年菜自己做之『去骨紹興醉雞』

材料

01去骨雞腿：有些攤販賣去骨後的雞腿，分『大隻』、『小隻』，因蒸煮後雞腿體積會縮小，所以應購買大隻的雞腿。

02準備紹興酒、鋁箔紙、中藥材（視個人能接受的口感為主，我通常放紅棗、枸杞、極少量黃耆）。

作法

01將雞腿用清水清洗，去掉部分血水（此時不可以川燙方式去血水，否則將皮燙熟後，便無法包捲）。

02清洗乾淨的雞腿，用鹽巴抓幾抓（按摩與調味功效）。

03加入備好之中藥材與紹興酒，再次抓幾抓。

04將雞腿放在錫箔紙上，皮向下，將錫箔紙連同雞腿稍加施力捲起。（我喜歡吃雞腿末端那段小骨頭，所以我並未除去；只是包捲時，要非常小心，別讓骨頭把鋁箔紙戳破了）。

05雞腿全部捲好後，放入電鍋蒸煮。我這次做了八捲，外鍋放了1杯水。

享用成品

01喜歡吃熱的，此刻便可大快朵頤，酒香味非常濃郁。

02此時肉質因加熱而軟爛，若想切片吃，怕是不容易成形。

03先將成品冰鎮，能增加肉質Q度，當天要食用的先冷藏；其餘的放入冷凍庫，日後只需解凍，切片即可食用。

經驗分享

01有的作法會在取出蒸好的雞肉捲後，撕掉所有鋁箔紙，讓肉浸泡在醉雞湯汁裡，覺得此舉更能提高風味與口感。

02蒔緣的做法是，先趁熱喝了半碗新鮮出爐雞湯，雖然像滴雞精般好喝，但因內含酒精成分，所以還是要視個人情況而定。

03剩下來的湯汁，分小袋包裝；每次要食用醉雞時，切片後，將湯汁加熱淋上，一樣可口。

從冷藏拿出來的雞肉捲，去掉鋁箔紙後，便可慢慢切片。

切片後的醉雞，色香味俱佳。

本來的湯汁都變成果凍狀；天冷怕涼，可將適量雞汁加熱後，淋在雞肉上，好吃！

備好年菜，輕鬆上桌。