咖哩 煮咖哩

今年夏天非常炎熱，若是要進灶咖又要避熱氣，那就跟大家分享一道簡易料理輕鬆煮，牛肉咖哩。

這次的主角就是咖哩界中名氣響叮噹，日本第一品牌在台灣可市佔率第一的「佛蒙特」咖哩料理塊，「佛蒙特咖哩」它是採用北美佛特洲獨特的蘋果加蜂蜜健康果醬，選用100％日本國產蘋果泥，再加入精選20幾種香料萃取及乳製品所製成香醇濃郁的獨特滑順口感（以上為其廣告，請享用後再確認真偽）

它跟市售常見的咖哩不同地方在於，它屬於偏甜的口味，從他主打蜂蜜與蘋果泥的成分就可以知道，主要推銷的還是親子市場；雖然有分甜味、中辣與辣味三種層級，但幾乎完全吃不到任可的辣味感，非常適合愛吃咖哩又怕辣的人。當然，若是真的很嗜辣，也可以挑戰其進階品牌，爪哇咖哩看看。

食材準備方面非常精簡，過程中完全沒有任何油膩感，夏天煮飯就是要快狠準，不然滿身熱氣的煮完菜，在好吃的咖哩都不會有胃口了。

以下為備料步驟：

1.牛肉片用水洗乾淨，再把水量轉小對著牛肉沖，可以把雜質沖走一些，可以先做這個洗肉沖肉的步驟，再開始切其他備菜，等其他菜切完，大約5至10分鐘，肉也沖的差不多了，肉的顏色會變化，再把水瀝一瀝之後，用廚房紙巾把肉擦乾，這個步驟就是俗稱的「跑活水」，若不想花時間另外把肉燙熟，可以用這一步來替代。

2.紅蘿蔔去皮、切小塊。馬鈴薯去皮、切塊(可以稍微切大一點，不然會越煮越小很難撈)。洋蔥去皮、切細絲。

3.大蒜切末，辣椒切末，蔥切段，薑切2片。

再來是下鍋步驟：

1.起鍋，油(可多一些)，下洋蔥、鹽少許，炒香、洋蔥顏色變比較透明後，取出備用。

2.用同一鍋 (炒過洋蔥的鍋子比較香，所以要先炒洋蔥) ，加些油，下大蒜、辣椒、蔥段、薑片，炒香。下豬肉，炒到肉變色，加米酒2大匙、醬油2大匙、冰糖3顆，炒到肉上色變紅、汁收乾。

3.接續前面作法，加入紅蘿蔔塊、洋蔥絲，稍微炒勻，加入咖哩塊半盒，加水至蓋過料（大約鍋子的六、七分滿），再蓋鍋蓋小火煮20分鐘（時不時要翻一下，因為咖哩塊會黏鍋底）。

4.20分鐘後，開鍋蓋，再加馬鈴薯一起煮（晚點加才不會煮太爛，如果你喜歡爛一點的馬鈴薯也可以跟作法3的紅蘿蔔一起加進去煮），蓋鍋蓋小火再煮40分鐘，就可以完成上桌了。

最後額外補充，為什麼每次燉煮馬鈴薯總是失去該有的稜角？要不就是一盤下去起來卻糊成濃湯？之前在美食部落格看到，介紹馬鈴薯完美成塊的燉煮方式有2種作法：

1.可先將切成塊狀的馬鈴薯過油定型，保持有稜有角的美感

2.將塊狀馬鈴薯原有的邊邊角，可先全部先用小刀子輕削去，雖然少了稜角的個性美，但能保有最原始的尺寸，不易糊成一團。