[水餃]花草樹木的氣味記憶

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  那所謂味覺的記憶依舊縈繞在唇齒之中,佐料之王的地位果真是名不虛傳,清甜爽口的悠然放鬆,是茴香舒適般綻放給味蕾的期待。

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  曾經認識的香料無非就是辣椒、鹽巴、胡椒……而現在家政課中所介紹的是另一種稍微陌生,卻又無處不在的主角——茴香,我們熟悉的五味粉之中便有茴香的一席之地,他伴隨其中,襯托其他味道的獨特,中和著頑強相衝的抵抗,而真正脫俗的仍是無法被汙染,使之留有餘韻的淡雅,或許這樣說有點抽象,然而相對比較一下,辣椒的火爆,是泰山壓頂般的氣勢凌人,不留喘息的餘地,是專制、權威的代表;鹽巴融於無形無色之中,畫龍點睛般使味覺觸發生機,在沉寂的無味之中力挽狂瀾,為美味的食物打下基礎,但這兩種都是從無趣中幫食物著上色彩,容易加得多,反客為主,本末倒置,但茴香不同,若以植物來比擬,他便像青竹柔韌堅強、清新俊逸,在眾多調味料的掩埋、爭豔之下仍保有原始的清甜,毫不拖泥帶水,自然流露,收放自如,說到自如,這便是茴香第二個得天獨厚之處了,他不像附加的方式般強硬,更像是讓食物與生俱來就有一種不落俗套的簡單滋味,能化解舒緩食慾不振、腹脹、咳嗽等問題,不單單身為佐料般的單調,其所帶來的醫學效果更是媲美調理身體的各種藥物。

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  他是家政課偶然發現的新星,不願做牆頭草,卻自然而然地脫穎於百味之中,不爭不搶,灑脫並拯救亂世塵埃,理清個中之味。

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