[學習] 食物學-魚貝類 第五節 魚貝類的貯存與保鮮
閱讀時間約 1 分鐘
死後及貯存變化：pH值降低、死後僵直、自家消化與腐敗
魚貝類的貯存方法
為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質，需確實做到「保鮮3C」：(1)keep it clean（清潔）；(2)keep it cool（保冷）；(3)keep it covered（包裝）。
冷藏法(分為：碎冰法、水冰法、低溫空氣法及海水冷卻法；其中碎冰法與水冰法較常使用)和凍藏法(-18℃以下，包冰衣：防止凍燒與脂肪氧化)，降低水活性、降低酵素活性及降低微生物繁殖速度，以達保鮮目的。
時間－溫度－品質耐受性(Time-Temperature-Tolerance；T.T.T.，3T)的關聯性，即貯存溫度愈低，貯存時間愈短，則品質愈好。
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我們先從心理學的角度來看，學習新事物激發了大腦的好奇心和探索欲，當人學習新知識時，大腦會釋放多巴胺，這是一種與快感和滿足感相關的神經傳導物質。
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而這個新事物是～如何說話
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協
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