台茶12號「金萱」-台灣茶樹介紹

台茶12號<金萱>，是「茶改場」第一個有俗名的茶樹。(之前的品種只有台茶x號的品種名,並沒有取金萱、紅玉等俗名。)

台茶12號<金萱>告示牌

金萱:父本硬枝紅心，母本臺農 8 號。

(就是以“硬枝紅心”的花粉放到“台農8號”花朵中進行授粉,然後在臺農 8 號上面結出來的茶樹果實。)

於民國 70 (1981)年正式命名,「金萱」傳說是茶業改良場第一任場長【吳振鐸】紀念祖母而起的名字。

樹型為灌木，樹姿橫張，小葉種，葉形橢圓，葉色淡綠，芽葉茸毛短密，萌芽期早，樹勢強，抗病蟲害性強，抗旱性中等，適製烏龍茶、包種茶，適種於臺灣中部。

台茶12號<金萱>樹葉和手掌比例

金萱茶，它的正式名稱是台茶12號。但一般農民喜歡叫它二七仔。

(因為這株茶樹原本的實驗代號為2027)。

台茶12號「金萱」與台茶13號「翠玉」(代號2029)，在「茶改場」尚未正式命名前，就已在茶農間大量試種。

據「茶改場」資料，在同樣條件下，金萱的採收量比傳統的青心大冇或青心烏龍種茶樹高出20%~50% 。

因產量高，抗病性強，但又沒有正式名稱,所以當時茶農間就以試驗代號27及29做為俗名。至今老一輩的茶農仍然以二七仔、二九仔稱呼金萱和翠玉。

品種特色-淡淡奶香味

當製作成輕發酵烏龍茶時，茶湯色金黃，帶有淡淡奶香，當金萱茶發酵度越重時，奶香味則越淡。

故宮南院茶席展覽

金萱茶是烏龍茶？紅茶？還是綠茶？依製作方式,可形成不同的茶種。

其實任何茶樹的茶葉，都可以透過製茶工藝，製作為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類，只是每種茶樹依照品種特色,有其適合製作的茶類。

台灣多數茶廠會選擇把金萱製作成烏龍茶(正式分類為:青茶)，而烏龍茶發酵的過程介於不發酵綠茶與全發酵紅茶之間。

如果發酵程度低，口感會接近綠茶。如果發酵程度高，則口感會接近紅茶，目前金萱茶在市面上最常製作成部分發酵茶，也就是烏龍茶。

但現在也有茶農製作成不發酵的綠茶與全發酵的紅茶。所以現在的消費者嘗鮮度高，任何製作方式都有人喜歡。

下次有機會踫到金萱綠茶或金萱紅茶,千萬要多喝一點嚐鮮一下。