飲食中的脂肪 vs 心臟病死亡率
更新於 2022/06/08閱讀時間約 1 分鐘
安塞爾·凱斯（Ancel Keys，1904-2004），是一位美國生理與營養學家，主要研究飲食對健康的影響。他認為飲食中的飽和脂肪是心血管疾病的元兇，一些衛生組織和國家衛生機構支持他的論點，包括美國。
然而，他曾經有一段黑歷史。
1953年，在他發表的一篇研究報告中，有一張圖（左圖）標示了6個國家55-59歲男性的「冠狀動脈心臟病，每千人死亡率」，橫軸則是各國飲食中的「熱量來自脂肪的百分比」。
日本的脂肪熱量占比最低，死亡率也最低；美國的脂肪熱量占比最高，死亡率也最高。冠心病死亡率顯然和脂肪熱量占比呈現非常漂亮的正相關：攝取愈多脂肪，冠心病死亡率就愈高。
美國和世界上的其他國家，在制定國民營養建議的時候，自然會參考這樣的研究報告，因此得到的結論就是少吃油脂、多吃穀物。
1957年，兩位學者投書到刊登上述1953年研究報告的期刊，指出凱斯的原始調查資料，其實包括了22個國家，而凱斯選擇性的只揭露其中6個國家的資料。
當這兩位學者把22個國家的資料都標示出來的時候，大家才恍然大悟，原來脂肪攝取量與冠心病死亡率的關聯性其實沒那麼明顯。
譬如說，右圖紅色垂直區塊所涵蓋的國家，每千人冠心病死亡率相差很大（2到8人），但是脂肪熱量占比卻都是在35-40%的狹窄範圍。
而綠色橫式區塊涵蓋脂肪熱量占比介於5-30%，但是每千人死亡率似乎都是在1人以下。
凱斯並沒有說謊，他只是選擇性的揭露（或隱藏）。
所以，下次看到什麼健康資訊，請先留一點懷疑空間，想想看這會不會是另一個凱斯？
然而，他曾經有一段黑歷史。
1953年，在他發表的一篇研究報告中，有一張圖（左圖）標示了6個國家55-59歲男性的「冠狀動脈心臟病，每千人死亡率」，橫軸則是各國飲食中的「熱量來自脂肪的百分比」。
日本的脂肪熱量占比最低，死亡率也最低；美國的脂肪熱量占比最高，死亡率也最高。冠心病死亡率顯然和脂肪熱量占比呈現非常漂亮的正相關：攝取愈多脂肪，冠心病死亡率就愈高。
美國和世界上的其他國家，在制定國民營養建議的時候，自然會參考這樣的研究報告，因此得到的結論就是少吃油脂、多吃穀物。
1957年，兩位學者投書到刊登上述1953年研究報告的期刊，指出凱斯的原始調查資料，其實包括了22個國家，而凱斯選擇性的只揭露其中6個國家的資料。
當這兩位學者把22個國家的資料都標示出來的時候，大家才恍然大悟，原來脂肪攝取量與冠心病死亡率的關聯性其實沒那麼明顯。
譬如說，右圖紅色垂直區塊所涵蓋的國家，每千人冠心病死亡率相差很大（2到8人），但是脂肪熱量占比卻都是在35-40%的狹窄範圍。
而綠色橫式區塊涵蓋脂肪熱量占比介於5-30%，但是每千人死亡率似乎都是在1人以下。
凱斯並沒有說謊，他只是選擇性的揭露（或隱藏）。
所以，下次看到什麼健康資訊，請先留一點懷疑空間，想想看這會不會是另一個凱斯？
關於《我們為何吃太多？》這本書：
https://www.books.com.tw/products/0010879162
為什麼會看到廣告
15會員
73內容數
生命只是一個隨機過程
Life is a random process
來是偶然，去是必然，苦難中自己找樂子
You have to live, you have to die, and you have to pay tax.
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
咖啡綠商號與您分享咖啡豆中的隱形威脅，探討赭麴毒素和黃麴毒素的潛在健康風險。我們揭露咖啡豆保存中可能會產生的風險，並提供定期快篩檢測和專業的儲存咖啡豆方法，確保咖啡豆品質安全。了解如何避免赭麴毒素的影響，享受安全又美味的咖啡時光！
上一篇，我們介紹了在衛福部公告的「可同時提供食品使用的中藥材」，裡頭有一個部分是各類「海菜」。這些生長在海裡的“蔬菜”，也早被記載在中醫學的知名藥典《本草綱目》裡面喔。
大自然為人們準備好了各色飲食、藥草，真是豐沛的恩典。
本篇，繼續簡介紫菜、石蒪ㄆㄛˋ、石花菜、鹿角菜、昆布、海藻 ......
「霜降」是秋季的最後一個節氣，的確近日連南台灣都可以感受到一些涼意了。
深秋，無疑也是一年當中，最適宜粥品的季節，雖然，現代人很在意GI升糖指數問題，但是，搭配各種食材、雜糧等（綜合升糖指數下降），並且以現代鍋具（減少熬煮時間）煮出來的粥品，無疑是潤燥、滋養身體的好食物。控制好食量、規律的飲食習慣
https://tinyurl.com/24a8wma4
子彈重點：
飲食中缺乏足夠的水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類和全脂乳製品，會增加罹患心血管疾病的風險。
日常飲食中食用這 6 種食物的比例較高，會降低心血管疾病和死亡風險，特別是在較少食用這些食物的低收入國家當中。
以前的飲食評分包
冬瓜：〝悅澤白皙〞
在歷代醫書裡面，記載冬瓜的許多外用方法，其中包括美容方。
古時，若人背部長痘瘡，會敷一片在背上；痔瘡腫痛，也可以用冬瓜湯浸洗；另外，有一美白方，是用酒和水，跟去皮冬瓜一起煮爛熬成膏後，過濾裝瓶，然後塗於皮膚上《聖濟總錄》）......
馬力在方格子電台的 Podcast 節目開張啦🇰🇷
每週四更新：我將在《我的翻譯人蔘》節目裡分享跟翻譯韓文工作、在韓國生活的各種大小事，歡迎準時收聽！
不管在哪裡生活，吃都是最重要的事
點此用喜歡的方式收聽節目 ▶︎▷ 《方格子電台-我的翻譯人蔘》
精彩內容：
✰馬力熱烈開課中✰
昨天跟一個IG粉絲小T用Zoom很開心的視訊通話，閒聊之餘，也激起我心中的陣陣漣漪。
網路上資訊這麼多，但是提供系統整理的裝修硬知識的卻不多，她很訝異這麼稀缺的內容，我的IG卻只有20個粉絲🤣 只能說裝修真的很小眾啊! (還有我真的山頂洞人，正在摸索學習如何經營社群...)
相信大家多少知道「食物獎勵」是蠻常使用的寵物訓練方法之一，而且已經有研究發現在犬隻訓練的效果上，食物獎勵比讚美更好。談到食物獎勵，有養過寵物的飼主們可能會有一個問題：我們該一直用某種寵物愛吃的食物作為獎勵呢？還是要定期換口味？ 如果對這個問題感興趣，並想知道研究怎麼說的貴客，就千萬不能錯過內容喔！
在翻譯文章的過程中，發現自己看到國外很多小學推行一周一素，或是學生餐廳中已經有素食的選項。我回想小時候如果學校有更多選擇，那時候應該更加開心。
出社會一陣子之後，去面試，或是有機會面試別人，這兩個過程會在職涯中不斷的發生。
設計師找工作也有這行的特別之處，而當面試官去面試其他設計師，也有很多值得回味的地方，這邊簡單的整理並分享我應徵設計師職位跟面試別人的一些心得，希望能對大家有點幫助。
由於這次不小心內容寫多了一些，文章變得蠻長的，這邊分
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
咖啡綠商號與您分享咖啡豆中的隱形威脅，探討赭麴毒素和黃麴毒素的潛在健康風險。我們揭露咖啡豆保存中可能會產生的風險，並提供定期快篩檢測和專業的儲存咖啡豆方法，確保咖啡豆品質安全。了解如何避免赭麴毒素的影響，享受安全又美味的咖啡時光！
上一篇，我們介紹了在衛福部公告的「可同時提供食品使用的中藥材」，裡頭有一個部分是各類「海菜」。這些生長在海裡的“蔬菜”，也早被記載在中醫學的知名藥典《本草綱目》裡面喔。
大自然為人們準備好了各色飲食、藥草，真是豐沛的恩典。
本篇，繼續簡介紫菜、石蒪ㄆㄛˋ、石花菜、鹿角菜、昆布、海藻 ......
「霜降」是秋季的最後一個節氣，的確近日連南台灣都可以感受到一些涼意了。
深秋，無疑也是一年當中，最適宜粥品的季節，雖然，現代人很在意GI升糖指數問題，但是，搭配各種食材、雜糧等（綜合升糖指數下降），並且以現代鍋具（減少熬煮時間）煮出來的粥品，無疑是潤燥、滋養身體的好食物。控制好食量、規律的飲食習慣
https://tinyurl.com/24a8wma4
子彈重點：
飲食中缺乏足夠的水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類和全脂乳製品，會增加罹患心血管疾病的風險。
日常飲食中食用這 6 種食物的比例較高，會降低心血管疾病和死亡風險，特別是在較少食用這些食物的低收入國家當中。
以前的飲食評分包
冬瓜：〝悅澤白皙〞
在歷代醫書裡面，記載冬瓜的許多外用方法，其中包括美容方。
古時，若人背部長痘瘡，會敷一片在背上；痔瘡腫痛，也可以用冬瓜湯浸洗；另外，有一美白方，是用酒和水，跟去皮冬瓜一起煮爛熬成膏後，過濾裝瓶，然後塗於皮膚上《聖濟總錄》）......
馬力在方格子電台的 Podcast 節目開張啦🇰🇷
每週四更新：我將在《我的翻譯人蔘》節目裡分享跟翻譯韓文工作、在韓國生活的各種大小事，歡迎準時收聽！
不管在哪裡生活，吃都是最重要的事
點此用喜歡的方式收聽節目 ▶︎▷ 《方格子電台-我的翻譯人蔘》
精彩內容：
✰馬力熱烈開課中✰
昨天跟一個IG粉絲小T用Zoom很開心的視訊通話，閒聊之餘，也激起我心中的陣陣漣漪。
網路上資訊這麼多，但是提供系統整理的裝修硬知識的卻不多，她很訝異這麼稀缺的內容，我的IG卻只有20個粉絲🤣 只能說裝修真的很小眾啊! (還有我真的山頂洞人，正在摸索學習如何經營社群...)
相信大家多少知道「食物獎勵」是蠻常使用的寵物訓練方法之一，而且已經有研究發現在犬隻訓練的效果上，食物獎勵比讚美更好。談到食物獎勵，有養過寵物的飼主們可能會有一個問題：我們該一直用某種寵物愛吃的食物作為獎勵呢？還是要定期換口味？ 如果對這個問題感興趣，並想知道研究怎麼說的貴客，就千萬不能錯過內容喔！
在翻譯文章的過程中，發現自己看到國外很多小學推行一周一素，或是學生餐廳中已經有素食的選項。我回想小時候如果學校有更多選擇，那時候應該更加開心。
出社會一陣子之後，去面試，或是有機會面試別人，這兩個過程會在職涯中不斷的發生。
設計師找工作也有這行的特別之處，而當面試官去面試其他設計師，也有很多值得回味的地方，這邊簡單的整理並分享我應徵設計師職位跟面試別人的一些心得，希望能對大家有點幫助。
由於這次不小心內容寫多了一些，文章變得蠻長的，這邊分