夏季煮酸溜芋梗很開胃

山上人家通常住家旁弄個小菜園，自己種菜，什麼季節種什麼菜，完全落實最短食物里程、食當季，小時候我們家也不例外。

端午時節有空心菜、長豆、四季豆、茄子，芋頭種得太密或增生長出來的旁枝，也會採摘芋梗來做菜，客家話叫「芋荷」，閩南語叫「芋橫」。

芋頭秋天採收，夏天農人將主幹旁增生的旁枝採下來，讓養分集中在主幹，這樣才能長出比較大的芋頭。端午節前後，市場裡自己種菜自己賣的小菜販，會將採下過盛的芋梗拿來賣。

有時剛好去市場看到，忍不住買來回味，跟阿嬤級小菜販說要買芋梗，阿嬤看了看我問：「妳會曉處理呷煮吼？」回答：「A啦！我是庄腳人。」

阿嬤的擔心不是沒道理，削芋頭得戴手套，才不會因為手沾到汁液發癢，芋梗也是一樣的，處理起來有點麻煩。有些賣菜阿嬤乾脆處理好一袋一袋賣。

芋梗及下方增生的小芋頭一起被拔下來，小芋頭切下削掉皮。接下來處理芋梗，必須撕除芋梗粗纖維的外皮，一根根剝下芋梗，從底部折開往上撕，粗皮就可以輕鬆撕掉。小芋頭切厚片或滾刀，芋梗5分公長左右折成小段，清洗之後，便可以下鍋煮。

首先，將拍碎的薑或切絲的薑爆香，再將切厚片小芋頭、芋梗段下鍋略為翻炒一下，加水（炒鍋的話，水量和食材平），再加些許醋悶煮15至20分鐘左右，起鍋前調鹹淡，如果喜歡口味酸一點，再滴一些醋。

這道菜可以說是「芋頭親子丼」吧！有芋頭及芋梗，尚未完全成熟小芋頭散發著芋頭香，芋梗吃起來軟軟的，和茄子口感有些像，帶著酸味，夏天吃起來非常開胃。