養肝抗肝癌！30年腫瘤科營養師推青花菜助肝解毒
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養肝抗肝癌！30年腫瘤科營養師推青花菜助肝解毒
劉金英（中科院腫瘤醫院營養科副主任）
【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】
肝癌：會吃才能恢復快
肝癌是指發生在肝臟的惡性腫瘤，以男性患者居多，肝炎、肝硬化，尤其是B型、C型肝炎，堪稱肝癌的土壤，要想有效防止肝癌就要徹底、及早治癒這些疾病、定期檢查，否則一旦確診為肝癌往往就已經是晚期，錯過了最佳的治療時機。
飲食宜清淡
肝癌患者常有消化不良的情形，因此平時要多吃一些容易消化的食物。過寒過熱的食物容易刺激脾胃，影響消化，不但不利於肝臟健康，還會使脾胃受損。
二多一少一不吃
二多一少一不吃
多攝取優質蛋白質
優質蛋白質能夠修復受損的肝細胞。肝癌早期要保證蛋白質的攝取，防止蛋白質損耗過多，瘦肉、蛋類、魚等都是優質蛋白質的來源；但是在肝癌晚期則要適當限制蛋白質的攝取，以免誘發肝性腦病
多補充維生素
維生素A、維生素C、維生素E、維生素K 等都有輔助抗癌的作用，因此肝癌患者可以適當多吃新鮮的蔬菜和水果，以保證維生素的供給
減少脂肪的攝取
肝癌患者一般伴有噁心、嘔吐、腹脹等症狀，過多攝取脂肪會增加消化負擔，還會加劇肝部疼痛，尤其要限制動物性脂肪的攝取，如肥肉、動物油、油炸食物、燻烤食物等
不吃隔夜飯菜
隔夜飯菜是指存放超過8小時的飯菜，這些食物尤其是綠葉蔬菜炒後極易滋生細菌，產生致癌物質亞硝胺，所以不宜食用。飯菜最好現做現吃，盡量不吃剩飯剩菜
小叮嚀：壞情緒是隱形殺手
肝癌患者得知自己的病情後容易情緒低落，而中醫認為，不良情緒可能會減少肝細胞的能量，導致肝失去調節功能，氣血流通不暢，體內毒素惡化的速度也會加快，這些都不利於肝癌調理。
因此，肝癌患者要保持樂觀積極的態度，以平常心接受疾病。
小叮嚀：壞情緒是隱形殺手
肝癌患者得知自己的病情後容易情緒低落，而中醫認為，不良情緒可能會減少肝細胞的能量，導致肝失去調節功能，氣血流通不暢，體內毒素惡化的速度也會加快，這些都不利於肝癌調理。
因此，肝癌患者要保持樂觀積極的態度，以平常心接受疾病。
銀耳豬肝粥
養肝護肝
材料 白米100克，豬肝50克，乾銀耳20克，雞蛋液2個。
調料 鹽3克，澱粉適量。
養肝護肝
材料 白米100克，豬肝50克，乾銀耳20克，雞蛋液2個。
調料 鹽3克，澱粉適量。
做法
- 乾銀耳放入溫水中泡發，洗淨，撕成小朵；豬肝洗淨，切片；白米洗淨，用水浸泡30分鐘。
- 豬肝片加入鹽、澱粉、雞蛋液拌勻，掛漿。
- 鍋內倒入適量清水燒沸，放入白米，大火煮沸後轉小火熬煮至八分熟，加入豬肝雞蛋漿及銀耳，繼續煮至粥熟即可。
什錦青花菜
促進肝臟解毒
材料 青花菜、花椰菜各200克，胡蘿蔔100克。
調料 白糖、醋各10克，香油1克，鹽2克。
做法
促進肝臟解毒
材料 青花菜、花椰菜各200克，胡蘿蔔100克。
調料 白糖、醋各10克，香油1克，鹽2克。
做法
- 青花菜、花椰菜分別洗淨，撕作小朵；胡蘿蔔去皮，切片。
- 將青花菜小朵、花椰菜小朵、胡蘿蔔切片放入開水中焯熟，晾涼。
- 將青花菜、花椰菜、胡蘿蔔片放入盤中，加白糖、香油、醋、鹽攪拌均勻即可。
鯽魚冬瓜湯
輔助治療肝腹水
材料 淨鯽魚1條，冬瓜300克。
調料 鹽、胡椒粉各3克，蔥段、薑片各5克，清湯、料酒、植物油各適量，香菜末少許。
做法
輔助治療肝腹水
材料 淨鯽魚1條，冬瓜300克。
調料 鹽、胡椒粉各3克，蔥段、薑片各5克，清湯、料酒、植物油各適量，香菜末少許。
做法
- 淨鯽魚洗淨；冬瓜去皮、去瓤，切成大片。
- 鍋內倒油燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃出鍋。
- 鍋內倒油燒熱，放薑片、蔥段煸香，放鯽魚、料酒，倒入適量清湯大火燒開，開鍋後改小火燜煮3分鐘，加冬瓜煮熟後，加鹽、胡椒粉，撒香菜末即可。
本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客
來自https://www.edh.tw/article/17691
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