咖啡沖煮｜告別隨便沖泡的咖啡，成為家中最專業的咖啡師！掌握粕谷哲46法沖煮技巧！

一個很好上手的咖啡沖煮法—4:6沖煮法

今天介紹一個神奇的咖啡沖煮法—4:6沖煮法！這個方法是粕谷哲分享的沖煮法。 

先說說誰是粕谷哲

粕谷哲是一位日本咖啡師，也是2016年世界咖啡沖煮大賽的冠軍得主。他因其獨特的咖啡沖煮法「4:6法」而聞名，這種方法被認為是一種更為精確和可控的沖煮方式。4:6法聽起來數字冷冰冰的，但是其實是一種非常簡單的沖煮法，不用考量豆子特性、烘焙度，都可以用同樣的方法沖出好喝的咖啡。

他是根據咖啡豆的風味比例來調整沖煮的方法。先說明4:6沖煮法的4和6指的是咖啡沖泡的總熱水量分成了40%和60%。這種方法通過將總沖泡量分成5份，4:6沖煮法的4和6指的是咖啡沖泡的總熱水量分成了40%和60%。 前面的40%水，分兩次注入，決定咖啡的基調；剩下的60%的水分平均分成三次注入，用來調整咖啡的濃度。聽起來有點複雜，但其實很容易上手哦！ 

粕谷哲是一位日本咖啡師，也是2016年世界咖啡沖煮大賽的冠軍得主

沖煮步驟說明

• 水　溫：93度的熱水
• 沖煮粉水比例：1:15
• 研磨度：粗研磨

那麼，可以怎麼沖煮呢？假設一杯300CC咖啡，就先準備20g的咖啡豆，研磨成粗顆粒，粕谷哲的設計，應該是要讓這個方法變簡單，完全的避免咖啡過萃機會，讓咖啡的透明度和尾韻能夠清爽不混卓。好，開始囉

➊第一階段－控制咖啡風味

加入40%的水(120cc的水)若要平衡的風味，第一次注水注入60cc的熱水，讓它進行「悶蒸」，大約45秒，完成後加入第二注水，也就是70cc熱水，這兩次注水加起來就是所有水量的40%，也就是4-6手法中的「4」。

❷第二階段－控制醇厚度

加入剩下的60%的水(180cc)好了，下面進入關鍵的調整咖啡濃度的階段。剩下的180克熱水，我們分開三次注入，每次60克。這最後的180克水，就是所有水量的60%，也就是4-6手法中的「6」。這裡要注意，必須要等前一輪注入的水完全流到下壺，才可以進行下一輪的注水哦。

46法的沖煮步驟說明

最後，整個注水的時間控制在三分半鐘左右，然後就可以把濾杯拿走，開始享受美味的咖啡啦！你是不是已經迫不及待要嘗試了呢？快去動手試試看吧！