有基礎觀念課程，以及循序漸進、按部就班的教學指引，如果單純僅靠YT學習，學習區塊會比較散亂，所以這個學習方式被歸列為探索興趣管道。

做甜點一段時間後，總是有那麼幾次覺得配方太甜或是想要口感在濕潤些，自行調整配方卻不盡理想，上網查又似懂非懂，同時還有許多不同版本的說法，如果你想一探究竟原理的話，建議可以去上實體課程，老師面對面的教授一些技巧和注意事項，這點網路上就比較少或是難以發覺，畢竟這是可以變現的知識內容，實體課的老師們會更願意傳授，課後也能詢問老師你所遇到的問題，對症下藥的解決，這也是實體課的最大優點。

但實體課程通常是針對特定品項做教學，如果需要不同面向大範圍的學習，會是一筆蠻大的花費。

而網路課程最大優勢，便是隨時隨地只要有網路就能上課，還能無限次觀看，通常可以在課程下面發問，老師或同學會回覆你的問題，也有些課程有臉書社團，大家會在裡面發問，互相激勵督促。但缺點就是上課的當下沒有跟著實際操作，很容易一頭熱，買了課程不久後就不了了之，反而沒有發揮到無限次觀看的優勢，甚至大部分都是只觀看卻沒有實際操做，這樣就比較可惜了，所以這個方式會推薦給自制力強，且對烘焙非常感興趣的人。

在決定是否應徵甜點學徒前，了解甜點的職場生態是必做的功課，甜點學徒通常都是高工時且長時間站著，吃飯時間不固定，是個蠻吃體力活且需要專注與細心的工作，如果以上你都可以接受，那還需要一點運氣，因為實際招募甜點學徒的店家比較少，大多是招聘二手或三手的甜點師，且通常都需具備基礎甜點技巧及工作經歷，甚至要有烘焙執照才有可以獲得試做的機會。

至於在選擇應徵的店家上也會有不同的考量，首先是一般甜點店或是個人工作室，因為人員較少，工作內容和負責品項會比較多、比較複雜，相對地學習的東西也比較廣泛(通常會同時學習許多事物，格外需要細心和加倍努力)；如果是應徵大的烘焙產業，公司有一定規模就會有一套生產作業流程，會比較制式化、學長姊的輩份關係也比較明顯，可能長時間都是做同樣的工作(概念類似單一生產線的作業員)，以學習進程來說，花費的時間會比一般甜點店來的久，但公司的名稱或頭銜會是你下一份工作很好的墊腳石。

比起出國學習，在台灣的學習機構花費上相對省非常多，且不必克服語言上的困難，是我個人目前比較喜歡的方式之一。原因有三點，第一、學習機構的課程會有一定的的教學順序，能幫助你打好穩固的專業知識；第二、實際的烘焙經驗，不僅能學習器材的使用和操作方式，也能加深學習的印象；第三、有了專業知識和實作經驗，更能成為未來找相關工作或到國外進修一個非常好的跳板。

但它需要一筆投資費用加上一段時間投入學習，推薦給能自行掌控工時的人。

以上四種方法各有利弊優缺，可以自行斟酌，也不一定就只能選擇一個，像我就買了兩三個線上課程，也參加了穀研所(烘焙學習機構)的十週課程，兩者互相搭配，截長補短。

之後的文章會分享關於穀研所十週課程的收穫和心得，如果你有任何想知道關於穀研所上課的內容、方式，或是有任何問題都歡迎在下面留言告訴我喔!

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