本圖源自《我們為何吃太多?》第169頁的[圖8.2]
安塞爾·凱斯(Ancel Keys,1904-2004),是一位美國生理與營養學家,主要研究飲食對健康的影響。他認為飲食中的飽和脂肪是心血管疾病的元兇,一些衛生組織和國家衛生機構支持他的論點,包括美國。
然而,他曾經有一段黑歷史。
1953年,在他發表的一篇研究報告中,有一張圖(左圖)標示了6個國家55-59歲男性的「冠狀動脈心臟病,每千人死亡率」,橫軸則是各國飲食中的「熱量來自脂肪的百分比」。
日本的脂肪熱量占比最低,死亡率也最低;美國的脂肪熱量占比最高,死亡率也最高。冠心病死亡率顯然和脂肪熱量占比呈現非常漂亮的正相關:攝取愈多脂肪,冠心病死亡率就愈高。
美國和世界上的其他國家,在制定國民營養建議的時候,自然會參考這樣的研究報告,因此得到的結論就是少吃油脂、多吃穀物。
1957年,兩位學者投書到刊登上述1953年研究報告的期刊,指出凱斯的原始調查資料,其實包括了22個國家,而凱斯選擇性的只揭露其中6個國家的資料。
當這兩位學者把22個國家的資料都標示出來的時候,大家才恍然大悟,原來脂肪攝取量與冠心病死亡率的關聯性其實沒那麼明顯。
譬如說,右圖紅色垂直區塊所涵蓋的國家,每千人冠心病死亡率相差很大(2到8人),但是脂肪熱量占比卻都是在35-40%的狹窄範圍。
而綠色橫式區塊涵蓋脂肪熱量占比介於5-30%,但是每千人死亡率似乎都是在1人以下。
凱斯並沒有說謊,他只是選擇性的揭露(或隱藏)。
所以,下次看到什麼健康資訊,請先留一點懷疑空間,想想看這會不會是另一個凱斯?
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