『熱血老闆 James 討論去廚師化』所帶來的創業啟發
更新於 2024/01/12閱讀時間約 4 分鐘
先前被演算法推薦了這部影片『去廚師化是餐飲業的未來趨勢嗎？』，我對於餐飲業創業很陌生，更多的時候，只是作為一個消費者去評論餐點好不好吃而已。
一、寫作動機
這集影片主要是先透過「熱血老闆 James」口述創業血淚史，來了解現今中小規模的餐廳該如何生存，然後再討論所謂『去廚師化』的議題。
事實上『去廚師化』的概念並非只在餐飲業發生，各行各業或許都可以參考；底下先列出我看影片時的重點摘要，然後再依據這些重點，闡述在其它產業創業的相關性。
重點摘要
- 做小眾市場
- 不要 ALL IN
- 去廚師化，老闆經營品牌，廚師主導技術
- 做自媒體就是為了要降低溝通跟信任成本
未來的中小型生意真的會越來越吃「創辦人的個人魅力」。
有個人魅力的人不需要成為職人，也可以有自己的「利基市場」。
在投資的世界裡，沒有金主願意為人作嫁，「去個人化」是必然，在任何產業都是如此。
餐飲事業體真的能夠做大，絕對不會是最好吃的，主要是關鍵變數不能掌握在「人」的手上，這就看你選擇要做的生意模式為何？
「只要不是靠廚師本身的個性和特色去經營一間店」，應該就是「去廚師化」的一種。
現在的商業要會更多元，以往只要好技術、好口味，現在還需要好行銷及好品牌，還有很多關鍵的數位技術都要會。
二、個人感想
首先，James 怎麼長的有點像「大谷翔平」阿，看來要在影音頻道上露臉，還是要有些個人特色。
我在看這麼長時間的影片時，並沒有感到不耐煩的感覺，這代表裡面談話的內容跟節奏都控制的很好，否則 40 分鐘以上的長影片，現在應該很難有辦法一次看到完。
餐飲業在我的認知中，就是非常辛苦，而且要花費自己大量的時間，卻不一定能建構「護城河」的產業；它的進入門檻相對不高，但要做出差異性卻很難。
James 的創業血淚史也驗證了我以前的想法，他才剛結束這一輪的創業，也點出了幾個創業前後該注意的問題，值得我們深入思考：
1. 做餐飲業跟其它產業的創業很像，一開始都建議從「小眾市場」開始經營起，先找到屬於自己的利基點，設法存活下來，有餘力再慢慢移向主流市場。
2. 真的不要一股腦地就把自己所有身家、精力跟時間搏這一把，當沒有退路時，往往只會帶給自己更大的壓力；萬一「黑天鵝事件」真的發生時，只會讓自己沒有其他選擇。
3. 做餐飲的靠廚師、做軟體的靠工程師、做工程的靠技師、做銷售的靠業務，很多產業的核心任務及關鍵變數都很仰賴「人」的技術能力與特質，但偏偏這是公司最無法承受的風險之一。
當老闆的人，除非自己就具備核心能力，否則一定要幫公司打造除了技術能力以外的價值，這也必須是老闆自己能夠掌握的部份。
4. 中小型企業的老闆得努力經營自媒體行銷，來打造公司或是個人品牌，這無形中就降低了交易成本跟提高交易效率；舉例來說，痞客邦的「歐飛先生」就是一個很好的成功案例。
三、創業啟發
思考所謂的「去個人化」這件事很簡單，把自己當成投資人，就會希望這間公司不能因為任何一個人離開就停止運轉，應該要想辦法設計成「所有人都可以被取代」的經營方式。
在商業模式上，當考慮到「可複製性」時就要去除掉「人」的因素，否則很難迅速拓展規模，因為「人」是不可被複製的，但標準作業流程可以。
未來，中小型企業要仰賴創辦人的「品牌經營能力」，而想要擴大經營，則需要更進一步的用「標準作業流程」來取代「人」的重要性。
這集 James 是在講餐飲業創業該注意的相關事項，但我認為除了片中提到的「房東亂漲房租」外，其它所提到的創業心法以及創業情境，都很適合有心想創業的人借鑒。
雖說業種不同，但創業該具備的心態、技能和方法，以及會遭遇到的狀況都大同小異；這也是我邊看影片邊點頭的原因，他口述的遭遇，確實有講到創業者的心坎裡。
四、進階思考
現在才慢慢理解以前有位前輩跟我說：「創業者不見得懂這個產業的核心技術，懂當然是最好，但不懂核心技術也能貢獻其他的價值。」
當時，才剛「技術創業」的我，愣是聽不懂這是甚麼意思，不懂「核心技術」是要怎麼在該領域創業？
殊不知，能經營好餐廳的老闆未必是好廚師，而好廚師也未必能把餐廳順利經營下去。
雖說隔行如隔山，但創業本身就是個技能，跟不同產業的關鍵核心技術搭配，就應該能在該產業紮根才對。
以前的我不懂，但現在的我漸漸懂了。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
今年NBA季後賽，從第一輪賽事開始就很精彩，例如勇士隊對決國王隊。前者是天賦優異的4冠常勝隊，後者是背負16年笑柄，終於在今年脫胎換骨的後起勁旅。兩隊昨天舉行關鍵第五戰，比賽直到最後第四節仍然膠著，勝負尚有懸念，誰也不願輕言放棄。
但是昨天真正的主角，是遠在美國另一端，挑戰東區王者公鹿隊的熱火隊。
本來以為《一日，在片場打雜的我，俾老細叫去做導演》是一般掛羊頭賣狗頭的萌系作品，實際卻比我想像中好看！真心誠意推薦給喜愛電影及日式熱血的觀眾！
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午後陽光從客廳的落地窗片灑佈滿整個客廳，原本應該是個慵懶上班前的假日，因為日漸長大的女兒各自有朋友約，老婆大人突發奇想，相約來個大溪夫妻小約會，一個再平凡熟悉的地方，原應如家中後巷般的沒什麼新奇，卻因為少了小孩的顧慮，反倒重新找回了兩個因平淡中所衍生的距離，重啟了平凡中的激情，原來夫妻中的恩愛一直都
《讀時事學日文》提到仲間由紀惠，就會讓我想到「極道鮮師」（日語：ごくせん）這部伴我長大的日劇，相信也是許多七、八年級生的回憶。歲月不饒人，當年紅極一時的黑道千金「山口久美子」的老師，如今也成了雙寶媽，和我一樣每天忙於家庭和孩子呢！更厲害的是還要兼顧演藝事業，堪稱女強人！（最近老是在懷舊，果然是老了）
當初汝珍陪伴的那位可憐小胖子金英有一小段時間，跟這個小胖子聊了不少事情，喜歡哪種女生，甚至連他曾經被男性的好友偷親過後心情複雜都聊了，所以他被母親送出國讀書之後，前一年還會送信給她，後來她轉了單位，問原單位是否還有收到金英的信件？都說沒有收到，之後因為在忙碌新單位的業務，也就忘記這件事情了。
這部大概是唯一一部能讓我家全家上下都準時到電視前坐定收看的卡通。也因為這部卡通，讓我們家兩三個月都充滿爆笑聲。
故事終於開始囉。什麼？都演到第二季了耶！呃……對，沒錯呀，差不多啦。嚴格來說是從第一季的後面，故事才正式開始的。前一季的前幾集，埼玉老師還沒進英雄協會之前，都只是他的個人秀罷了。現在看到第二季中段......
這是一部很奇妙的作品。校園劇的場景沒有校園、速食店或社團教室，故事只在河畔上演；主角沒有浪漫女孩或可愛小蘿莉，只有兩個高中生：刺蝟頭瀨戶，和眼鏡仔內海，譜成的嘴砲青春詩篇就是《瀨戶與內海》。
最近新番有興趣的都追完最新進度，處於一種片荒狀態的筆者，想說來補個番。這沒補還好，一補就不得──（以下省略5千字）
從這部系列作的前幾集就可以看出來，作者非常會說故事。我特別喜歡作者處理兩難的時候，所提供的第三種解答。
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