存留古早味，和顧客一起創意發想新口味——臥龍手作早餐

臥龍手作早餐創辦人鍾宇傑，因為家族淵源，從小就立志開設早餐店，儘管中間曾經離開餐飲業擔任健身教練、救生員，但終究沒忘了小時候的夢想；後來仍兢兢業業在餐飲和烘焙產業發展，之後和前老闆因為理念不合，加上同事邀約，於是毅然決然出來創業。

家業傳承，從國小立志到長大熟成

「我長大要當廚師。」臥龍手作早餐創辦人鍾宇傑笑說，比起一般人小學時不切實際的夢想，創辦人鍾宇傑小時候就幫未來的自己訂立了目標。說到為什麼是早餐店，應該說是一種家族淵源，家中前幾代原本就是開設中式早餐店，讓創辦人鍾宇傑從小耳濡目染，對於早餐店有一種特殊情懷，可惜後續家中沒有承接第二代，業務因此中斷。

後續創辦人鍾宇傑嘗試過許多行業，也在餐飲業打滾多年，笑說這些年職場內外場的轉換，讓自己練就對人的察言觀色，甚至學會透過簡單的對談，去了解客戶的需求。

儘管開早餐店是小時候的夢想，但真正讓創辦人鍾宇傑決定出來創業還是一連串的因緣巧合，一是和當時烘焙業老闆理念不合，二是加上當時夥伴想要出來開饅頭店，三是家人的支持幫忙，都促成創辦人鍾宇傑決定出來開設臥龍手作早餐店。

品質服務，好吃之外也要和客人當朋友

說到店內招牌，創辦人鍾宇傑説古早味粉漿蛋餅絕對是招牌料理，為了保存小時早餐店的回憶，創辦人鍾宇傑詢問家裡的媽媽，力求能完整還原古早味粉漿蛋餅的味道和口感。除了蛋餅之外，創辦人鍾宇傑笑說臥龍手作早餐料理和品項都和一般早餐店差不多，只是在原料選擇用心、醬料親自調製，「這個醬料和其他早餐店不一樣」客人如此回應，除這些堅持住自己的品質和味道之外，「服務」也是創辦人鍾宇傑希望可以提供給每個來用餐的人。

服務和品質不能二選一，對於創辦人鍾宇傑來說，很多熱門的店家，常常會拿生意好來犧牲服務，也因為這樣臥龍手作早餐當初成立時，不只要做好吃的料理，更要讓每個顧客一進來就能有賓至如歸的感受，餵飽肚子的同時也能餵飽心情。

同資者40天抽身，長期訂單合作、業績穩定

說到創業的困難，創辦人鍾宇傑表示，當初找自己一起開店的夥伴，卻在開店四十天後決定抽資，不甘心就這樣關店的創辦人鍾宇傑，只好努力集資買下夥伴的股份。他笑說當時開完店，下班持續外送，只為快點募集到資本，讓店能持續經營。還好努力是會被看見，後續接下長期的合作單，也讓店的經營能快速步上正軌。

時代在變顧客口味也在變，臥龍手作早餐店常常會接到「不能預期」的餐點，因此笑說店裡的品項應該超過一百多樣，沙茶蛋餅還算正常口味品項，棉花糖配沙茶、雞排配草莓醬超多稀奇怪樣的搭配選擇，創辦人鍾宇傑也不吝和客人一起創新嘗試，找到古早味和創新的平衡點。

一個座落在高雄的早餐店，卻建立起了不同情份，除了在地客人在老闆忙碌時自主幫忙之外，外國客人回國之後，還會寄自己國家美食分享，甚至寫信表達感謝，都讓創辦人鍾宇傑深受感動。

臥龍手作早餐持續擴店

目前僅有兩人經營的臥龍手作早餐，創辦人鍾宇傑表示，現在客源穩定會是首要目標，接下來當然希望可以擴展店面，讓更多人可以吃到臥龍早餐的特色餐點。

最後，曾經吃過合夥的苦，創辦人鍾宇傑勸告，若有能力，自己獨資是最好，若真的要合夥，帳要記好之外，問心無愧，扎實熱忱都是創業不變的心法。人要有慾望，當你的慾望越大，你成功的機會才會越高，不要小看自己的潛力，好好學習該學的；人不要太固執，堅持自己的作法雖然不是不正確，但有時客人的想法會是你創新的來源，當你有新想法，那才是可以超過競爭對手的優勢！創辦人鍾宇傑認為在這個時代努力不一定會得到回報，很多事情已經沒有一個標準答案，別太鑽牛角尖，做自己心裡最喜歡讓自己最開心的事，這樣就對了！

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●地址：高雄市新興區大同一路223-2號

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