編輯嚴選

【影音食譜】無麩質南瓜糆包，從餡料、糆包到外型都是用新鮮南瓜做的，視覺味覺雙重感受秋季之美！

不能吃麵粉沒關係，依然可以做烘焙，還同樣可以感受到季節之美~

秋季別錯過最當令的南瓜糆包

秋天的名物很多，但我首先推薦營養價值很高又親民的南瓜。雖然台灣一年四季都能吃得到南瓜，但要品嘗到南瓜最甜的滋味，就一定要吃11月到隔年2月收成的。台灣種的南瓜的品種也很多，中國南瓜水分多適合煮濃湯、西洋南瓜水分少但口感軟Q，烤或煎著吃滋味甜美，都很好吃。這次我選用的品種是中國南瓜--阿成，他的名字是台灣人取的，很有親切感吧，台灣的南瓜品種名稱都好可愛，阿城、阿嬌、阿芳、二姑，還有李白跟小紅，有興趣的話可以搜尋上下游的南瓜品種文章了解更多。

它是阿成啦,色彩跟線條真美麗

南瓜也很常運用在烘焙上，最常見的方式是使用乾燥的南瓜粉，輕鬆上色，方便又好操作。但秋季烘焙當然要用新鮮的南瓜來製作啊，不然多可惜。

先將南瓜蒸熟再打成泥，加入喜愛的果乾和香料熬煮成內餡，再包入以新鮮南瓜泥混合台灣米磨製而成的蓬萊米穀粉，做的南瓜糆包中，最後綁線做成南瓜造型的糆包。整個製作過程就像是慶祝豐收的儀式，時而飄散著香氣、時而呈現出飽滿的色彩，非常療癒。烤好後也沒令人失望，米和南瓜好合拍！色彩美麗就不用說了，口感紮實有咬勁，餡料又適時增加了濕潤感和豐富香氣，以「全南瓜」為概念的秋季糆包，就誕生了，分享給大家~

南瓜內餡

剛出爐未拆線的小南瓜

其實我一開始想做的南瓜糆包不是它，而是腦洞大開想挑戰做一顆藝術家草間彌生的南瓜來致敬。上面的波卡圓點是魔王級關卡，嘗試了三次都以失敗告終。第一次使用圓型模具挖洞，結果整型發酵之後圓點變形了，變成孟克的吶喊。第二次記取教訓，調整米糰比例，在圓形洞中塞入南瓜子並多做了蒂頭，烤好之後塌塌的，像極了海龜。第三次再調整比例，高度出來了但南瓜子的視覺效果卻像吸盤，越看越像章魚........哈哈哈哈哈!雖然失敗了但好歡樂，還是想跟你們分享。看過它們之後，大家若有米烘焙烤失敗而沮喪的心情，應該都可以釋懷了。(雙手合十)

大小南瓜合照一下

你感受到季節了嗎?不論此刻的你身在何處，心情如何，願你我的生命中有藝術、有嘗試的勇氣、還有笑聲~

食譜影片

食譜

☆無麩質南瓜糆包食譜☆

 內餡材料:

• 南瓜泥150g (南瓜泥需蒸熟後過篩)
• 鮮奶150g
• 糖 30g
• 無鹽奶油20g
• 葡萄乾適量
• 肉桂粉適量(可加可不加)

糆包材料:

• 蓬萊米穀粉200g
• 南瓜泥 100g
• 片栗粉 40g
• 鮮奶 100g
• 糖 30g
• 鹽 3g
• 植物油 20g
• 洋車前子粉7g
• 白神酵母 4g ( +30g水預泡)