2024農莊隨筆(14)：吾家18歲次女手作，美味健康的「洛神全麥酸種餐包」

我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。

自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。

為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。吃小麥製品會湧胃酸的人，其實就算是酸種麵包，也不能吃太多，但稍微解解饞是沒問題的。

吾家的酸種麵包，我負責餵養酸酵種，剛滿18歲的次女負責製作麵團，二人合作無間。

兩個女兒一起在民宿打工超過三年了，今年有新想法──20歲的姐姐想辭掉民宿工作，全時間做農場的工作。如此一來，18歲的妹妹如果獨自去打工，在安全上感覺比較不放心，所以她需要思考接下來要做什麼工作，因為她的自學教育今年即將結束。

吾家次女有烘焙的天分和興趣，因為今年家裡的洛神香檬蜜餞滯銷，最近便想到可以拿來試做洛神酸種全麥餐包。她原本就會定期做原味酸種全麥餐包給家人吃，加入攪碎的洛神香檬蜜餞後，因為蜜餞本身已是甜的，就不用另外加糖。

第一次做出洛神全麥酸種餐包，成品的好吃程度就令人驚豔，後來越做越好。前幾天請朋友一家吃，朋友的母親讚不絕口，立刻下訂200個洛神酸種餐包，而且當場付清貨款！真的是很愛護我們的長輩，用這樣的方式幫助我們，也鼓勵了孩子。

雖然販售餐包的利潤不高，但是對一個18歲的孩子來說，未嘗不是一個值得嘗試的起點，我鼓勵她做來賣賣看。

這全麥酸種餐包的成份超級健康，沒有添加任何化學原料。詳細成份如下：

• 台灣小麥麵粉
• 台灣全麥麵粉
• 有機裸麥
• 冷壓椰子油
• 純椰漿粉
• 海鹽
• 自家栽種的洛神
• 自家栽種和榨汁的香檬原汁
• 未漂白手工冰糖

女兒自己寫了全麥酸種餐包的介紹文如下：

【食用方式】

退冰後可以直接吃，不想吃冷的可以稍微烤一下。

可搭配奶油、果醬，直接吃也很好吃！

適合當早餐、飯後甜點和下午茶，朋友來訪家裡沒點心，餐包也很棒喔。

如果突然覺得餓，想吃零食，用酸種餐包代替，會比外面的零食健康，而且搭配奶油有飽足感。

每個餐包重約40公克，直徑約6公分

女兒興致勃勃，想要做來賣賣看。酸種餐包做好放涼後，會立即冷凍保存餐包的風味。我們會用黑貓冷凍寄送，也可用7-11冷凍交貨便寄到門市再自取。

剛開始試賣的售價，洛神全麥酸種餐包一個35元，一箱40個，冷凍寄送，含運1500元。

我們家用酸酵種製作的全麥餐包，口感紮實而鬆軟，不會硬梆梆。這全麥酸種餐包吃了有飽足感，不像一般市售麵包。當然最大的特點在於使用的材料非常健康，用的是台灣的小麥麵粉，支持台灣農業，酸酵種是用有機裸麥餵養，油是用冷壓椰子油，奶類使用椰漿，鹽用海鹽，糖用未漂白手工冰糖。洛神口味使用的是自家栽種的洛神和香檬原汁，全都不含農藥和化肥。

期望有機會跟大家分享自家美味又健康的全麥酸種麵包！

有興趣預訂的話，可在表單下方留言，謝謝。:)

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