巴薩米克醋的妙用

意外促成巴薩米克醋的誕生

巴薩米克醋的誕生於釀酒過程的意外，其歷史可追溯到中世紀，在文藝復興時期備受皇族推崇。它是源自義大利的調味料，又可被稱作香醋或是義大利黑醋。

傳統的巴薩米克醋僅由一種成分葡萄原汁製成，採用新鮮壓榨的葡萄原汁，將其煮沸成濃縮液，發酵並酸化，熟成12-25年，或放置在木桶中更長的時間。
_{（資料來源：https://www.behealthyhouse.com/zh-TW/blogs/concepts/49872）}

流通市場上考量到成本，大抵是葡萄醋和經熬煮葡萄汁放進橡木桶中發酵3年左右。

巴薩米克醋的益處

巴薩米克醋含有花青素多酚，對抗氧化、促進血液流動、降血脂有益。內含益生菌有助平衡腸道健康，也提供人體必需的胺基酸。

巴薩米克醋用途廣泛

最近嘗試用巴薩米克醋入菜，起初擔心味道接受度不高、使用情境不多等，但事後證明自己想太多了，做涼拌菜或沙拉時跟橄欖油混合就是簡單的油醋醬、也可與肉汁熬煮濃縮後淋在烤肉上，增加醬汁的層次又解膩。

不只西菜可用，甚至熱炒經典菜—炒海瓜子起鍋前淋入巴薩米克醋也沒問題。在我們家完全可取代烏醋，成分表上也更乾淨。

以下想跟大家分享幾道運用巴薩米克醋的料理，不只操作容易又美味喔！

早午餐盤新提案

酸麵包塗上奶油乳酪、加上燻鮭魚，貝比生菜淋上油醋醬，再擺盤一下，不用排隊即可享受到早午餐，為週末假期開啟美好的一天！

油醋醬▼

• 橄欖油15ml
• 芝麻油15ml（可全部用橄欖油，加麻油是想增加香氣）
• 巴薩米克醋15ml
• 一點點蜂蜜
• 黑胡椒粒

乾煎花椰菜

這是近期吃到最讓我驚豔的料理，好吃到隔天又衝去買一顆花椰菜！

如用鐵鍋煮會更香且不用加油，但我對鐵鍋的操作技術沒自信，改用不沾鍋做，不沾鍋須加點油保護鍋子不會乾燒。

綠花椰菜維生素和礦物質豐富，維他命C含量更是檸檬的3.5倍。除此之外花椰菜富含植物性化學成分，可抗氧化並抑制癌細胞的形成，是優質的蔬菜。

若是用水煮料理，吃起來難免會有菜澀味，改成加巴薩米克醋煎美味升級，且更能保留蔬菜原本的養分。

作法▼

1. 花椰菜切成好入口的大小，不沾鍋內噴點油，花椰菜切口朝下煎
2. 煎到兩面焦黃後，淋入適量的巴薩米克醋
3. 蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘（可依自己喜好的口感調整）
4. 開蓋後加入適量的鹽、黑胡椒粒翻拌均勻後即可起鍋

涼拌透抽

每次煮這道男友都超喜歡，特別在夏天悶熱沒什麼胃口時，這道涼拌透抽開胃唰嘴。

做這道料理時也學會用刨刀之外的處理小黃瓜方式，將一雙筷子墊在小黃瓜下面斜刀切後，再翻面斜刀切，就會得到一條彈簧狀的小黃瓜，吃起來比刨刀出來的更脆口些。

作法▼

1. 小隻的透抽2隻清洗乾淨後，整隻放進加點鹽的滾水中燙1分鐘，時間到關火蓋鍋蓋悶2分鐘，拿出來放涼後切圈備用

水要保持在要滾不滾的熱度，不可大滾，透抽才不會煮到過熟

2. 將小黃瓜切片（手切或刨刀都可以）、小番茄對半切，加入蒜末、鹽先翻拌均勻
3. 加入30ml的橄欖油、15ml的巴薩米克醋跟蔬菜翻拌到出汁
4. 將透抽跟蔬菜加在一起，可依個人喜好加辣椒和香菜

蔬菜先調味好，吃起來才有層次

香料烤豬肉

不敢相信在家也可煮出自助餐等級的烤豬肉，還可以想吃多厚就切多厚！

這樣做豬肉軟嫩多汁，淋上混合巴薩米克醋的醬料，解膩又過癮。

作法▼

1. 豬腰內肉洗淨後用黑胡椒和香料鹽醃漬約30分（食譜用到一整條）
2. 鑄鐵鍋熱鍋加入橄欖油，豬肉放進來每面煎上色。煎上色後淋一圈高粱酒，稍微蒸發後加入香菜和蒜頭（烈酒、香菜和蒜頭都是提味用，可加可不加）
3. 烤箱用200度預熱20分，豬肉放進烤箱用180度烤20分鐘
4. 烤箱時間到切開是略呈粉紅色，包錫箔紙繼續保溫5分鐘後切片，鋁箔紙中的肉湯倒進醬汁中
5. 原鍋放入半顆洋蔥、巴薩米克醋、黑糖加熱稍微濃縮當醬汁
6. 擺盤後淋上醬汁。肉質軟嫩，搭配洋蔥很好吃

最近巴薩米克醋用到見底了，會持續回購並繼續發掘好吃的組合！大家有興趣也一起做起來吧！