[學習] 食物學-魚貝類 第一節 魚貝類的結構與種類
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在創作的路上真的很多人問我說
到底要怎麼做出符合自己期待
但又可以表現得很有美感的作品？🥹
這個問題真的應該是每個創作者都一直在學習的課題吧！
提問的內容越是清晰，強者、聰明人越能在短時間內做判斷、給出精準的建議，他們會對你產生「好印象」，認定你是「積極」的人，有機會、好人脈會不自覺地想引薦給你
一、八維功能組合
1. 功能定義：
Te（目標力，外傾思維）： 注重效率與結果，擅長制定計劃並推動目標實現。
Ti（定義力，內傾思維）： 關注邏輯一致性與系統性思考，偏好深度分析。
Fe（關係力，外傾情感）： 關心他人情感與群體和諧，擅長建立人際連結。
Fi（信念力，內傾情感）
魚貝類加工產品種類繁多，如：冷凍品、罐頭及殺菌軟袋製品、煉製品、乾製品（調味乾製品）、發酵品、鹽製品、燻製品、藥用及健康食品、副產加工品等。
魚貝類屬低酸性食品(pH＞4.6)，肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為主要殺菌目標微生物，罐頭殺菌溫度不可低於115℃。
罐製品種類
死後及貯存變化：pH值降低、死後僵直、自家消化與腐敗
魚貝類的貯存方法
為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質，需確實做到「保鮮3C」：(1)keep it clean（清潔）；(2)keep it cool（保冷）；(3)keep it covered（包裝）。
冷藏法(分為：碎冰法、水
魚貝類的選購：官能鑑定法、微生物判定法、物理判定法、化學判定法
官能鑑定法
觀察其外觀，其次是色澤，最後才是味道
微生物判定法
每公克肌肉中的總生菌數需在105 CFU以下，大腸桿菌群(coliforms)每公克中最確數需在10 CFU以下，大腸桿菌(E. coli)必須為陰性反應。
化學
魚貝類原料的特性：漁獲供應不安定、魚貝類的種類繁多、魚貝類成分差異大、鮮度不易保持。
台灣氣候高溫多溼，魚貝類易腐敗，加上魚貝類捕獲後，漁船保鮮作業較困難，從生產地至消費者之冷凍鏈(cold chain)未盡完善，也造成其容易腐敗。
色素
肌肉色素：大部分魚種都由肌紅蛋白所組成，鮭、鱒則由還原
「每天至少學習一件新事物，不僅是一種智慧的選擇，更是獲得快樂的有效途徑。」
這可以從多個角度進行解釋。
我們先從心理學的角度來看，學習新事物激發了大腦的好奇心和探索欲，當人學習新知識時，大腦會釋放多巴胺，這是一種與快感和滿足感相關的神經傳導物質。
比如當你學會一種新語言的基本對話，即便
最近忙完了好多工作上的不可能任務，在臨門一腳完成之際竟然確診，但是死線在即，只好在反覆低燒、恢復緩慢的過程中，還是完成的任務了。卻也讓我思考這些完成的之後的休息可以做點什麼，所以我就開始研究以下👇
❶procreate 🖌️
-有畫畫基礎的我，一直不太會用電繪創作，所以想學習，對自媒體的風格應
希望指向的長期目的是：促進老人改變生活目標、願意定期出門玩遊戲交朋友，確實達成老人身動、心動、互動的「成功老化」生活模式。
在創作的路上真的很多人問我說
到底要怎麼做出符合自己期待
但又可以表現得很有美感的作品？🥹
這個問題真的應該是每個創作者都一直在學習的課題吧！
提問的內容越是清晰，強者、聰明人越能在短時間內做判斷、給出精準的建議，他們會對你產生「好印象」，認定你是「積極」的人，有機會、好人脈會不自覺地想引薦給你
一、八維功能組合
1. 功能定義：
Te（目標力，外傾思維）： 注重效率與結果，擅長制定計劃並推動目標實現。
Ti（定義力，內傾思維）： 關注邏輯一致性與系統性思考，偏好深度分析。
Fe（關係力，外傾情感）： 關心他人情感與群體和諧，擅長建立人際連結。
Fi（信念力，內傾情感）
魚貝類加工產品種類繁多，如：冷凍品、罐頭及殺菌軟袋製品、煉製品、乾製品（調味乾製品）、發酵品、鹽製品、燻製品、藥用及健康食品、副產加工品等。
魚貝類屬低酸性食品(pH＞4.6)，肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為主要殺菌目標微生物，罐頭殺菌溫度不可低於115℃。
罐製品種類
死後及貯存變化：pH值降低、死後僵直、自家消化與腐敗
魚貝類的貯存方法
為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質，需確實做到「保鮮3C」：(1)keep it clean（清潔）；(2)keep it cool（保冷）；(3)keep it covered（包裝）。
冷藏法(分為：碎冰法、水
魚貝類的選購：官能鑑定法、微生物判定法、物理判定法、化學判定法
官能鑑定法
觀察其外觀，其次是色澤，最後才是味道
微生物判定法
每公克肌肉中的總生菌數需在105 CFU以下，大腸桿菌群(coliforms)每公克中最確數需在10 CFU以下，大腸桿菌(E. coli)必須為陰性反應。
化學
魚貝類原料的特性：漁獲供應不安定、魚貝類的種類繁多、魚貝類成分差異大、鮮度不易保持。
台灣氣候高溫多溼，魚貝類易腐敗，加上魚貝類捕獲後，漁船保鮮作業較困難，從生產地至消費者之冷凍鏈(cold chain)未盡完善，也造成其容易腐敗。
色素
肌肉色素：大部分魚種都由肌紅蛋白所組成，鮭、鱒則由還原
「每天至少學習一件新事物，不僅是一種智慧的選擇，更是獲得快樂的有效途徑。」
這可以從多個角度進行解釋。
我們先從心理學的角度來看，學習新事物激發了大腦的好奇心和探索欲，當人學習新知識時，大腦會釋放多巴胺，這是一種與快感和滿足感相關的神經傳導物質。
比如當你學會一種新語言的基本對話，即便
最近忙完了好多工作上的不可能任務，在臨門一腳完成之際竟然確診，但是死線在即，只好在反覆低燒、恢復緩慢的過程中，還是完成的任務了。卻也讓我思考這些完成的之後的休息可以做點什麼，所以我就開始研究以下👇
❶procreate 🖌️
-有畫畫基礎的我，一直不太會用電繪創作，所以想學習，對自媒體的風格應
希望指向的長期目的是：促進老人改變生活目標、願意定期出門玩遊戲交朋友，確實達成老人身動、心動、互動的「成功老化」生活模式。