我的秋日料理是－－泰蝦濃厚辛拉麵。
每到秋天，我的手就癢了起來，默默伸進櫃子裡，拎出釣蝦槍箱，到釣蝦場解解釣蝦癮。在這個不冷不熱的季節，氣溫宜蝦，泰國蝦的活動力強，滿載而歸的機率較高。
恰好烹飪也是我的興趣，有一陣子著了魔似的瘋釣蝦，冷凍庫裡塞滿了泰國蝦，於是著手嘗試各式各樣的蝦料理，舉凡奶油蝦、檸檬蝦、胡椒蝦、鹽焗蝦、鹹酥蝦、金沙蝦、蒜頭蝦……等，都已經做到爛熟。將來失業，絕對有資格到釣蝦場的附設餐廳當大廚。
雖然這些蝦料理都十分美味，不過步驟及配料都稍嫌繁瑣－－像鹹酥蝦，就必須先燒熱一大鍋油，將蝦炸到酥脆，撈起再另外下鍋，加蔥末、蒜、辣椒、椒鹽、粗粒黑胡椒、五香粉……等佐料大火快炒－－如果親朋好友來聚餐，費點功夫烹調順便炫耀廚藝倒無所謂，但平常要是這麼搞的話，可沒有那種美國時間。特別是在秋涼的日子裡，遇到一個人獨處的時刻格外孤寂，需要透過食物的慰藉來對抗秋意。哪一道料理不僅能夠一嚐大蝦滋味，並且以極其簡便的方式做出來，溫暖脾胃、溫暖心？我鄭重推薦－－泰蝦濃厚辛拉麵。
辛拉麵是韓國泡麵當中我最喜歡的一款，不但辣得夠味，而且麵條紮實，吃完會有確實的飽足感。在辛拉麵的基礎之上，加上幾條粗壯的泰國蝦，保證讓你齒頰留香到下一餐，還可以飽到下一餐。
這道菜的主角泰國蝦，我選用的是大公蝦。不只是因我喜歡釣大公蝦，感受那種和牠鬥智鬥力的快感，公蝦蝦頭中的蝦膏更是這碗湯麵的精髓。
釣回來的泰國蝦，必須立刻處理：剪頭挖胃囊、去螫除腳、開背挑腸泥。在前置作業當中，剪頭挖胃囊是不可或缺的，除了可以避免吃到蝦子消化器官當中的排泄物，公蝦最菁華的蝦膏也會在烹調過程中從剪除處釋出，使湯頭更加濃郁。
料理步驟大致上跟煮泡麵一樣，唯一不同是：泰國蝦的蝦體壯碩，不易熟透，而且我是從冷凍櫃中取出來料理的，務必先下鍋處理。不然，和麵條一起下的話，恐怕麵條都煮爛了，泰國蝦都還沒熟。
首先，在鍋中倒入適量的油，油熱後放進數條泰國蝦，可加入數瓣蒜頭及一小塊奶油提味，將泰國蝦煎至兩面微焦。
然後，注入熱水蓋過蝦身，水滾再轉中小火滾個兩分鐘，蝦子差不多就熟八成了。接著，按照你平時煮泡麵的方式，依序下麵條、調味料、青菜……等。
許多人煮泡麵會打顆蛋倒進去和麵一起煮，但煮得太久會影響蛋的口感。這裡教各位一個小撇步：等所有食材煮熟後熄火，再將蛋液均勻倒入鍋中，利用熱湯的餘溫把蛋燙熟，便可以煮出滑嫩可口的蛋花來了。
剛起鍋的拉麵別急著吃，還少了一味，這一味是增添辛拉麵濃厚風味的關鍵，那就是－－起司。把一片起司平鋪在麵條上，等它慢慢融化，蝦膏的鮮味和起司的奶味交融為一體，加幾葉九層塔渲染辛香味－－這湯頭真的是一絕。
微涼的季節，來一碗泰蝦濃厚辛拉麵，啜飲濃醇的湯頭、吸吮鮮甜的蝦頭，即使是一個人，也可以吃得很澎湃、吃得很精采！
