羅勒:青醬製作、枝條扦插

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今天,被勤奮的早起鳥兒吵醒(是吵醒,太多鳥一起叫),習慣性地走到三合院外,吹吹還沒被太陽曬熱的山風,舒暢、涼快,難以言喻的清新感受,這是山居的幸福時刻,雖然山居也帶來許多生活難題。
剛採下的羅勒與九層塔
例如,今年的羅勒長得頗好,採完嫩芽,再將枝條整理好,想起去年羅勒長不好,沒材料打青醬,今年採收後,就順手再把枝條扦插回土裡。
洗淨,打成青醬
取下葉片,枝條還可以再簽插回土裡、再成一棵羅勒喔
於是,從三顆種子開始,種出了倍數的羅勒,近親九層塔也長得翠綠可愛。
開始動腦寫稿之前,把羅勒摘下、洗淨、準備好材料,今年有青醬可以做了,而且可能數量太多,得找人分食才行。
打開電腦,看到蔣勳老師的臉書寫著:有院落的屋子,有土地的屋子,可以栽植花木的家,在都會裡已經像是天方夜譚。
方才彎腰採收的酸痛,忽然成為眼角的喜悅與滿足,這是令我崇拜的:文字的力量。

青醬做法

材料:羅勒葉 300克、腰果或松子100克、蒜頭 3顆、鹽1 1/2茶匙、特級初榨橄欖油250 ml、帕瑪森起司(若有)
小撇步:只要多一道川燙殺菁的程序,完成的青醬就可保有翠綠漂亮的色澤
製作程序
1. 羅勒去粗梗、取葉,充分洗淨,煮一鍋滾水川燙一下(約30秒),馬上撈起浸冰冷開水,再撈出瀝乾。羅勒經過川燙(殺菁)處理,較易保持翠綠色澤。
2. 腰果或松子乾炒一分鐘至香但不焦,放涼備用。

3. 蒜頭洗淨去皮切小一點。 

4. 將所有材料放入果汁機中,以間歇方式或慢速攪打成泥狀。不要攪打得太細,保留一點顆粒較有口感。
註:
葉片約是堅果的1~1.5倍,橄欖油則是九層塔的2倍,所以將葉片秤重後,再決定其他食材的數量。另可以再加與堅果等重的帕馬森起司,滋味更香醇濃郁。
青醬用法:拌飯、拌麵都可以,青醬若加入新鮮製成的cream cheese,可變化為麵包抹醬。
彩椒青醬貝殼麵+自家水煮蛋🥚
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台北,有個外送到不了的地方。最近的便利商店要開車三十分鐘,每一餐幾乎都是自煮,學習在煮不停的廚房中、苦中作樂。自煮生活有其樂趣,多工作業時卻很疲倦。紀錄都市人移居山區的點點滴滴,新鮮有趣的、酸甜苦辣的種種。一邊探索飲食的意義,供給身體必需的熱量、營養,一邊思考從種植到餐桌所花的力氣、還有:高倍速時代如何讓心靜下來。
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