說得⼀⼝好菜

在家我是老么，說實在的，廚房於我真的沒啥相關。⼀來家⼈怕我闖禍，⼆來怕我受 傷，但這⼀切種種都擋不住我的好奇⼼。到了小學時代，漸漸有了機會，和⼀般⼈⼀樣， 起⼿式就是「蛋炒飯」。媽媽是上海⼈吃不慣在來米，黏軟的蓬萊米做炒飯，就要辛苦⼀ 點，掌握了用冷飯、蛋要打泡、油、鹽、蔥花的適量，⼀般⽽⾔，就不會離譜了。經驗的 累積，發現米飯結球務必要壓散，⽕侯不能太⼤，⼀盤端出來，蛋是⾦黃⾊的、飯是白⾊ 的、蔥花是綠⾊的、飯米粒⼀顆顆都要獨立⽽帶上油光，盤底卻不能見油，除了蛋香、蔥 香、飯香外，最好，再帶⼀點點焦香。 後來發現，有⼈喜歡先炒飯再加蛋，讓飯粒上都沾到蛋，看來⾦光閃閃，也是不錯的主 意。變花樣的加些⾁絲、青⾖或⽕腿粒、洋蔥粒、叉燒、蝦仁，都能讓「蛋炒飯」錦上添 花、香味四溢。

到了中學，有機會和同學上街吃小館， ⼀家日式的餐廳，有「蛋包飯｝ 的供應，當時讓我⼤開眼界，將番茄醬加⼊「蛋炒飯」，再用蛋皮包裹著，視覺效果和味 道相當獨特。⾄於粵系配鹹魚、湘系配⾖豉、川系配辣椒，魯系配蒜苗，有⼈為配⾊，加 上胡蘿蔔和⽑⾖，各有千秋，我還是認為原味的好。 在電冰箱尚未普及的年代，家庭主婦天天是要上菜場的。暑假期間，我經常替媽媽打太陽 傘、拎菜籃，也讓我瞭解，葷素菜的搭配和比例。回到家，洗米、煮飯、洗菜、削皮都不 在話下。站在廚房門邊，陪媽媽聊天，也同時觀摩到，做菜的程序和步驟，是我最⼤的收 穫。家庭聚餐，我得到最多的讚譽是飯香，但後來很快就被「⼤同電鍋」取代。偶⽽，有 機會能秀⼀⼆道菜，⽽受到好評，就是最⼤的鼓勵。

從小就愛吃⾁，炸排骨是我的最愛。帶便當到學校，天天都是「蛋炒飯」加上炸排骨，百 吃不厭。媽媽說：你沒吃厭，我都做厭了！我則⼀邊偷笑，⼀邊說：看我身體多健康。吃 著吃著總覺得沒有巷⼝麵攤的王老闆炸得香，曾將廚台上各種調味品，按不同比例試過， 終告失敗定論。為了好吃，只好硬了頭皮，去請教王老闆，他是個退伍老兵，為⼈和藹。 聽完我問題就說：這是獨家秘⽅，要學先拜師！為了吃，我真的向他鞠躬，叫師傅。他立 刻⼤笑道：沒有那嚴重，不過收到⼀個徒弟，太⾼興！告訴我調的料都對，但少了⼀味 「五香粉」，另外，炸排骨要分兩次，下鍋後沸騰⼀停，立刻要撈起來。等油鍋燒辣以 後，再下鍋炸，如此這般⾁才不會太乾。日後，每天放學回家經過，都會⼤叫「師傅」！ 又博他⼤笑⼀場。

外出、唸書、當兵、⼯作、打拼，有好長⼀段時間，沒進廚房。交友期間認識⼀漂亮⼥ ⽣，居然自辦⼀桌酒席的⽣日宴，⼤家驚艷之餘，吃得眉開眼笑，我則思想娶了她，不是 天天有得吃嗎？老天有眼，⼼想事成，婚後幸福美滿，原想在廚房⼀較長短，相互切搓廚 藝。不料，⼤小姊略有潔癖，不准⼤師進”她的“廚房，這下⼦我的⼗⼋般武藝全都繳械。 每當好友聚餐時，無論在家或是餐廳，我經常⼀時技癢，都會對菜式講評，還說得是頭頭 是道。認識久了，三姑六婆們就說道：就聽你說三道四，從來沒見你露⼀⼿啊？這激將法 真有用，差點就上當，萬⼀逞得⼝舌之爭，⽽被老婆修理，豈不慘哉？立刻說到：本府當 家是老婆，她可是做得⼀⼿好菜，你們都知到的。但是廚藝如同武功，最⾼境界是動⼝不 動⼿，有誰看過教練親自下場打球的？我的廚藝已昇華⾄“說得⼀⼝好菜“。（完）