〈影音食譜〉起司蛋黃芋泥球｜氣炸鍋料理、自製常備冷凍食品！

這芋泥球的下標令我痛苦，他同時集合了這麼多美好又協調的事物，請問我到底該如何形容？因為太痛苦，只好中性地描述他的身分，沒錯就是裡面包了起司與鹹蛋黃的芋泥球，接著拿去氣炸，就是這樣的料理。關鍵字都有了，大家應該可以自行填入美好想像，這芋泥球說有多香就有多香！芋頭的香、豬油的香、起司的香、鹹蛋黃的香，還有澱粉氣炸後產生梅納反應的無敵焦香，就是這樣一層又一層疊加出令人無法抗拒的美妙滋味！

只要買菜當天芋頭價格不錯、可以挑到外表及格的，我就會買一兩顆回家。因為超市花車裡的芋頭經常發霉，所以我一買回家就會直接進行處理，把他們通通變成半成品。一般來說我處理芋頭都是一氣呵成，先全部削皮後，一半切塊、一半切薄片。切塊的丟氣炸鍋，灑點油跟鹽，表皮炸出一點金黃色後，冷凍保存。將來煮湯、煮火鍋或燉肉，丟幾塊進去都會超好吃。切片的則是丟電鍋蒸熟，取出後加糖跟奶油搗成泥，完成後就是好吃的甜芋泥，可以視喜好添加鮮奶油來調整芋泥的質地。

以往我都是買大顆芋頭回家自己削皮，但最近大芋頭好貴，算起來處理好的反而很划算。新鮮芋頭如果沒處理好，可憐的小手手可是會癢一整天。據說是要削皮後再水洗才不會癢，不過我個人都是全程戴手套處理。通常處理完這些就沒力氣拍影片了，這次難得買處理好的芋頭，少了那些煩死人的功夫，心情上總算有餘裕拍攝，終於可以推出芋頭的食譜！耶呼！

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