[飲食芳聊] 夏日清爽油封料理
2022/06/01閱讀時間約 5 分鐘
夏日胃口不好時，任何簡單的料理淋上泡著大蒜的有機橄欖油，讓人一聞就生津、食慾大開😄油醋洋蔥與油封豆腐，更是清爽的小菜！
開胃爽口的油封料理，我做過幾種，作法都蠻簡單的，記錄下來跟大家分享，歡迎大家踴躍嘗試💪🏼
為何要龜毛挑選食材？
芳療師媽媽選用的精油、植物油一定是有機、無毒，買食材也是這麼高標準！
跟著一樣很龜毛選食材的〔夏夫小農蔬食餐廳〕主廚，一起採購來自雲林莿桐小農自產自銷的黑葉蒜頭🧄
無毒蔬菜所蘊含的土地能量，常常讓我欣喜讚嘆！大概有很多人不可置信，但的確有著吃了幾口就有飽足感的神奇！
如果習慣了人工調味料、人工香精、人工色素，忽視了農藥、化肥，喜愛吃到飽的人，肯定感受不到身體與食物的對話！
多數時候，人們仍需要『吃』來提供活下去的能量！那何不好好選擇食材，好好吃呢？
一、油封大蒜🧄
兩年沒做這道油封大蒜🧄，比例依舊隨性隨心！
作法：
1.手工處理大蒜：保有薄膜的一瓣瓣
大蒜皮中含有6種抗氧化成分，料理方式如果可以保留就盡量留著，尤其是採用油封方式，更能將所有香氣保留在油脂裡頭；經過兩個小時的加熱萃取，大蒜獨特辛辣的滋味與橄欖油的辛辣口感，都會消融而轉變成甜美的合奏！
2.加入香料
歐洲傳統作法是建議用新鮮迷迭香，無奈植物黑手指的我一直種不活迷迭香，只能用乾燥的香草囉！
香料配方是可以隨個人喜好變化的！大家不用拘泥唷～
這一次使用的乾燥香料有：杜松漿果、丁香花苞、黑胡椒粒、綠豆蔻、迷迭香葉、歐芹葉、香茅葉以及檸檬皮等。
這些都是可以萃取精油的植物，所以我的標題才會寫飲食芳療！芳香療法是一直存在於生活當中，而非只是貴婦SPA~
因為丁香花苞跟杜松漿果的防腐力都很讚，所以這次只加了些許海鹽。
3.倒入有機橄欖油
市面上有百百種橄欖油，購買時除了要選擇冷壓初榨，我更在意是否為『有機』無農藥！？（因為需求大，大規模規栽種橄欖通常需要用很多農藥。）
我用的這款義大利橄欖油，雖有歐盟有機認證，但因為台灣與歐盟沒有簽署『有機同等性互認協議』，僅能以一般品輸台，在台銷售時不能標示有機！！大家在採購時可以多多詢問店家唷～
4.開小火，隔水加熱至少2小時
萬一跟我兩年前一樣，做油封大蒜時忘記隔水加熱，使珍貴橄欖油變成廢油時，還可以做成手工家事皂。
5.冷卻後，裝入消毒過的玻璃容器
開封食用時，記得要使用乾燥器具夾取，因為是加熱萃取，所以保存於常溫陰涼處即可，要冷藏保存也可以，只是從冰箱取出時，橄欖油會呈現乳白凝固態。
二、油漬豆腐
油漬豆腐的材料：
有機豆腐 一塊有機橄欖油 400ml(蓋過豆腐油量）好市多有機無鹽義式香料 少許海鹽 適量蒜末 1大匙（純素者也可以不加蒜頭！）檸檬汁 1大匙九層塔或羅勒葉 少許（或用有機青醬一小匙）
油漬豆腐的作法：
1.豆腐以重物壓出水（約60分鐘），擦乾多餘水分，分切成4塊或是方便入罐的大小。（因為壓不到一小時，所以兩天內吃完以確保不會變質）
2.直接在玻璃容器內放入2/3橄欖油、海鹽、蒜末、檸檬汁與香料拌勻，備用。
3.將豆腐排入瓶中，確定油蓋過豆腐，封瓶冷藏，油漬半天即可食用。
*油漬豆腐隔天會更入味，保存約3-5天（依照每一廠家的豆腐製作略有不同，而有所影響）
*因為油漬法沒有經過加熱，食材中還是有水氣，所以要放在冰箱保存，並且盡快食用完畢！
三、油漬洋蔥醬
洋蔥收成季節時，可以撥空做一批，慢～慢～吃～
1.洋蔥切片後烤半小時，再以橄欖油醋醬浸泡！
2.以玄米油炒洋蔥，再加黑胡椒，最後煮成洋蔥湯～
3.以椰子油炒洋蔥，加入茴香籽與甜咖哩粉，可當成冰箱常備小菜或是便當菜都很方便！！
2.以玄米油炒洋蔥，再加黑胡椒，最後煮成洋蔥湯～
3.以椰子油炒洋蔥，加入茴香籽與甜咖哩粉，可當成冰箱常備小菜或是便當菜都很方便！！
消費，真的能改變世界！
古今中外，超過百種油脂在我們的文化、生活與醫藥當中流動著～
以前的原住民，只能使用當地的本土植物來維持健康。身為全球貿易蓬勃發展的現代人，我們非常幸運地能夠接觸到世界各地不同顏色、香氣，以及充滿生命力的植物油與各種食物！
在方便浪潮下，更需要我們以愛惜的心情來使用珍貴的大地資源，如何在滿足生命需求與開發環境之間取得平衡？如何以更完善的貿易方式來照顧生產地的文化與經濟發展？這些都是消費時可以思考與選擇的方向。
一直以來，芳療界都著重在支持有機、自然農法的產品，倡導公平貿易，直接跟農夫採購等方式。
唯有越多人支持與實際消費，有機農產品才能夠越來越多元，也越來越平價！
沒有經過精煉的優良冷壓初榨油脂，能改善我們的身心健康！疫常時期，養成補充多種脂肪酸的習慣吧！
之後會陸續寫我的『優油白書』，也歡迎跟芳療師媽媽許願，告訴我您想看哪方面的文章唷～
不同的冷壓植物油，搭配不同的食材、料理方式，有千變萬化的玩法，好吃又好玩的飲食芳療～我們下次聊！
如果喜歡文章內容❤️歡迎贊助支持我的寫作🙏謝謝🙏
夏夫小農除了新鮮餐點，還有多款冷凍包與甜點可宅配。
有興趣者可以透過夏夫小農的Line訂購：https://lin.ee/vxuMATU
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