[咖啡] 分享一下今年咖啡烘焙比賽的心得
前陣子除了冰箱換新和煩惱事業發展導致寫作有些卡關外，也花了不少時間在準備九月中的咖啡爽節的烘焙比賽。臉書上也紀錄了這次的比賽心得。這次稍微增補一些也放到Vocus上分享一下。
這次亞軍收穫的經驗我覺得遠遠超過去年的冠軍，除了是兩款優質生豆的拚配外，還有豐富的賽前的交流，以及賽事當下的臨場等等。兩款生豆分別是上登國際的巴拿馬山脈莊園日曬處理法和豆超生豆的衣索比亞花貝果娜日曬處理法。
今年雖然可惜沒有連霸，但這次的亞軍在準備和比賽的過程都收穫滿滿！是相當精彩豐富的經驗。
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這次的賽前真的花了許多時間做準備，從一開始收到賽豆試烘完，嘗試了十幾次都不太滿意。因為巴拿馬日曬的風味對我來說實在不怎麼好掌握，幾次試下來即使是用最低標的20%去配，巴拿馬這款賽豆的酸質就是特別突出，強烈的柑橘酸味、紮實的口感，且跟另一款衣索比亞那種帶花果香、輕柔的風格就是不怎麼協調。
前幾個月架上販賣的花貝果娜所試著呈現的風味
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一直到賽前幾天，黑皮哥跟昶逸哥在台北盧貝思邀請大家一起做賽前的分享交流，當天喝到某個大神的試烘品，全場大家都很驚訝，怎麼完全跟其他人的作品不在同一條線上，呈現出的酸甜感相當精彩且相當融合，有1+1後呈現出不同風貌的感受，甚至我還默默懷疑是不是抽樣過於偏某支或是混到其他豆子的結果。
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後來回去我就一直在想，我原本就覺得巴拿馬的甜感（因為生豆的甜香真的就很明顯，甚至有點蜜處理的感覺）應該是有辦法跟衣索比亞的酸做協調的，只是要怎麼搭配和怎麼烘一直沒一個好的參照，喝到這杯後我覺得有一個清楚的方向可以繼續去嘗試，所以一回到家，就很快的又試了四次抓比例和調整烘焙；隔天週五一早杯測完再調整、再試了四鍋，終於有找到比較清楚的方向，最後週五晚上還用了不熟悉的重量再試了最後一次，才終於決定烘焙的策略與方向。烘完這鍋後12個小時後就要準備上場了！因為我居然抽到第一位比賽啊！
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策略上決定在A段拉高溫做好脫水，盡快控制在4分鐘附近；B段則緩降穩穩發展，計算上則設計讓ROR由18能夠在3~4分鐘之間降到11附近；進一爆附近再催火加速發展，整體規劃一爆後60秒升溫9度下豆。
事前規劃的烘焙節奏
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但實際上當天有不少狀況讓自己過於緊張，其一是我的烘焙計畫有太多細節要顧，比賽當下有點手忙腳亂；其二是當天的環境對於烘焙的影響遠大於我自己原本的預期，不過這我想也是爽節烘焙賽的特色之一，讓選手需要更靈活應對環境對烘焙的影響；其三是取豆棒的方向再另外一側，由於不習慣的方向，沒有事先做好準備，導致最後一刻來不及確認發展情況就下豆。
室外的烘焙賽，適應環境當下變化做出調整也是考驗選手的一環
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最終比賽當下的情況，火力受到環境/電壓影響比預期小，風門降溫的反應也比預期來得慢。所以A段脫水一路走到了5分鐘後才結束，而B段部分由於對風力降溫的判斷失誤，導致降溫比預期來得更慢，使ROR一度降到預期外的8度以下，但一爆來得也更快，最終臨時下決定用比預期更強的火力去進一爆，希望能夠藉此確保巴拿馬的發展，使其能更有機會達到預期的發展情形，所以最後一段在一爆50秒後，溫升已經超過預期走到12度的情況下迅速判斷下豆。
當天比賽的烘焙曲獻
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事後在賽後交流會上，有喝到自己的作品，整體的發展情況雖然與原先規劃的有不小的落差，但成果算是靠經驗累積的臨場反應以及事先許多的腦內模擬達到了預期的中風味呈現；但就最後判斷的過程有些手忙腳亂，導致比預期早大概10-15秒下豆，如果再多這幾秒的發展，或許尾韻更能撐起整體的風味，也更有機會得到評審的青睞。
賽後交流會大家針對自己喝到的味道和烘焙的想法進行比較與交流
儘管可惜這次沒有再連霸再拿一台盧貝思，但對於這次拿到第二名的成績和過程覺得自己已經盡力準備了許多，也比參賽前得到了更多的經驗，真的十分感謝這次賽事的主辦 咖啡爽節，尤其主審分享評分過程的細節，提到這次用了相當多輪多組的方式，避免因為死亡之組而被淘汰的情況，真的相當的用心謹慎與嚴格。也非常感謝過程中一起交流、分享的每一位烘豆人，能一起切磋學習真的很棒。
賽後頒獎的大合照
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最後不免俗的工商一下，畢竟比賽一直燒錢也不行，業務擴展也需要有點增加，這場比賽除了報名費也燒了不少豆子在練習上頭；歡迎大家有興趣的話都可以聯繫粉絲頁、留言、賣貨便或者蝦皮下單喝喝交流。ＸＤ
這款亞軍的配方還有些豆子可以購買，有興趣試試看的朋友也可以把握一下囉，比賽後也有針對交流會後作了一些調整，所以整體的表現我覺得又比比賽當下來得更完整，除了咖啡豆時就能聞到的黑糖甜香外，磨粉沖煮時散發出的紫色花果香也是相當迷人，入口後輕微的莓果酸的與中後段濃郁的黑糖甜、柑橘糖果味有相當耐喝的搭配，Aftertaste則是帶有溫潤的奶油甜香，我個人覺得相當的豐富有意思。
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