吃土的味道
最近 Uber Eats 一直廣告「再也不必吃土了」。那到底「吃土」是什麼味道呢？
其實土的味道來自一種成份叫「土臭素」(Geosmin)，這個單體你一聞就知道是土的味道，而且還是濕濕的土 。如果你想很傳神的做出土的感覺，大概沒有其他的選擇了。
這個味道老師如果聞得太久，就會有點反胃想吐。如果你也對吃土的味道有興趣，記得調香課的時候提醒一下，讓你知道什麼叫做吃土 😁😁
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不知道大家知道，很久沒下雨之後，忽然天降甘霖時，空氣中會有一股泥土的香味，它是「土臭素」（geosmin）。土臭素是一種倍半萜（sesquiterpene）化合物，具有揮發性，化學式是C12H22O。
有幾種藍綠菌與放線菌會合成土臭素，但是我們是怎樣聞到土臭素的，到最近才知道。
前三篇文章，有香友提及，難道香品有刺鼻味的，就保證是原料打粉製成的嗎?這部分還是回到前面所說的重點，沉香的木辛氣，與其他香料的木辛氣頗有不同，近聞雖略有刺鼻，但遠聞卻十分清雅，尤其是在密閉空間大量燃點時，也不至過於躁悶，而實際體驗，還是要回歸到實體品聞，選擇沉香原料或是單方香品，都是很好的
如前文所說，木辛氣的刺鼻味，會隨著含油度的增加而降低，然而不少香友都有相同的疑問，許多沉粉的價格便宜，然而卻也沒有顯著的刺鼻味，這類的香粉，則須謹慎一些，在學習沉香的過程中，末學十分鼓勵大家從原料學起，原因就在於，可以從較低階的原料，聞到屬於沉香的木辛氣。
沉香的木辛氣比起其他香木的木辛
發酵食品在臺灣文化與飲食中扮演重要角色，本文介紹發酵食品的歷史、製作過程以及近年科技對其影響，期望能將臺灣傳統飲食文化透過發酵食品的發展更廣為人知。
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集主要介紹大不列顮, 大英帝國傳下來的飲食文化之一, 就是來自南亞的香料口味, 現在常整合成為各種萬用的咖哩粉, 呈現使用於國菜上,
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2. 新興食品原料可能造成哪些影響?
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