文字/李家媛、圖片/楊芷瑜、圖文版權/旅人書店
穿梭在蘇澳鎮上的「幽靈餐車」，沒有固定營業時間、固定販售地點，自開業兩年以來，曾販售過刈包、甘草芭樂，如今於餐車販售的是每日限定40幾份，賣完就收攤的炒泡麵。看似神秘又不斷變化的餐車，不變的是老闆李凱琳對料理的堅持與熱情。
從餐廳到餐車
2020年，擁有20幾年餐廳工作經驗的李凱琳，放棄原本穩定的工作，在家人的支持下回到了蘇澳。從購置車子、安裝設備到上漆等等，他將多年的夢想一步步具象化，打造了屬於自己的「幽靈餐車」。在餐廳工作雖然比起餐車有著相對穩定的薪水，但往往只能在限制下日復一日做著相同的事情，對於總是充滿新想法、渴望隨心所欲的李凱琳來說是種束縛，因此擁有一台自己的餐車是他計畫多年的想法。在受訪時他談到，自己是一個不喜歡受拘束的人，之所以會取名叫「幽靈餐車」，就是因為他沒有固定的出沒地點及時間，甚至連販售的品項都不固定。
「我東西都是做活的，這樣我才能隨時改變。」
餐車上的招牌以及菜單皆使用白板來呈現，李凱琳拿著手機向我們分享之前幾版的招牌設計，每一版都是由他自己親自設計、繪製而成。設備上的彈性，讓他能將自身想法獲得最大化的展現。於食物選擇上亦是如此，他習慣早上去市場採購，在市場中找尋靈感，以當日新鮮的食材來決定那天餐車所販售的品項。李凱琳笑道這是一台沒有固定形式，而且會隨著他的心情跟興趣改變的餐車。
街邊餐車的經營心法
經營餐車的門檻雖然比較低，但也要面臨許多困難，舉凡設備、天氣、地點等等，任何一項困難對於小小的餐車來說都會是一大考驗。尤以天氣為最關鍵的影響因素，只要遇到下雨天基本上都沒辦法出去營業，甚至擺攤到一半如果突然下雨也是只得認命的收攤回家。
「因為真的喜歡才經營餐車的。」
李凱琳談道，剛開始決定開業時就已經確定這是他想做的事情了，因此即使過程中遇到任何困難，他始終都保持著堅定、樂觀的想法。在疫情最嚴重的時候，許多商家面臨倒閉的風險，「幽靈餐車」也有著相同的困境，李凱琳在當時曾暫時歇業另外去找工作，但他一直都明白自己真正喜歡做的事情是什麼，因此待疫情趨緩後，「幽靈餐車」便隨即重新復出。
採訪當天，我們剛好遇上了餐車發電機故障的狀況，當時整台餐車僅剩下微弱的燈光，同時間也有不少客人圍繞在餐車旁等待餐點，而老闆李凱琳在這樣的情況下依然有條不紊的翻著手中的食材，臉上絲毫不見慌亂。他希望前來的每一位客人來買食物都是感到開心的，「當生意越忙時越要將心情調適好。」他以平常心、樂觀的態度去面對每一次挑戰，將自己對餐飲的熱愛持續傳遞給每一位客人。
不曾改變的初心 一 對餐飲的熱愛
李凱琳說到自己在高中畢業的第二天就上台北工作了，也是從那時候起開始接觸餐飲。一開始其實並沒有抱持著很大興趣，直到遇上了一名嚴厲的香港師傅教會他拿刀，帶著他一步步學習，日漸累積的經驗隨著興趣不斷提升。
「在餐飲這條路上，我從來沒有動搖過。」
十年的餐廳、十年的飯店經驗，憶起一路走來的過程，李凱琳認為雖然辛苦，但因為有師傅的教導、餐廳養成的習慣，如今的他對於食材及環境的整潔保有著高標準的堅持。加上身邊親友的陪伴與鼓勵，他才能在料理這條路上堅定不移，將多年累積濃縮進「幽靈餐車」。
未來他預計存錢後升級車子，將餐車改造成以木材為主體的露營風格，在製作上依然堅持要由自己親手打造，因為那不只是專屬於「幽靈餐車」的獨特性，更象徵著李凱琳在艱困的環境中依然保有對料理的熱情與初心。
另外，他也不排除之後要轉賣拉麵或甜點的可能，因此想吃炒泡麵的人要抓緊機會了，也許哪天前往拜訪時老闆李凱琳已經不販售炒泡麵囉！
◆ 幽靈餐車
地址：不固定
營業時間：不固定
電話：0915678230
粉專：https://www.facebook.com/%E8%98%87%E6%BE%B3%E5%B9%BD%E9%9D%88%E9%A4%90%E8%BB%8A-102172838672894
