【素味食堂】紅燒長年菜

閱讀時間約 1 分鐘
圖/文:佛光山佛陀紀念館
👉好蔬食光
你知道,長年菜=芥菜=長壽菜嗎?
說起長年菜,大家都想到是過年餐桌上吉祥寓意的象徵,尤其長輩總叮囑要一根根從頭吃到尾,祝福長命百歲。當然,長年菜不應只在過節才品嚐,它豐富的抗氧化物、β-胡蘿蔔素、維生素B群、葉綠素等,可是提供身體許多營養和好處呢!
👉好蔬材
長年菜(刈菜)800克、薑20克、油6匙、醬油3匙、糖1匙、鹽少許。
👉好好蔬一起做
1. 熱鍋,放入已拍開的薑稍微乾炒之後,再把油倒入鍋中。
2. 待薑炒出香味後,加少許醬油,之後放入長年菜,以小火清炒(盡量不要加水,若實在太乾,再加少許水);稍軟時再加醬油、糖(或冰糖),以慢火煨至熟爛後以鹽調味即可(鹹淡依個人口味)。
👉好蔬秘訣
人人說「吃得苦中苦,方為人上人」,但長年菜好苦、味道上還有些嗆辣,讓許多人敬而遠之。如何去除苦味,可以先用水汆燙,再用水漂涼,最後擠乾水份再去料理,如此一來反而增加了甜味。
引用來源:香海文化出版《原汁原味照食譜》-不失敗的60道素料理
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👉好蔬食光 「燒」是中華料理特有的烹飪手法,用小火慢慢加熱悶煮,讓食物熟透、汁意濃縮,直到味道滲透到食物裡面。而「紅燒」就是「燒」裡其中一種烹調,尤其用醬油、糖等調味,讓食物除了帶色之外,更讓味覺多了不同的口感和變化。
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