茶葉專業評審流程簡介

老安大約在二十八歲的青春時代,突然一個因緣巧合,#冥冥中有一股神秘的力量,叫老安去學茶藝。

(老安不會說:因為學茶藝的氣質小姐姐很多,感嘆找不到美麗又有氣質小姐姐的好男人們,快來參加茶藝社！)

這個掌控人生的神秘力量,甚至讓老安因為學了茶藝,斷斷續續的有了四年的茶葉店店員經歷！還考到了高級評茶員證照。

平常老安都在插科打諢賣萌今天來點專業的:

略述茶葉評鑑的原則及流程。

茶葉品評是倚賴評茶人員對茶葉的專業認識,利用視覺、嗅覺、味覺和觸覺來審評茶葉。

(老師寫在白板上的茶葉評審流程)

茶葉專業評審流程

茶葉評鑑的理想場地:

要進行茶葉的評鑑或比賽，外在的環境也是非常重要的。

杭州茶葉科學研究所的茶葉評鑑室

理想場地的選擇,是以儘可能排除外界因素影響並降低對評茶師情緒的干擾為目標。

評茶場域要求整潔、光線充足、無蕪雜味影響、良好隔音等等，都是非常重要的。

(牆壁及桌面要純白色為宜)

茶葉品評器具:

茶葉的品評,歷經了茶業界數百年的經驗，在國際上早已形成了一套很完整的標準，使用的器具和沖泡流程也標準化了,但在每個國家或區域中,也偶爾會應當地狀況,而做些微調。(如中國福建廣東一帶，就有使用白色蓋碗評鑒烏龍茶的特例。)

茶葉專業評審茶具

茶葉評審茶具原則上要有:評鑑杯(含蓋)、評鑑碗、湯匙、燒水壺、計時器(可用手機代替)。

更專業一些,還要準備:取樣盤、葉底盤。

以上都要純白色。

取樣盤

茶葉評審流程:

1、取茶樣:將茶葉由貯藏器具中取出,置入取樣盤。

2、外型評審:查看未沖泡前茶葉的外型是否完整、及乾燥程度。

3、聞(湯前)香:在沖熱水之前，嗅聞茶乾的香氣。

取樣秤重

4、秤重:一般的標準,是稱3公克的茶葉,放入評鑑杯。

5、沖泡滾水:標準量，150 CC的水量，100度C的滾水，3公克的茶葉。

沖泡滾水並計時

沖入100度c的滾燙熱水後,茶葉浸泡的時間,一般會看茶乾的外形而有所不同。

茶乾外形為半球形或球形 (如高山烏龍茶、凍頂烏龍茶…)，一般浸泡時間為6分鐘；

茶乾外形如為條索形 (如大陸綠茶、魚池紅茶、文山包種…)，浸泡時間則以5分鐘即可。

茶葉出湯

6、出湯:時間一到,迅速的將評鑑杯中茶湯完全倒入評鑑碗內。

7、湯色審查:觀看茶湯的顔色、清澈度、碎末多寡。

8、香氣審查:將茶湯中的湯匙取出,用鼻子嗅聞茶湯的香氣。

9、滋味審查:用湯匙取少許茶湯,送入口腔,感受茶湯的味道。

茶葉葉底(優質綠茶葉底,全部為大小均一的茶芽。)

10、葉底審查:查看泡剩下的茶葉葉底(茶渣),可觀察出茶葉原料的老嫩、焙火乾燥過程是否適當、有無參雜其他樹葉……等等。

11、結束清潔:做為一個茶人,有始有終很重要,要留給下一個使用者良好的環境。

茶葉比賽評分表

茶葉評審的配分標準:

由於茶葉的茶菁品質、生產環境、製作手法都可以影響茶葉的品質。

評分的重點，在於外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項，簡稱「五項因子」,這五項佔評分標準的比重,可視主辦單位的要求而變動,但香氣、滋味二項,通常都佔評分標準的百分之六十以上,畢竟茶做為飲品,外形再好看,最重要的還是要好喝才行。

其他活動記錄:一日採茶工體驗,在新北三峽有機茶園