最大鮭魚進口商，菜單上的鮭魚料理卻很少，爭鮮在想什麼?

現在吃迴轉壽司大家會想到哪一個品牌? 肯定是來自日本的三大迴轉壽司品牌：壽司郎、藏壽司，和HAMA 壽司，但以前說到迴轉壽司，大部分人想到的，一定是『爭鮮』。

這幾年隨著三大迴轉壽司陸續在台灣，爭鮮的品牌光環黯淡不少，但憑著低價策略(其他品牌一盤最低40元，爭鮮最低一盤30元)，爭鮮仍然可以在競爭激烈的市場佔有一席之地，另外最重要的一點是，爭鮮本身也是台灣最大鮭魚進口商。

不過，昨天去吃了爭鮮後，發現雖然他是最大的鮭魚進口商，但菜單上的鮭魚品項並沒有太多，把他的菜單中含鮭魚的品項與壽司郎、藏壽司，和HAMA 壽司統計比較後如下：

四大迴轉壽司店鮭魚相關菜色(排除綜品項及分店限定)

資料來源：各家迴轉壽司菜單

從上面的統計表中，我可以看到爭鮮菜單中鮭魚相關的菜色是四家中最少，只有8項，而且其中煙燻及就佔了2項；反觀其他3 家日本品牌的鮭魚菜色，都是集中在生食或炙燒，沒有任何煙燻品項。

雖然菜單品項不代表銷售數量，但為什麼最大的鮭魚進口商，在菜單上只有8種品項，而且還包含新鮮度較低的燻鮭魚?

原因在於，爭鮮是不但是最大的鮭魚進口商，同時也是其他3家迴轉壽司的主要供應商，所以爭鮮比較偏向貿易商而非餐廳，主要的營收來源就會是食材的交易，那麼當然是將品質較好的食材優先供應給客戶。

若以餐廳角度來說，爭鮮雖然菜單種類不多，但也將目標客群做出一個明顯的區分，避免與自己的客戶正面競爭，算是兩面兼顧。

那麼爭鮮的食材會有『將最好的給別人，不好的留給自己』的問題嗎? 個人認為，爭鮮對食材的品管還是一致的，端上桌的食材新鮮度不會有問題，雖然許多人都認為其他3大迴轉壽司比較好吃(個人覺得HAMA壽司爭鮮差不多)，但這應該是對食材的處理或調味上的差異，與食材的品質沒有關聯。

爭鮮還有另一個子品牌『點爭鮮』，以手機點餐現做並搭配新幹線造型的傳送帶送到眼前，菜單上有更多的生食菜色，價格也並非像迴轉壽司般一致，而是類似居酒屋點餐的形式，點爭鮮目前分店還不多，但可看出爭鮮想要做出品牌多樣化的野心。