【料理學越南語】三層肉紅燒白蝦（Thịt kho tôm）

更新於 2024/10/06發佈於 2022/10/07閱讀時間約 5 分鐘

我跟我家人都很愛這道菜，它簡直是白飯殺手，而且我發現越南菜好像還蠻喜歡豬肉搭配某樣海鮮一起料理的，也很令人驚訝這樣的海陸組合通常味道也很搭，如果有機會再跟大家分享另一道南薑紅燒三層肉與魚肉，那道菜也是一絕。

而今天和大家分享的這道菜則是以三層肉與蝦子一起紅燒，這種又鮮又香的滋味，我相信大家一定會很喜歡的。此外在與一位越南朋友聊到這道菜時才知道，原來這道菜也有另外一個名字叫做 Thịt kho tép。

tép ? 這是什麼？仔細去查了才知道 tép 也是蝦，不過它和原本比較熟悉的 tôm 是有什麼不同？

文化小教室（con tôm 與 con tép 的區別）

Khác nhau giữa con tôm và con tép
con tôm 與 con tép 的區別

Định nghĩa theo từ điển
依照字典的定義

Con tôm là loài động vật ở dưới nước, thân giáp, vỏ khá cứng, có nhiều chân dài và có râu
Con tôm 是一種水下的動物，甲殼，殼很硬，有很多長腳及鬚

Con tép là loài động vật cùng loại tôm, nhỏ hơn tôm và không có càng
Con tép 是一種 tôm, 比 tôm 小且沒有螯

還是很模糊對不對？再繼續翻翻網路上的照片，應該可以大致上這樣理解，con tép 就是體型較小的品種，例如我們常見的蝦皮、蝦米、櫻花蝦，甚至劍蝦，就是越文裡面的 con tép。而台灣市場最常見白蝦呢？我個人以白蝦成蝦後的最大體型來猜測，應該屬於 con tôm。

影片段落

材料介紹： https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=65
處理蝦子：https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=143
處理肉： https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=265
醃蝦： https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=308
醃肉： https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=406
開始料理： https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=490

例句學習

bây giờ mình sẽ cắt luôn thì ở đây mình cắt cái đầu thì các bạn lấy cái túi tối đen ở trên.
現在我們先從這裡剪，我們剪掉它的頭然後我們拿掉上面的袋子
（影片位置：https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=183）
rồi mình sẽ để vào đây một miếng rượu ở đây là Rượu này là ngũ gạo bình thường thôi các bạn
然後我們再來放一些酒，這酒是普通米酒而已，各位朋友。
（影片位置： https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=236）
Bây giờ mình sẽ trộn nó lên mình để ở đây một chút xíu mà mình rửa nó lại nha làm cách này là để khử cái mùi tanh của con tép tất cả bạn
現在我們它那些混合並且放在這一下，我用這樣的方式洗洗來去蝦子的腥味。
（影片位置： https://youtu.be/F4FU9YFUesc?t=253）

迷你小食譜

以下食譜是我實際跟著影片內容並且依照個人喜好做部分調整後的一個簡單記錄，給大家參考。

這文章原本是自己練習越南語聽力並且回味越南美食的一個簡單記錄與分享，不過這道菜竟然好幾個朋友說想學，所以索性就把自己原本的手抄稿謄寫打字出來，希望對想試做看看的朋友有幫助。

材料：
白蝦 400g
三層肉 400g
紅蔥頭 4瓣
蒜頭 3瓣
蔥 2根
調味料（醃料）：
魚露 1.5大匙
鹽 1小匙
糖 1大匙
食用油 1大匙
胡椒粉 2小匙
酒 少許
辣椒末 少許
步驟：
（1） 先將白蝦洗淨去沙腸後備用
（2） 三層肉切約 1公分寬條狀備用
（3） 蒜頭/紅蔥頭去皮切末備用
（4） 蔥洗淨後切段備用
（5） 白蝦加入約一半的鹽/胡椒/紅蔥頭末/蒜末/辣椒末 及 全部的食用油 醃製
（6） 三層肉加入剩下的鹽/胡椒/蒜末/辣椒末 及 少許的魚露 醃製
（7） 醃製約 15 分鐘後，熱鍋，將三層肉炒至翻白並出油（也就是肉軟Q狀）
（8） 加入剩下的糖後拌勻翻炒一下後，立即加入白蝦
（9） 將白蝦炒熟並有點乾後加入剩下的魚露後翻炒
（10） 試味道、依個人口味調整
（11） 醬汁收乾後加入蔥段並且稍微翻炒後起鍋即可。