外食記（七）——七食記

書寫很需要勇氣，要克服寫不完的恐懼，寫不好的羞愧。但是說到吃嘛，就完全不一樣了。吃，沒有壓力，沒有顧慮，有的只是暢快淋漓；我們頂多需要擔心吃過多會發胖，又或者吃不完會浪費。吃，真是讓人感覺充實且滿足。

趁著小長假，我攜老扶幼走了好幾個珠三角市鎮，也吃了一些地道食品，有一部分讓我在返程路上依舊回味無窮。

（一）潮汕砂鍋粥＋避風塘炒海鮮

潮汕地區的宵夜名物，砂鍋粥當數其一。用砂鍋燒水，將生米煮至七分熟，然後加入配料（肉類、海鮮、芫荽、菜莆等），再次熬煮。直到米已煮綿軟，食材也熬出味道，才算大功告成。這時啖下的每一口都無比鮮甜美味。

至於避風塘式炒法，便是用蒜頭、蔥段、豆豉、辣椒等起鍋，然後放海鮮一起爆炒。這種煮法，搭配新鮮海產，一般都不會太難吃，但有可能吃起來很難看。聽說吃這種菜式只許用手，拿筷子吃，吃不出真正滋味。

• 食後銘：不建議與初相識的朋友或心儀對象分享，因為不敞開來左右開弓吮著手指吃，會過不了癮；但一旦忘情盡興吃上鼻尖失了儀態，則有可能過不了面子。

（二）順德卜卜蜆＋筲簊魚片

順德河道較多，河獲甚豐，於是用淡水魚和河蜆做的不同菜式，便漸次出現了。本來順德魚生是到訪當地必點的一道菜，奈何自己不喜生食，又不嗜辣，所以轉而點了這道筲簊魚片。

河魚泥味較重，沒有大料佐味，有點吃不下咽。魚片是滑嫰的，河蜆也算鮮甜，就是調味出了點差錯。最終沒能光盤，慘淡結尾。是稍為尷尬的一頓飯。

• 食後銘：如果本身不夠吸引，便努力加點氣質與韻味，女人如是，魚片也是。

（三）鶴山農家竹筒飯

竹筒飯，顧名思義，就是把飯放入竹筒裏煮。以前吃過的竹筒飯，都是用短短的竹筒，把米釀入，煮好了，才把竹筒破開來吃。這次在鶴山吃的，是長長的、已經開半的竹筒，與其叫竹筒飯，不如叫竹杆飯更貼切一點。

不過，別看它外貌不出眾，蒸出來的飯菜都帶著濃濃竹香，像是蒸熟後在火上再焙烤過一樣，很是好吃。尤其是那兩筒蒸飯，父母親從開吃起便一直讚口不絕，黏黏糯糯口感超棒。

以前從沒發現，父母對米飯口感還有這等要求，可能是年紀大了，腸胃不堪碾磨，因此便喜歡上軟食。作為子女，能為父母帶來合心意的一頓飯，我也吃得甘之如飴。

• 食後銘：你外表硬朗，內裏卻溫暖而柔軟，情人，你的別名叫竹筒飯。

（四）石岐乳鴿＋豉油皇大蝦+清燉鮑魚雞湯

石岐乳鴿以皮脆肉嫰聞名，撕開皮肉更有一泡鮮甜湯汁冒出來，一般會選用出生21至28天的鴿子來製作，有紅燒、油炸、卤水、鹽焗等烹調手法。鴿肉性味平和，任何體質的人都適宜吃（哺乳期婦女除外）。

當天，我還搭配了很好下飯的豉油皇大蝦，以及一盅暖胃的燉雞湯，一頓飯七分飽，很是養生。

• 食後銘：年輕時吃飯，慾求不滿，不吃到脹氣打嗝，永遠不罷手；如今惜身，知道留有餘地，見好就收，不問肚子有否空間，只管擺擺手。

（五）三鄉夜市燒蠔＋辣子炒皮皮蝦

以前到台灣或泰國旅遊，最佳的夜生活便是逛夜市吃夜宵。現在夜市風氣也吹到我的生活圈來，終於不用坐飛機到遠方才能過上口癮。本來想正值炎夏，又剛巧碰上休漁期，應該買不到優質新鮮的海產，但出乎意料的是，烤蠔和皮皮蝦都相當肥美可口，讓我跌破眼鏡。

• 食後銘：生活總是會送你禮物、給你驚喜，只要你做好最壞心理準備。

（六）西式甜點＋椰汁鮮果撈

吃了數天煎炸烤焗菜色，得來一點甜蜜清潤的食品來中和一下。有好吃的拿破崙蛋糕和椰汁配水果，至於那怪獸牛角包，配上芋蓉和微焦棉花糖，也是好吃的，就是在農曆七月看著有點驚悚。

• 食後銘：外面的美食縱美味，時間久了還是有點膩。

（七）豉汁蒸硯魚+紅燒五花腩+清蒸奄仔蟹

離家數天，最記掛的始終是家中的爐火味，最吃不厭的還是母親的精巧小菜。沒有特別技巧，也沒精緻擺盤，主打一個少油少鹽不熱氣，平凡家常味，但母親的小菜永遠是最能感動味蕾。

• 食後銘：樸素外觀，不減惠中。

於農曆七月用第七篇外食記記上七款美食，也算是湊上七夕的熱鬧了，你說對不對？

(Matters：外食記（七）——七食記 - 司湜 (@pangwilhelmi) (matters.town))