方格精選

【影音食譜】無麩質南瓜糆包,從餡料、糆包到外型都是用新鮮南瓜做的,視覺味覺雙重感受秋季之美!

閱讀時間約 2 分鐘
不能吃麵粉沒關係,依然可以做烘焙,還同樣可以感受到季節之美~
秋季別錯過最當令的南瓜糆包

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秋天的名物很多,但我首先推薦營養價值很高又親民的南瓜。雖然台灣一年四季都能吃得到南瓜,但要品嘗到南瓜最甜的滋味,就一定要吃11月到隔年2月收成的。台灣種的南瓜的品種也很多,中國南瓜水分多適合煮濃湯、西洋南瓜水分少但口感軟Q,烤或煎著吃滋味甜美,都很好吃。這次我選用的品種是中國南瓜--阿成,他的名字是台灣人取的,很有親切感吧,台灣的南瓜品種名稱都好可愛,阿城、阿嬌、阿芳、二姑,還有李白跟小紅,有興趣的話可以搜尋上下游的南瓜品種文章了解更多。

它是阿成啦,色彩跟線條真美麗

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南瓜也很常運用在烘焙上,最常見的方式是使用乾燥的南瓜粉,輕鬆上色,方便又好操作。但秋季烘焙當然要用新鮮的南瓜來製作啊,不然多可惜。

先將南瓜蒸熟再打成泥,加入喜愛的果乾和香料熬煮成內餡,再包入以新鮮南瓜泥混合台灣米磨製而成的蓬萊米穀粉,做的南瓜糆包中,最後綁線做成南瓜造型的糆包。整個製作過程就像是慶祝豐收的儀式,時而飄散著香氣、時而呈現出飽滿的色彩,非常療癒。烤好後也沒令人失望,米和南瓜好合拍!色彩美麗就不用說了,口感紮實有咬勁,餡料又適時增加了濕潤感和豐富香氣,以「全南瓜」為概念的秋季糆包,就誕生了,分享給大家~

南瓜內餡

南瓜內餡

剛出爐未拆線的小南瓜

剛出爐未拆線的小南瓜

其實我一開始想做的南瓜糆包不是它,而是腦洞大開想挑戰做一顆藝術家草間彌生的南瓜來致敬。上面的波卡圓點是魔王級關卡,嘗試了三次都以失敗告終。第一次使用圓型模具挖洞,結果整型發酵之後圓點變形了,變成孟克的吶喊。第二次記取教訓,調整米糰比例,在圓形洞中塞入南瓜子並多做了蒂頭,烤好之後塌塌的,像極了海龜。第三次再調整比例,高度出來了但南瓜子的視覺效果卻像吸盤,越看越像章魚........哈哈哈哈哈!雖然失敗了但好歡樂,還是想跟你們分享。看過它們之後,大家若有米烘焙烤失敗而沮喪的心情,應該都可以釋懷了。(雙手合十)

大小南瓜合照一下

大小南瓜合照一下

你感受到季節了嗎?不論此刻的你身在何處,心情如何,願你我的生命中有藝術、有嘗試的勇氣、還有笑聲~

食譜影片


食譜

☆無麩質南瓜糆包食譜☆

 內餡材料:

  • 南瓜泥150g (南瓜泥需蒸熟後過篩)
  • 鮮奶150g
  • 糖 30g
  • 無鹽奶油20g
  • 葡萄乾適量
  • 肉桂粉適量(可加可不加)

 

糆包材料:

  • 蓬萊米穀粉200g
  • 南瓜泥 100g
  • 片栗粉 40g
  • 鮮奶 100g
  • 糖 30g
  • 鹽 3g
  • 植物油 20g
  • 洋車前子粉7g
  • 白神酵母 4g ( +30g水預泡)

 

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五十歲以後我才開始想要社會參與,最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚,能力和智力跟體力已有限,歐巴桑目前能做的,是從推廣家庭米食之樂開始,希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力,這一路會遇到什麼,在這裡通通跟大家分享吧~
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