番茄銀耳地瓜葉蒸錢鰻
誰說月子只剩雞酒，暗藏植物多醣吸飽鮮甜味道的碗蒸菜，扣不扣碗都好吃。
恭喜朋友產後第五週，月子料理來到第28篇，即將開始的是加碼12天的階段，除了吃完才採購的新鮮銀耳，預先準備的魚、肉都保持穩定的清除進度。
照片上的食材份量：
- 錢鰻 2塊(約150~200公克)
- 大鈺番茄 1顆
- 新鮮銀耳 0.5朵
- 紫色小洋蔥 3顆
- 整理好的地瓜葉(無梗) 50公克
- 鹹蛋 1顆
- 茶油 1小匙
備料步驟：
- 錢鰻洗淨擦乾切成容易吃的大小
- 大鈺番茄洗淨去蒂切成8片
- 地瓜葉洗淨瀝乾水分
- 小洋蔥、新鮮銀耳、鹹蛋切碎
料理步驟：
- 熱鍋加入茶油潤鍋後熄火，放入錢鰻塊後再開中火煎至兩面定型取出
- 炒香小洋蔥、地瓜葉
- 依序將鮮銀耳、小洋蔥、鹹蛋碎、番茄片、地瓜葉、錢鰻塊排入蒸碗中，至少蒸1小時，蒸好燜著後熟，等不會燙口就可以吃。
茶油可以用橄欖油或其他食用油品替代，大鈺番茄可用容易取得的大番茄替代；地瓜葉可以用其他綠色蔬菜替代。會先把蔬菜炒過只是因為這樣體積小，方便我排進碗裡後可以不需要保鮮膜，蒸鍋裡的水循環回到碗中的時候會把食材風味往下帶，這樣銀耳就會在釋出植物多醣的同時也吸收美味。
如果買到的鹹蛋，蛋白太多的話，我會減少蛋白的使用量來控制鈉含量的攝取，這點大家要自己斟酌。
