高麗菜煎餅 (無粉/蛋奶素)

Hi~歡迎來到太陽御廚的無麩蔬食料理食譜筆記，無麩無肉也能吃得很滿足! 和我們一起料理未來吧!

開始料理囉~ Ready Go!

• 份量：2人份 (很好調整的啦~)
• 烹調時間(含前置作業)：30 分鐘
• 食材/份量：

雞蛋: 3顆

高麗菜: 1/4顆

黑胡椒粒: 適量

鹽巴: 適量

• 步驟：

1. 1. 將高麗菜切成細絲狀後清洗乾淨，撒上些許鹽巴脫水，等待約 10-15 分鐘，以過濾水(或開水)沖掉鹽水，避免苦澀味
   2. 將蛋黃與蛋清分離，將蛋清、高麗菜絲與適當調味料(鹽、黑胡椒)拌勻
   3. 開小火加入少許油，熱鍋後放入拌勻的高麗菜，整成餅狀，小火煎約2分鐘後放上蛋黃，加入約 10-40 cc 的水_〔註〕，蓋鍋悶煮5分鐘
   4. 起鍋前撒上適量白芝麻，完成上桌啦~

〔註〕依個人喜歡的高麗菜口感調整水量，較少水口感偏脆，較多水則口感偏軟嫩

• 步驟照:

第一次成品菜量太多結果變連體嬰了啦~ 第二次蛋黃還有流心耶~

• 料理成品照:

(左) 當蛋黃不小心破掉時，阿喔...(毀容得蛋黃但還是好吃!)；(右)飽飽滿滿蛋黃+高麗菜絕配得啦!

• 太陽主廚小心得:

-加入多一些水的水煎法，蓋鍋讓高麗菜軟化，可以少用一點油，也避免煎焦，讓這道 高麗菜煎餅口感老少咸宜!

-用鹽巴提味高麗菜很關鍵喔~! 重質不重量~

今天的無麩質高麗菜煎餅就分享到這邊! 歡迎大家也做做看，一起分享討論~ 趁現在高山/梨山高麗菜都好甜又還算便宜! 十字花科青菜加上雞蛋的蛋白質營養滿分的啦~!

請各位多多指教，下篇食譜見^^