[吃在地]"午"魚，因端"午"節而得名的俗諺冠軍魚、國際高檔魚---台灣養殖午魚量世界第1，台灣人卻不太知道吃牠？(入選"即時精選")

2023/06/20閱讀時間約 9 分鐘

以往在傳統市場，看大婆大嬸們熱烈挑魚的樣子一直讓我嚮往，卻總因不熟悉這些魚而不敢下手購買。直到有回看到魚攤收攤時降價拍賣"午仔魚"，突然憶起父親曾提及的「一午、二鯧、三鮸、四馬加」台灣海鮮排名俗諺，
"難道這個午魚，就是俗諺排名第一的那個午魚？"

抱這個疑惑買來一試，結果驚為天"魚"！
我和兩個小朋友簡直是用搶的把魚給吃得一乾二淨，而且，吃後念念不忘，催著想再買來吃。"

一、午魚是國際、台灣饕客口中知名的珍饈

(一)午魚在台灣海鮮俗諺排名第一

講到台灣海鮮，依照好吃程度，不同的地方有不同的俗諺排名，比如：

「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、
「一午、二鯧、三鮸、四馬加」、
「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」

這些魚類都早期較為名貴又好吃的魚種，野生數量稀有。而不論哪個排行榜，在各地饕客口中，午魚總是排在第一位。

且託養殖、捕撈技術進步的福，現今午魚已相當平價且容易購買。

午(仔)魚

(二)不只在台灣有名，午魚是國際知名的美味！

午魚分佈於印度-西太平洋區海域，包括印度、中國至東南亞各沿海，北至菲律賓，南至巴布新幾內亞、澳洲北部等沿海。因為午魚的普遍及美味，使得這尾魚在各地都有相當的知名度。

依據FAO的統計，2017年，全世界有23個國家有申報馬鮁（午魚大家族）的產量，主要申報的是中大型的馬鮁，一年有14萬6,120噸。

所經過的國家都視午魚為具高經濟價值的魚種，屬於高品質的高價海鮮，也是休閒釣客追逐的重要魚種。

(三)午魚美味又營養，油脂高似鮭魚

午魚肉質細緻、不飽和脂肪酸（DHA）較一般魚類高豐富，似鮭魚，故在南半球的澳洲及印度洋，午魚又被稱為「藍鮭魚Blue Salmon」、和「印度鮭魚Indian Salmon」。且午魚富含蛋白質、維生素B6、菸鹼酸、維生素B12等，營養價值高。

並且因為魚骨細、刺少又軟，就算是不擅挑刺的人也能品嚐美味。

漁業署在臉書專頁「行政院農業委員會漁業署」發文推廣"午仔魚"

*等一下，漁業署推廣寫的是"午仔魚"，到底是叫午魚，還是午仔魚??

午（台語文讀音 ngóo）魚或午仔魚都是同一種魚喔！只是依體型小至大分別稱為：午仔魚(500g以下)、大午魚(1kg以下)、竹午魚(大於1kg)。

根據研究報告顯示，午魚是一種長壽的魚，Fishbase記錄到的午魚壽命可達14歲，最大體長200公分、最大體重145公斤！

野生的午魚價格昂貴，是釣客的夢幻逸品與老饕珍饈，過年期間十公斤以上的野生竹午，常常出現一尾要二萬元以上的高價。

漁業研究者徐承堉捕獲的六歲野生大午魚，隨後送到台大海洋研究所進行研究(圖刊載於上下游新聞)

二、台灣竟是全球午魚養殖、出口最多的國家

雖然野生午魚很貴，但台灣的午仔魚養殖已經有數十年的歷史，根據聯合國統計，台灣竟然是全球午魚養殖及出口最多的國家！

依據漁業署統計，2019年全國午魚養殖戶（包括兼養）逼近600戶，其中養殖量年約1.2萬噸。養殖地七成集中於屏東佳冬、林邊一帶，另外高雄永安、彌陀地區的午魚產量佔一到二成。

可品嘗到大量養殖的午仔魚，是身為台灣人的幸福。

延伸閱讀>>徐承堉／台灣如何成為全球午魚產業龍頭？從野生午魚成長潛力，看養殖午魚未來--上下游新聞市集(2020/5)：隨著海洋資源逐漸不足以供應市場需求，台灣目前雖然仍是午魚養殖量最大的國家，但其他國家，包括中國的午魚養殖也逐漸興起。

傳統市場販賣的午仔魚（圖片來源：上下游新聞市集)

三、午魚對台灣人來說卻很陌生？

然而，從專家報導、漁會、超市業者的自述、及自己的生活經驗，台灣人知道海鮮排名俗諺的人多，但真的有習慣吃午魚的人卻很少。反而，吃遠洋鮭魚的人數更多。到底原因是為什麼呢？

(一)台灣人不常吃午魚的原因

根據屏東養殖區的漁會及超市業者的分析：

大型餐廳，不會用牠當桌菜：由於養殖的午仔不到半斤，是小魚，大型餐廳不會用牠當桌菜，午仔通常只有少量小餐館、小吃店、販售簡餐的咖啡館在採買。其實若要讓桌菜出菜大方，午魚也可以養成一斤再出售，但由於大午魚價格較高，消費者卻不認識牠，導致餐廳也沒有意願銷售這種冷門的高價魚。
傳統市場的消費者，難拿牠祭祖拜拜：傳統市場是在台灣目前最容易購買到午魚的地方。然而，半斤大小的午仔魚無法祭祖拜拜，影響傳統消費者的購買意願。

超市進貨量少、上架費高，又得包裝，利潤低：年輕人習慣在超市採買生鮮，然而午仔魚卻鮮少出現在超市冰櫃中。超市的鮮魚的進貨量比較少又需單獨冷凍包裝，不易供應，且上架費較高，利潤低。目前較能在超市看到的，是漁會近年才開始推廣的午魚一夜干。
缺乏廣告媒體文宣，消費者不熟悉牠：午魚價格與挪威的進口鮭魚輪切、及中國大陸進口的黃魚相當，卻缺乏廣告媒體推廣，知道吃午魚的台灣人並不多。

資料來源>>台灣人為何不認識午魚？專家叫屈：它很好吃　但要先讓超市願意賣--上下游新聞市集(2022/12)

延伸閱讀>>午仔魚才是冠軍養殖學者籲少吃一條黃魚就能多吃一條午仔魚--農傳媒(2022/12)：臺灣市場上的黃魚99.%以上是中國進口。臺灣人嗜吃黃魚，尤其是年節做醋溜黃魚，黃魚好吃並以魚肉細緻著稱，但午仔魚完全不輸。

延伸閱讀>>你知道一年6000噸的中國「進口黃魚」有多毒嗎？最後卻全上了你的餐桌 - The News Lens 關鍵評論網(2016/9)