完美家庭的良餐哲學

老公晚回，電話問家裡還剩下什麼菜？
老婆: 就豆腐蒸蛋上面淋一層瓜子肉再灑上蔥花和芝麻。
老公: ？瓜子肉要怎麼灑一層？

從老公這個問題可以看出來，關於蒸肉這道料理，他已經走入吾之流派，直覺認為瓜子肉就該是一大碗蒸出來的菜色。他忘了，其實，婆婆做的瓜子肉一直是用炒的，用中火慢炒，逐步加入洋蔥和菜瓜。而我家的則是集懶人之大成，所有料加在一起，送入大同電鍋，定了型，菜也就成了。結婚二十年有餘，吃了二十年我煮的菜，對於菜色該長什麼樣子，也在潛移默化中被我定了型。

我們家每天都是八九個人一起吃晚餐，對於四個小男孩而言，什麼是美好的一餐？好吃的菜該是長什麼樣子？他們應該是被我定型了，從此會伴著他們成長，直到遇到愛煮的另一伴，亦或是他們開始自己開伙的時刻才會有所改變！

但餐桌上的其他成年人，各自有不同的成長軌跡，要能煮出一桌每道菜大家都愛的完美組合就是個挑戰。舉個肥豬肉的例子，應該是外婆超喜歡吃肥肉，餐餐都要肥滋滋，吃了一輩子，吃到如今，我娘再也不敢吃肥肉，連滷肉飯都只能買「三元號」純瘦肉的，最誇張的是連茄子都不見容於餐桌，只因它的口感似肥豬肉。而老公則是酷愛三層肉，尤其是抹上胡椒鹽和大蒜醃過，快煎後夾青菜共食，那種肥美豐腴的口感甚是暢快淋漓。於是，要能投其所好，就要各自在成員缺席時上桌，這...就是主婦的智慧！

到底怎樣的一餐才算完美呢？「良餐」（Proper Meal）在人類學家道格拉斯的定義下，必需依循一套社會群體共同認可的規定所準備製成的餐點，這套規則因時、因地而異。而在「透過準備食物連接情感」一文提到，美好的一餐需要新鮮的食材、熱食、家中用餐、女性為家庭準備餐點等，而要達到以上這些要素，則需要一個完善的家庭才能達成，因此，良餐也是「美滿家庭」的另一個表徵。要說一家子能坐在一起吃一頓飯有多重要？狄佛斯（Margaret Devault）指出，「家庭」是透過每日共餐及其他共同活動所建構出的真實，共餐是維繫一個家庭很重要的家庭儀式，家人在共食和對話中實踐彼此的關係，「家庭」這個槪念就是由此而生。

對於上面的家庭定義我很是同意，孩子長大很快，一起相處的時間很短，每一天好像都在倒數呢！雖然，大家在餐桌上吱吱喳喳很吵，但這些難得的大家子共食經歷，應該是其他家庭不易有的記憶，希望這些吵鬧和好料能夠伴著餐桌上的每一個人許久許久，留在你們記憶的最深處。

Eating as a culturally constructed whole assumes many forms. It is important to realize that eating meals is only one form of eating, and many features typical of meals are easily connected with other kinds of eating. Yet meals seem to be a plausible starting point in studying food. On the one hand, meals appear to play a vital role in everyday understanding. People eat meals and they talk about meals, but they do not regard them as the only form of eating. On the other hand, the division into meals and snacks also dominates the categorisations made by nutritionists and other scientists. Everyday understanding and scientific knowledge thus seem to agree in this respect. (Mahlzeit/Mäkelae)

瓜子肉