[飲食芳聊] 夏日清爽油封料理

2022/06/01閱讀時間約 5 分鐘
夏日胃口不好時,任何簡單的料理淋上泡著大蒜的有機橄欖油,讓人一聞就生津、食慾大開😄油醋洋蔥與油封豆腐,更是清爽的小菜!
開胃爽口的油封料理,我做過幾種,作法都蠻簡單的,記錄下來跟大家分享,歡迎大家踴躍嘗試💪🏼

為何要龜毛挑選食材?

芳療師媽媽選用的精油、植物油一定是有機、無毒,買食材也是這麼高標準!
跟著一樣很龜毛選食材的〔夏夫小農蔬食餐廳〕主廚,一起採購來自雲林莿桐小農自產自銷的黑葉蒜頭🧄
無毒蔬菜所蘊含的土地能量,常常讓我欣喜讚嘆!大概有很多人不可置信,但的確有著吃了幾口就有飽足感的神奇!
如果習慣了人工調味料、人工香精、人工色素,忽視了農藥、化肥,喜愛吃到飽的人,肯定感受不到身體與食物的對話!
多數時候,人們仍需要『吃』來提供活下去的能量!那何不好好選擇食材,好好吃呢?
小農無毒濕大蒜,小家庭買個兩斤就好~放在陽台曬了半月餘

一、油封大蒜🧄

兩年沒做這道油封大蒜🧄,比例依舊隨性隨心!

作法:

1.手工處理大蒜:保有薄膜的一瓣瓣

大蒜皮中含有6種抗氧化成分,料理方式如果可以保留就盡量留著,尤其是採用油封方式,更能將所有香氣保留在油脂裡頭;經過兩個小時的加熱萃取,大蒜獨特辛辣的滋味與橄欖油的辛辣口感,都會消融而轉變成甜美的合奏!

2.加入香料

歐洲傳統作法是建議用新鮮迷迭香,無奈植物黑手指的我一直種不活迷迭香,只能用乾燥的香草囉!
香料配方是可以隨個人喜好變化的!大家不用拘泥唷~
這一次使用的乾燥香料有:杜松漿果、丁香花苞、黑胡椒粒、綠豆蔻、迷迭香葉、歐芹葉、香茅葉以及檸檬皮等。
這些都是可以萃取精油的植物,所以我的標題才會寫飲食芳療!芳香療法是一直存在於生活當中,而非只是貴婦SPA~
因為丁香花苞跟杜松漿果的防腐力都很讚,所以這次只加了些許海鹽。
不能讓橄欖油沸騰,記得一定要隔水加熱(上次忘記隔水,全部都臭灰搭,蒜頭硬得跟石頭一樣XD)

3.倒入有機橄欖油

市面上有百百種橄欖油,購買時除了要選擇冷壓初榨,我更在意是否為『有機』無農藥!?(因為需求大,大規模規栽種橄欖通常需要用很多農藥。)
我用的這款義大利橄欖油,雖有歐盟有機認證,但因為台灣與歐盟沒有簽署『有機同等性互認協議』,僅能以一般品輸台,在台銷售時不能標示有機!!大家在採購時可以多多詢問店家唷~

4.開小火,隔水加熱至少2小時

萬一跟我兩年前一樣,做油封大蒜時忘記隔水加熱,使珍貴橄欖油變成廢油時,還可以做成手工家事皂。
我會趁著棉花田生機園地特價活動時,買入半年~一年份的橄欖油(歐盟有機認證)
油蓋過蒜頭

5.冷卻後,裝入消毒過的玻璃容器

開封食用時,記得要使用乾燥器具夾取,因為是加熱萃取,所以保存於常溫陰涼處即可,要冷藏保存也可以,只是從冰箱取出時,橄欖油會呈現乳白凝固態。
兩罐成品❤️(重複利用玻璃罐的好時機)

二、油漬豆腐

下圖是利用吃完豆腐的油,做成的油蔥醬

油漬豆腐的材料:

有機豆腐 一塊
有機橄欖油 400ml(蓋過豆腐油量)
好市多有機無鹽義式香料 少許
海鹽 適量
蒜末 1大匙(純素者也可以不加蒜頭!)
檸檬汁 1大匙
九層塔或羅勒葉 少許(或用有機青醬一小匙)
也是在棉花田買的有機羅勒青醬,非常喜歡❤️

油漬豆腐的作法:

1.豆腐以重物壓出水(約60分鐘),擦乾多餘水分,分切成4塊或是方便入罐的大小。(因為壓不到一小時,所以兩天內吃完以確保不會變質)
2.直接在玻璃容器內放入2/3橄欖油、海鹽、蒜末、檸檬汁與香料拌勻,備用。
3.將豆腐排入瓶中,確定油蓋過豆腐,封瓶冷藏,油漬半天即可食用。
*油漬豆腐隔天會更入味,保存約3-5天(依照每一廠家的豆腐製作略有不同,而有所影響)
*因為油漬法沒有經過加熱,食材中還是有水氣,所以要放在冰箱保存,並且盡快食用完畢!

三、油漬洋蔥醬

曾經一次開三爐,嘗試三種口味的洋蔥醬,一次收成十罐!
洋蔥收成季節時,可以撥空做一批,慢~慢~吃~
1.洋蔥切片後烤半小時,再以橄欖油醋醬浸泡!
2.以玄米油炒洋蔥,再加黑胡椒,最後煮成洋蔥湯~
3.以椰子油炒洋蔥,加入茴香籽與甜咖哩粉,可當成冰箱常備小菜或是便當菜都很方便!!

消費,真的能改變世界!

古今中外,超過百種油脂在我們的文化、生活與醫藥當中流動著~
以前的原住民,只能使用當地的本土植物來維持健康。身為全球貿易蓬勃發展的現代人,我們非常幸運地能夠接觸到世界各地不同顏色、香氣,以及充滿生命力的植物油與各種食物!
在方便浪潮下,更需要我們以愛惜的心情來使用珍貴的大地資源,如何在滿足生命需求與開發環境之間取得平衡?如何以更完善的貿易方式來照顧生產地的文化與經濟發展?這些都是消費時可以思考與選擇的方向。
一直以來,芳療界都著重在支持有機、自然農法的產品,倡導公平貿易,直接跟農夫採購等方式。
唯有越多人支持與實際消費,有機農產品才能夠越來越多元,也越來越平價!
沒有經過精煉的優良冷壓初榨油脂,能改善我們的身心健康!疫常時期,養成補充多種脂肪酸的習慣吧!
之後會陸續寫我的『優油白書』,也歡迎跟芳療師媽媽許願,告訴我您想看哪方面的文章唷~
不同的冷壓植物油,搭配不同的食材、料理方式,有千變萬化的玩法,好吃又好玩的飲食芳療~我們下次聊!
如果喜歡文章內容❤️歡迎贊助支持我的寫作🙏謝謝🙏
位於高雄鼓山的夏夫小農,對於食材的堅持有目共睹!
夏夫小農除了新鮮餐點,還有多款冷凍包與甜點可宅配。
有興趣者可以透過夏夫小農的Line訂購:https://lin.ee/vxuMATU
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芳療師媽媽 | 悦心而行芳療諮詢
芳療師媽媽 | 悦心而行芳療諮詢
因為愛,從芳療小白升級IFA芳療師,更有底氣照顧好自己與家人後,寶寶也來報到了。 曾任全職媽媽三年,在這裡紀錄與分享,堅持無毒生活的我們仨人,香織香惜的點滴,以及芳療小知識和健康訊息。
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