料理 | 秋涼了，來個紅酒燉洋梨

來點大人味的甜

一張圖來做紅酒燉洋梨

十月了，是梨的季節。我喜歡吃水梨，脆嫩潔白的果肉一口咬下，汁水滿溢，甜美解渴，正好消去秋燥。但買梨比起其他水果更賭運氣，當扛著重重的水梨回到家卻只嚐到一口粗糲乾燥時，總令人生氣。

媽媽曾說父親給她的第一份禮物就是半箱水梨。水梨一直不便宜，也不是隨手可得的水果，父親從二伯那得了一箱好吃的梨，便興高采烈的分享給初識的母親。母親覺得這個男人真好，有好吃的第一時間想到她！兩人全然沒想過華人不送梨（離）的習俗，只記得那箱梨有多香甜，多年後仍津津樂道。

相較鮮脆多汁的水梨，我對西洋梨沒有太多熱情，它沒有水梨脆、沒有水梨多汁，更重要的是有時果肉鬆散如濕沙，入口噎得人反胃，我寧願吃粗糲的水梨。近幾年才因為「香氣」對西洋梨改觀。英國香氛品牌Jo malone的招牌氣味之一「小蒼蘭與英國梨」甜美可人大受歡迎；甄嬛傳中著名的「鵝梨帳中香」也令人難忘，兩者皆有梨，梨香是什麼氣味？我在西洋梨身上感受到了。

市場販售的西洋梨身上沒什麼香氣，顏色大多泛青，手感堅硬。帶回家中擺上一、二週才轉黃變軟，這時得抓緊時機吃掉，再放就爛了，時間掌握要巧妙。恰好成熟的西洋梨沒有水梨脆爽，取而代之的是如蜜桃的軟嫩，咀嚼間鼻腔馥郁洋梨香氣，果香甜蜜帶有鮮花清香，像秋收時的涼風。

轉熟後的洋梨不耐久放，我喜歡將之佐以紅酒、香料慢燉成大人味的甜點，烹煮後的梨可食用，紅酒也可以當作熱紅酒小酌，一舉兩得。雖然紅酒和香料會蓋掉西洋梨本身的香氣，但三者相合加上砂糖久煮的糖香，混成更豐富的醇美，在午後獨享或於深夜和親友共品，都很美好。我也喜歡將煮好的紅酒西洋梨放入冰箱儲存，味道隨時間香醇，一點一點取出，慢慢品嚐時光流逝，也很美好。