我的雞和你的雞

最近為了一個計畫案，不但做了幾次不同版本的「三杯雞」料理，算是把我們臺灣的特色料理給徹底學好，另外同場加映，看了許多關於「三杯雞」的學術研究與影音介紹，關於這道菜，彼時擁有文化優勢者總是適切的同時擁有話語權，於是「三杯雞」就成了來自江西的產物，甚至維基百科也這樣說著。但經過這幾天的爬梳，我還蠻喜歡以下這二種關於我的雞，「三杯雞」來源的說法。

三杯雞

（一）節儉說
反映早期臺灣珍惜食材的節儉習慣，當農家察覺雞隻精神不好或可能生病時，會及早宰殺並以薑片、蒜頭、醬油、麻油與酒等烹飪食用，以免浪費雞肉。

（二）麻油雞
臺灣民間俗諺，「生得過雞酒香，生不過四塊板」，比喻婦女生產的艱辛及危險性。如果生產順利就可以吃雞酒坐月子；若不幸難產，則必須準備棺材辦後事了。另一類似說法是「生贏雞酒香，生輸四塊板」。傳統社會婦女產後多以「雞酒」（麻油雞）補身，但酒精比例高加上哺乳需求，有些婦女適應上有問題，因此有人將「麻油雞」改成「乾式」，成為「三杯雞」雛形。

在歐洲的時光倒也偷學了幾道別人的雞肉料理，正所謂『你的雞』，這些別人的料理都屬實用，簡單方便。像最容易上手的紅椒烤雞，只需將買來的全雞均勻的塗抹紅椒粉、鹽巴和胡椒，醃一個下午，送進烤箱，烤出來外皮酥脆極富滋味，紅椒上色後又挺能增加食欲，就是一道宴客好看，自己吃也很有飽足感的美味。但這些料理和我們的「三杯雞」由來卻大不相同，不為節儉，也不因做月子，但倒是與風土有著不小的淵源。

匈牙利紅椒栽種地 （作者攝於 Schallaburg）

紅椒烤雞（Paprika-Hähnchen）最重要的角色就是紅椒，這個特別的食材在臺灣不那麼常見，但在歐洲卻是許多料理之必備。在一次古堡巡禮中，意外得知紅椒的種植與多瑙河竟有著不解之緣。

昔時多瑙河水道

多瑙河是歐洲第二大河，發源於德國黑森林地區，最後注入黑河，它雖然是中東歐重要的國際貿易河道，但也因經常泛濫而造成不少災害。原本不少匈牙利人是靠著多瑙河中的漁穫賴以為生，但卻因河道泛濫改道無以為繼，而後聰明的漁人總是得生存，於是想出應變之道，他們利用改道後的肥沃河川地種植紅椒，讓匈牙利紅椒順理成章地在這裡生長。就這樣漁夫成了農夫，漁獲成了紅椒，一切都為了生計！既然紅椒多產，自然要好好利用，於是紅椒烤雞、傳統的匈牙利燉牛肉（Gulasch）都是因此應運而生。