[學習] 食物學-魚貝類 第五節 魚貝類的貯存與保鮮
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死後及貯存變化：pH值降低、死後僵直、自家消化與腐敗
魚貝類的貯存方法
為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質，需確實做到「保鮮3C」：(1)keep it clean（清潔）；(2)keep it cool（保冷）；(3)keep it covered（包裝）。
冷藏法(分為：碎冰法、水冰法、低溫空氣法及海水冷卻法；其中碎冰法與水冰法較常使用)和凍藏法(-18℃以下，包冰衣：防止凍燒與脂肪氧化)，降低水活性、降低酵素活性及降低微生物繁殖速度，以達保鮮目的。
時間－溫度－品質耐受性(Time-Temperature-Tolerance；T.T.T.，3T)的關聯性，即貯存溫度愈低，貯存時間愈短，則品質愈好。
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我曾經遇過一種情況，為了一個問題苦思不解時，無意間卻發現這個問題其實早就有人解決了？更令人驚訝的是，對方解決的方式還非常簡單、清晰，讓我忍不住想問：「早知道有這個方法，我幹嘛花那麼多時間自己思考摸索？」
這就是為什麼我們要刻意學習的原因。 因為世界上幾乎絕大多數的一般問題，都曾經有人遇過、思考
常見的加工方法(對水果品質的變化)：乾燥、加熱、冷藏與冷凍、糖漬與鹽漬。
利用各種乾燥方法將水果的含水量降低，藉以防止水果腐敗，是最傳統的水果加工方法。
加熱可以終止水果中酵素的活性或殺滅水果表層的各種細菌，以達到水果保存的目的。
降低貯存溫度可減緩酵素活性及微生物的繁殖，若同時搭配氣調貯存法
油脂的加工：萃取(extraction)、純化(purification)、氫化(hydrogenation)、交酯化(interesterification)
粗油精製成為食用油脂的步驟(純化)如下： 脫膠及去膠（去除磷脂質、膠質）、脫酸（以氫氧化鈉去除游離脂肪酸）、脫色（去除色素）、脫臭、冬化
油脂於加熱過程中剛起薄煙時的溫度即稱為發煙點(smoke point)，油脂在此溫度時成分出現變化，並在高溫加熱一段時間後，會產生各種有害健康的物質及致癌物。
氧化反應的發生機制：自氧化作用(autoxidation)、光敏感氧化(photosensitive oxidation)、脂肪氧化酵素(
魚貝類加工產品種類繁多，如：冷凍品、罐頭及殺菌軟袋製品、煉製品、乾製品（調味乾製品）、發酵品、鹽製品、燻製品、藥用及健康食品、副產加工品等。
魚貝類屬低酸性食品(pH＞4.6)，肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為主要殺菌目標微生物，罐頭殺菌溫度不可低於115℃。
罐製品種類
「每天至少學習一件新事物，不僅是一種智慧的選擇，更是獲得快樂的有效途徑。」
這可以從多個角度進行解釋。
我們先從心理學的角度來看，學習新事物激發了大腦的好奇心和探索欲，當人學習新知識時，大腦會釋放多巴胺，這是一種與快感和滿足感相關的神經傳導物質。
比如當你學會一種新語言的基本對話，即便
最近忙完了好多工作上的不可能任務，在臨門一腳完成之際竟然確診，但是死線在即，只好在反覆低燒、恢復緩慢的過程中，還是完成的任務了。卻也讓我思考這些完成的之後的休息可以做點什麼，所以我就開始研究以下👇
❶procreate 🖌️
-有畫畫基礎的我，一直不太會用電繪創作，所以想學習，對自媒體的風格應
希望指向的長期目的是：促進老人改變生活目標、願意定期出門玩遊戲交朋友，確實達成老人身動、心動、互動的「成功老化」生活模式。
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常見的加工方法(對水果品質的變化)：乾燥、加熱、冷藏與冷凍、糖漬與鹽漬。
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加熱可以終止水果中酵素的活性或殺滅水果表層的各種細菌，以達到水果保存的目的。
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油脂的加工：萃取(extraction)、純化(purification)、氫化(hydrogenation)、交酯化(interesterification)
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魚貝類屬低酸性食品(pH＞4.6)，肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為主要殺菌目標微生物，罐頭殺菌溫度不可低於115℃。
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