上班前煮出漂亮的水煮蛋！
閱讀時間約 4 分鐘
［使用前說明］
這個配方是追求快速簡單，煮出一定程度美味的流心蛋，如果有時間餘裕可以做到更細緻，一定能比這個配方更完美喔！
煮出來的蛋感覺如下
步驟一
裝一鍋水，煮開。
水量要能完整蓋過要煮的蛋的量。
如果可以，鍋子也可以大一點，但這是為了比較好操作，如果真的沒有大鍋只要讓水量可以蓋過蛋蛋就好。
步驟二
等水煮開的時間可以把蛋拿出來洗，直接從冰箱拿出來就好。（要省時間當然不能還要退冰！）
步驟三
接下來使用秘密武器，蛋蛋戳洞器。
這個網路上有賣，大創以前也有，不確定現在有沒有，網路上找可能比較快。
沒有這個蛋也可以煮的很好，主要是讓後續剝蛋比較容易。
用戳洞器在蛋的鈍端打洞。
這邊要注意的眉角有三個：
- 洞洞的數量：基本上網路會建議打一個洞就好，但我覺得一個洞很容易失敗，通常會多打幾個，最多三個。
- 洞洞的位置：打洞的位置要小心，通常大家會在鈍端的最高點戳洞，但那裡其實相對來說蛋殼比較硬，很容易用力過度讓蛋破掉，所以我會在最尖的位置附近再找地方戳洞。（這是工程力學🤣）
- 要視蛋的狀態微調：以上的經驗跟蛋的狀況很有關係，我買的訂閱制雞蛋蛋殼一直比賣場通路的硬很多，戳洞的時候很明顯從費力的狀態可以判斷，如果蛋殼薄的雞蛋就不要戳太多，容易破掉。戳到出現裂痕也不要緊張，這個等一下可以處理。
手腳快的話可以在水滾之前戳完洞，越來越熟練甚至可以順手洗個碗或是去準備上班物品。
步驟四
水滾之後倒一些醋進去，量不用太講究，10cc左右。
這是讓剛剛戳洞或是裂痕處可能流出來的蛋液快速凝固，把洞封住。
不加也沒差，只是有可能鍋子會出現很多白泡泡，之後不好清洗。
也不用擔心影響蛋的風味，跟水波蛋不一樣，這個因為有蛋殼，不會吃起來澀澀的。
步驟五
把蛋放入鍋子。計時器按下6分半。
這裡小訣竅有二：
- 用湯匙輔助，不要直接把蛋丟進鍋子，容易破掉
- 前面可以慢慢來，這裡手腳要麻利一點，盡量讓所有的蛋同一時間放入，如果蛋大小顆差比較多，可以把大顆的先放入
然後火可以轉小一點只要繼續有沸騰到水滾動的狀態就可以。
可以在這時間把其他的器具都洗起來，甚至去換個上班的衣服。
但不要忘記注意幾件
- 用火安全
- 避免貓來搗蛋
- 想到就去把蛋翻一翻，不要讓他們一直同一面接觸鍋底
計時器大創也有賣，但這個也是到處可以買到。
步驟六
時間到之前裝一鍋可飲用的常溫水，水量要可以蓋過蛋。
鍋子也可大一點比較好裝，但如果鍋子太小，就盡量讓水多一點就好。
這個鍋子等等要直接進冰箱，所以也要考慮他的體型是否可以放入。
步驟七
計時器時間到，按停止。
關火。
拿篩子把蛋撈到步驟七的鍋子裡。
沒有篩子用湯匙就好，但盡量迅速且瀝乾熱水。
步驟八
整鍋冰到冰箱去。
步驟九
下班之後把蛋撈出來用容器保存。
這樣晚餐，或是明天早上就有方便的白煮蛋可以吃了！
如果不喜歡這麼液態的蛋，那就關火之後讓鍋子離爐再泡個一分鐘也可以喔！也可以依照蛋的大小調整泡水的時間！（我的這個步驟基本上不要太極端的大小顆都還是適用）
後記：
如果想要做有調味的糖心蛋，只要幫上面的蛋脫衣服，再泡進喜歡的醬汁就好，也很方便喔！
ICON圖源：
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取出八顆雞蛋放到常溫過一晚，進滾水中煮六分鐘，馬上放進冰水中冰鎮。
同時起一鍋開水，加入味醂、醬油、柴魚、一點米酒煮個幾分鐘，放涼後將柴魚撈出另外放置。
自從學會這煮法從未失敗過的溏心蛋，這回卻只有一顆完美成型，其他都被我剝到七零八落，出娘胎不到一週的蛋果然做不來溏心蛋，只得將傷勢最重的兩顆配著
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只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
網路上的Reels最近狂出現廚師做蛋炒飯的段子。
大概都是千篇一律的先過油，將熱油把鐵鍋潤過一遍之後，再放入冷油（而且是一大坨的油），加入打好的蛋液，蛋液彷彿是浮在油上頭，周圍逐漸凝固的過程中，廚師打入一定份量的白飯。
接下來就是用鍋杓的邊緣用力地把那一坨飯按壓均勻，與蛋汁充分混合，開始用鍋杓翻
第一次烹調後發現雞蛋盒開啟困難，觀察後發現撕開的設計，可以避免食物汙染並保持盒子不彈開。黃殼蛋和白殼蛋的營養價值相同，若不需追求特別，可選擇白殼蛋。
今天的點心我們自己來做吧! 一步一步慢慢來，先打個蛋，再倒入麵粉、砂糖、牛奶，攪拌一下，倒入預熱好的平底鍋，等待熟了後就可以放到盤子上囉! 擺上餐具，就可以開動了! 猜猜看今天的點心是甚麼呢?
好久沒做水蒸蛋，這次大成功！滑嫩又好味~ 😋
雞蛋2顆 打散 (100g),
加入水250g (或高湯, 雞湯肉湯都可以)
加醬油 <1tbsp, (高湯可以不加鹽或醬油)
過篩
大火水滾將準備好的蛋碗放入蒸鍋加蓋, 轉小火, 蒸8分,
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
每週我至少會下廚煎兩顆荷包蛋，和太太一人一顆。
多年前，開始下廚的第一道料理，就是煎荷包蛋，目前少數能重現小時候我媽在便當裡安排的必備菜色。
很多教學影片會提倡，煎好的荷包蛋，要有光滑蛋白、搭配半熟完整的蛋黃。但家常荷包蛋，不需要賣相，只需要知道自己想吃什麼口感。
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